Radler: rețetă cu bere și limonadă, proporții și pași

Radlerul este o băutură din bere și limonadă, tradițional în părți egale, servită foarte rece. Cea mai simplă rețetă are 150 ml de bere blondă și 150 ml de limonadă carbogazoasă, turnate într-un pahar de 300 ml. Raportul de 1:1 este cel dat de The Oxford Companion to Beer, iar mililitrii sunt alegerea noastră pentru un pahar obișnuit. Difford's Guide publică și o versiune mai elaborată: 90 ml de bere pilsner, 30 ml de suc proaspăt de lămâie, 20 ml de sirop de zahăr concentrat și 45 ml de sifon, cu gheață, calculată de ghid la 1,92% alcool. Mai jos, în rețeta de băutură Radler, găsești ambele versiuni, cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, greșelile frecvente și istoria.

Ce este băutura Radler

Radlerul este o băutură bavareză. În germană, cuvântul înseamnă „ciclist”, iar numele complet, Radlermaß, s-ar traduce prin „litrul ciclistului”, „Maß” fiind un cuvânt vechi bavarez pentru litru. În nordul Germaniei, același amestec se numește Alsterwasser. Se bea rece, mai ales vara, și are un gust între bere și limonadă: amar discret, acid și ușor dulce.

Nu este o băutură fără alcool. Limonada diluează berea, dar alcoolul rămâne. Cu o bere de 5%, un amestec în părți egale are, după calculul nostru, circa 2,5% alcool în volum. Versiunea Difford's are 1,92%, iar ghidul o descrie drept un fel de sour cu bere, lung și cu sifon, potrivit pentru o după-amiază caldă.

Rețetă Radler: ingrediente și proporții

Ingredientele pentru Radler: bere blondă tip pilsner, limonadă carbogazoasă, lămâi întregi și tăiate, gheață și apă carbogazoasă — Ingredientele pentru Radler: bere blondă, limonadă sau lămâie cu sirop, gheață și sifon.

Radler clasic, în părți egale

150 ml de bere blondă foarte rece, de tip pilsner sau helles;
150 ml de limonadă carbogazoasă foarte rece.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Bere blondă	150 ml	300 ml	600 ml	1,2 l
Limonadă carbogazoasă	150 ml	300 ml	600 ml	1,2 l

Dacă vrei rețeta de Radler la măsura germană de un litru, torni câte 500 ml din fiecare într-o halbă de 1 litru.

Versiunea Difford's Guide

90 ml de bere pilsner;
30 ml de suc proaspăt de lămâie;
20 ml de sirop de zahăr concentrat (2 părți de zahăr la 1 parte de apă);
45 ml de apă carbogazoasă;
gheață;
pentru decor, o felie rotundă de lămâie.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Bere pilsner	90 ml	180 ml	360 ml	720 ml
Suc de lămâie	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Sirop de zahăr concentrat	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Apă carbogazoasă	45 ml	90 ml	180 ml	360 ml
Felii de lămâie	1	2	4	8

Siropul se face simplu: dizolvi 200 g de zahăr în 100 ml de apă caldă și lași să se răcească. Se păstrează la frigider, într-o sticlă curată.

Cum se face băutura Radler, pas cu pas

Radler clasic

Pune berea și limonada la frigider cu câteva ore înainte.
Răcește paharul sau halba în congelator câteva minute.
Ține paharul înclinat și toarnă berea încet, pe perete.
Completează cu limonadă, tot încet.
Nu amesteca: cele două se combină singure la turnare.
Servește imediat, fără gheață.

Versiunea Difford's

Toarnă într-un pahar Collins sucul de lămâie, siropul și apa carbogazoasă.
Adaugă berea, încet.
Umple paharul cu gheață.
Amestecă scurt.
Pune felia de lămâie și servește.

Difford's cere să torni toate ingredientele în pahar, să pui gheața și să amesteci scurt. Am pus berea după suc, sirop și sifon, ca să facă mai puțină spumă.

Cum alegi ingredientele

Berea

Difford's folosește pilsner, iar The Oxford Companion to Beer vorbește de bere amestecată cu limonadă limpede, în Bavaria. Îți recomandăm o bere blondă, nu foarte amară, de tip pils sau helles, adică o bere bavareză blondă; merge mai bine decât o bere chihlimbarie. O bere foarte hameiată, de tip IPA, dă un gust amar care se ceartă cu limonada.

Limonada

Germanii folosesc o limonadă limpede, cu bule, iar austriecii, de obicei, una portocalie și tulbure. Alege o limonadă carbogazoasă mai degrabă acidă decât dulce: una foarte dulce acoperă gustul berii.

Lămâia și siropul

Pentru versiunea Difford's, sucul se stoarce chiar înainte. Siropul concentrat nu este același lucru cu siropul de zahăr obișnuit (1:1): dacă ai sirop 1:1, folosește circa 30 ml. Dacă ți se pare prea dulce, începe cu 15 ml de sirop concentrat și urcă după gust.

Gheața

Difford's folosește gheață în versiunea sa. Dacă berea și limonada sunt bine răcite, varianta clasică nu are nevoie de gheață, care ar dilua un amestec deja ușor.

Ustensile și pahar

Pentru varianta clasică ai nevoie de un pahar de bere sau de o halbă. Pentru versiunea Difford's, de un pahar Collins, de un storcător de citrice, de o măsură și de o lingură. Nu folosi shakerul: berea și sifonul și-ar pierde bulele, iar presiunea poate deschide capacul.

Tehnica: spuma și bulele

Berea se toarnă pe peretele paharului înclinat, iar limonada, tot pe perete. Dacă torni repede, obții multă spumă și pierzi din bule. Lichidele bine răcite fac mai puțină spumă decât cele ținute doar puțin la frigider.

Amestecul făcut chiar la masă are și o justificare istorică: potrivit The Oxford Companion to Beer, până în anii 1990 în Germania nu era voie să se producă radler îmbuteliat, așa că se amesteca în grădina de bere, câte o jumătate de litru de limonadă la o jumătate de litru de bere.

Cum reglezi gustul

Prea dulce: adaugă 10 ml de suc de lămâie sau înlocuiește o parte din limonadă cu sifon.
Prea amar: urcă limonada la 180 ml și coboară berea la 120 ml sau alege o bere mai puțin amară.
Prea puțină bere în gust: încearcă 180 ml de bere la 120 ml de limonadă. Nu mai e 1:1, dar gustul e mai aproape de bere.
Prea plat: folosește sticle proaspăt deschise și toarnă mai încet.
Prea tare ca alcool: alege o bere mai slabă sau una fără alcool.

Greșeli frecvente

Greșeală	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Bere foarte amară	Amarul și dulcele se bat cap în cap	Alege pilsner sau helles
Limonadă foarte dulce	Băutură siropoasă	Alege una acidă sau fă-o din lămâie, sirop și sifon
Ingrediente calde	Spumă multă, bule puține	Ține totul la frigider cu câteva ore înainte
Se pregătește dinainte într-un urcior	Băutura rămâne plată	Toarnă fiecare pahar la servire
Se amestecă energic	Se face spumă și se pierd bulele	Nu amesteca sau fă o singură mișcare
Se pune multă gheață la varianta clasică	Gust apos	Răcește ingredientele, nu pune gheață

Rețetă băutură Radler: variații

În stil austriac: folosești o limonadă portocalie și tulbure în locul celei limpezi, cum se face de obicei în Austria.
Russenmaß: bere de grâu nefiltrată (hefeweizen) cu limonadă, o variantă regională din Germania, cu un gust mai fructat și mai tulbure.
Cu grapefruit: idee de încercat, înlocuiești limonada cu un suc carbogazos de grapefruit.
Fără alcool: folosești bere fără alcool. Difford's arată că „alcohol-free” poate însemna până la 0,5%, deci verifică eticheta.
Cu ghimbir: înlocuiești limonada cu ginger beer, ca în shandy-ul britanic mai vechi.

Pentru alte băuturi lungi de vară, încearcă Paloma, cu grapefruit, Limoncello Spritz, cu lămâie, sau Sangria, pentru un grup mai mare. Dacă vrei ceva complet fără alcool, ai Virgin Mojito. Alte idei găsești în categoria cocktailuri de vară.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Radler nu se pregătește dinainte, într-un urcior comun, pentru că bulele dispar repede. Pentru 8 pahare, pune la rece 1,2 litri de bere și 1,2 litri de limonadă, răcește paharele și toarnă fiecare pahar la masă. Cu sticle de 500 ml, ai nevoie de trei sticle de bere și de trei de limonadă, iar din fiecare rămân 300 ml.

Pentru versiunea Difford's, poți pregăti baza dinainte: 240 ml de suc de lămâie și 160 ml de sirop concentrat, adică 50 ml pentru fiecare pahar. La servire, adaugi sifonul, berea și gheața. Baza ține câteva ore la frigider, dar sucul de lămâie își pierde din prospețime dacă așteaptă prea mult.

Servire și asocieri

Se servește imediat, foarte rece, într-un pahar înalt sau într-o halbă. Îți recomandăm să-l pui lângă mâncăruri la grătar, mici, cârnați, covrigi sărați, brânzeturi sărate, salate sau pizza. Aciditatea limonadei taie grăsimea, iar alcoolul redus îl face potrivit pentru o după-amiază lungă, cu măsură.

Istoric

Potrivit The Oxford Companion to Beer, invenția radlerului este atribuită pe scară largă lui Franz Xaver Kugler, gastronom din München, în 1922. Băutura Radler a devenit foarte populară în oraș, iar alte grădini de bere au început să ofere același amestec. Astăzi se bea în toată Germania și în Austria, mai ales vara.

Până în anii 1990, radlerul nu putea fi produs îmbuteliat în Germania, deci era o băutură de grădină de bere. De atunci, cota radlerului gata preparat a crescut, iar în magazine găsești astăzi sticle și doze cu acest nume.

Aceeași lucrare îl numește echivalentul bavarez al shandy-ului britanic, un amestec de bere cu limonadă sau, mai rar, cu ginger beer.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Bază	Origine	Observație
Radler	Bere și limonadă limpede	Bavaria, Germania	Raport tradițional 1:1
Shandy	Bere cu limonadă sau, mai rar, ginger beer	Marea Britanie	Echivalentul britanic al radlerului
Radler Difford's	Pilsner, suc de lămâie, sirop, sifon	Versiune de ghid	1,92% alcool, cu gheață
Paloma	Tequila cu suc carbogazos de grapefruit	Altă familie	Băutură lungă de vară, mai tare

Întrebări frecvente

Ce este un radler?

O băutură din bere și limonadă limpede, tradițional în părți egale.

Ce înseamnă „radler”?

În germană, „ciclist”. Radlermaß, numele complet, înseamnă aproximativ „litrul ciclistului”.

Ce este Alsterwasser?

Numele aceluiași amestec de bere și limonadă în nordul Germaniei.

Conține alcool?

Da. Difford's calculează 1,92% pentru versiunea sa, iar un amestec 1:1 cu bere de 5% are, după calculul nostru, circa 2,5%.

Care este diferența dintre radler și shandy?

Sunt băuturi echivalente: radlerul este varianta bavareză, cu limonadă, iar shandy-ul este cea britanică, cu limonadă sau, mai rar, cu ginger beer.

Ce bere folosesc?

O bere blondă tip pilsner sau helles, rece și nu foarte amară.

Pot folosi limonadă de casă?

Da, dacă are bule. Combină suc de lămâie, sirop și sifon, ca în versiunea Difford's.

Se servește cu gheață?

Difford's folosește gheață. Varianta clasică, bine răcită, nu are nevoie de ea.

Pot folosi bere fără alcool?

Da. Verifică eticheta, pentru că „fără alcool” poate însemna până la 0,5%.

Cine a inventat radlerul?

Invenția îi este atribuită pe scară largă lui Franz Xaver Kugler, gastronom din München, în 1922.

De ce se pierd bulele repede?

Fiindcă ambele lichide sunt carbogazoase, iar turnarea bruscă și temperatura ridicată scot gazul. Toarnă încet și bea imediat.

Consum responsabil

Radlerul are puțin alcool, dar nu este o băutură fără alcool și este destinat adulților. Institutul american NIAAA definește o băutură standard ca având circa 14 grame de alcool pur, adică circa 355 ml de bere de 5%. Un pahar de 300 ml de radler 1:1 cu bere de 5% are, după calculul nostru, circa 6 grame, iar versiunea Difford's, după ghid, 3,6 grame. Sunt cantități mici pe pahar, dar se adună ușor, tocmai fiindcă se bea ca o limonadă. Dacă urmează să conduci, dacă ești însărcinată sau dacă ești minor, alege o băutură complet fără alcool.