Cocktail Negroni Sbagliato: rețetă și proporții

Negroni Sbagliato se face într-un pahar scurt, plin cu gheață: 30 ml de bitter roșu de tip Campari, 30 ml de vermut roșu și 60 ml de prosecco, amestecate scurt și decorate cu o felie de portocală. Este negroni-ul „greșit”, în care vinul spumant ia locul ginului: mai ușor și mai efervescent decât originalul, dar cu aceeași amăreală de plante. Mai jos găsești proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, alegerea ingredientelor, greșelile frecvente și povestea de la Bar Basso, așa cum o redă Difford's Guide.

Ce este Negroni Sbagliato

Cocktailul Negroni Sbagliato este un aperitiv italian, din părți egale de bitter roșu și vermut roșu, completate cu vin spumant. Cuvântul „sbagliato” înseamnă „greșit” în italiană, iar numele trimite la presupusa greșeală din care a apărut băutura: o sticlă de spumante luată în locul celei de gin, la prepararea unui negroni clasic.

Difford's Guide îl descrie ca pe un negroni mai ușor, cu o oarecare amăreală, dar fără forța și caracterul pe care le aduce ginul. Se aseamănă prin ingrediente cu Campari spritz, însă nu are sifon, iar vermutul roșu îi adaugă dulceață și arome de plante. Face parte din categoria cocktailurilor cu prosecco.

Rețetă Negroni Sbagliato: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru negroni sbagliato: sticlă cu bitter roșu, sticlă cu vermut roșu, vin spumant, felii de portocală și gheață — Negroni Sbagliato cere trei ingrediente: bitter roșu, vermut roșu și vin spumant, plus portocală și gheață.

Cantitățile sunt cele din rețeta de cocktail Negroni Sbagliato din Difford's Guide, pentru o porție:

30 ml vermut roșu
30 ml bitter roșu de tip Campari
60 ml prosecco extra dry, rece
1 felie rotundă de portocală, pentru decor
gheață cubică, cât să umple paharul

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Vermut roșu	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Bitter roșu	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Prosecco	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml
Felii de portocală	1	2	4	8

Raportul este 1:1:2. Pentru 8 porții ai nevoie de 480 ml de prosecco, adică mai puțin de o sticlă de 750 ml, și câte 240 ml de bitter și de vermut.

Cum se face cocktailul Negroni Sbagliato, pas cu pas

Răcește un pahar scurt, de tip old fashioned, în frigider sau cu gheață și apă pe care o golești apoi.
Taie o felie rotundă de portocală.
Umple paharul cu gheață.
Toarnă vermutul roșu, bitterul roșu și proseccoul.
Amestecă scurt, o dată sau de două ori.
Pune felia de portocală în pahar și servește imediat.

Acestea sunt etapele din rețeta de Negroni Sbagliato de la Difford's: pahar old fashioned răcit, toate ingredientele peste gheață, amestec scurt, felie de portocală. Recomandarea noastră este să torni proseccoul ultimul, pe lângă gheață, ca să păstrezi cât mai multe bule.

Cum alegi ingredientele

Bitterul roșu

IBA folosește Bitter Campari în negroni, iar Difford's folosește aici un bitter de tip Campari, deci băutura acceptă și un produs similar. Îți recomandăm unul cu amăreală clară, nu doar dulce, pentru că vermutul aduce deja zahăr.

Vermutul roșu

Vermutul este un vin aromatizat cu plante, dulce și ușor amărui, iar în această băutură are aceeași cantitate ca bitterul, deci se simte. Fiind pe bază de vin, ține-l la frigider după deschidere și folosește-l cât mai repede; un vermut uitat luni întregi în dulap își pierde prospețimea. Dacă îl ai deschis de mult, gustă-l singur înainte să-l torni.

Vinul spumant

Difford's face o precizare utilă: strict vorbind, Sbagliato se face cu spumante, nu cu prosecco. Spumante este termenul italian pentru vin spumant și, totodată, un stil, adesea mai dulce și mai slab alcoolic decât proseccoul. Rețeta Difford's folosește totuși un prosecco extra dry, iar acasă el este alegerea cea mai la îndemână.

Citește eticheta, pentru că denumirile pot păcăli. După Consorzio Prosecco DOC, Brut înseamnă sub 12 g/l de zahăr rezidual, Extra Dry 12–17 g/l, iar Dry 17–32 g/l, deci „Dry” este mai dulce decât „Extra Dry”. La cei 60 ml din pahar, calculul nostru arată o diferență mică în grame: sub 0,72 g la Brut, 0,72–1,02 g la Extra Dry și 1,02–1,92 g la Dry. Pentru un rezultat mai sec, alege Brut; în rest contează mai ales ca vinul să fie rece și cu bule vii.

Portocala

Felia de portocală este singurul decor din rețetă. Alege o portocală netedă și spal-o bine înainte de tăiere, pentru că ajunge cu tot cu coajă în pahar.

Ustensile și pahar

Ai nevoie de un pahar scurt de tip old fashioned, răcit în prealabil, cum indică Difford's, de o lingură de bar, de o măsură de bar (jigger) și de un cuțit pentru felii.

La Bar Basso paharul arată altfel: Mirko Stocchetti a proiectat în anii 1980 un potir și a licențiat modelul către firma WMF, iar pahare similare se găsesc și în alte baruri vechi din Milano. Acasă nu-ți trebuie un pahar special. În lipsa unui old fashioned, un pahar de vin mai scund, cu multă gheață, este o alternativă bună.

Tehnica

Cocktailul Negroni Sbagliato nu cere shaker. Totul se întâmplă în paharul de servire, iar cele trei lichide ajung împreună la 120 ml, deci în pahar trebuie să rămână loc pentru gheață. Sfaturile noastre:

Umple paharul cu gheață până sus: la un volum mic de lichid, câteva cuburi s-ar topi repede.
Ține proseccoul în frigider până în ultimul moment.
Amestecă de jos în sus, o dată sau de două ori, fără să lovești gheața.
Pune felia de portocală la sfârșit și servește paharul imediat.

Cum reglezi gustul

Rețeta de Negroni Sbagliato este un punct de plecare. Modificările de mai jos sunt sugestiile noastre:

Dacă vrei	Ce faci
Mai puțin amar	Reduci bitterul la 20 ml sau mărești proseccoul la 80 ml.
Mai dulce	Mărești vermutul la 40 ml.
Mai ușor	Mărești proseccoul și păstrezi gheața multă.
Mai sec	Alegi un prosecco brut și un vermut roșu mai puțin dulce.
Mai aromat	Storci deasupra băuturii o fâșie de coajă de portocală, înainte de decor, sau adaugi un dash de orange bitters.
Mai proaspăt	Adaugi o linguriță de bar de suc de lime.
Mai aproape de negroni	Adaugi 15 ml de gin.
Mai blând	Pui Aperol în locul bitterului roșu; iese mai dulce și mai puțin amar.

Greșeli frecvente

Greșeala	Efect	Soluția
Gheață puțină sau pahar nerăcit	Băutură caldă și diluată	Pahar rece, plin cu gheață
Vermut deschis de mult, ținut la cald	Gust plat, obosit	Vermut proaspăt, ținut la frigider
Prosecco Dry sau Demi-sec	Băutură mai dulce decât trebuie	Prosecco Extra Dry sau Brut
Amestec energic	Bulele dispar	O rotire sau două
Turnat din ochi	Prea amar sau prea dulce	Măsoară 30, 30 și 60 ml
Prosecco pus dinainte în carafă	Băutură fără bule	Prosecco turnat în pahar, la servire

Rețetă cocktail Negroni Sbagliato: variații

Cu spumante

Este forma pe care Difford's o consideră corectă în sens strict. Dacă alegi un spumante, gustă-l înainte: poate fi mai dulce decât proseccoul, așa că un exemplar sec păstrează mai bine echilibrul.

Negroni Spumante

Într-un comentariu de pe pagina rețetei, Simon Difford spune că un negroni cu prosecco se numește Negroni Spumante. Denumirile se încurcă ușor, iar în practică vei găsi „Sbagliato” folosit și pentru varianta cu prosecco, inclusiv în rețeta de pe Difford's.

Negroni clasic

Nu este suficient să înlocuiești cei 60 ml de prosecco cu aceeași cantitate de gin. Rețeta IBA are părți egale: 30 ml de gin, 30 ml de Bitter Campari și 30 ml de vermut roșu dulce, direct în pahar old fashioned răcit, plin cu gheață, cu jumătate de felie de portocală.

Mai puțin amar

Dacă amăreala te deranjează, încearcă 20 ml de bitter și 40 ml de vermut, cu aceiași 60 ml de prosecco. Băutura iese mai dulce și mai rotundă. Este o adaptare a noastră.

Fără alcool

Ca idee de pornire, nu ca rețetă consacrată: un aperitiv roșu fără alcool în locul bitterului, puțin suc de grapefruit roșu în locul vermutului și un vin spumant dezalcoolizat în locul proseccoului. Rezultatul diferă de original, dar păstrează culoarea roșie și amăreala.

Pentru mai multe persoane

Bitterul și vermutul se pot amesteca dinainte, proseccoul nu:

Amestecă într-o carafă bitterul și vermutul în părți egale, de exemplu 240 ml din fiecare pentru 8 persoane, și ține carafa la frigider.
Pune paharele scurte la rece.
La servire, umple paharele cu gheață și toarnă în fiecare 60 ml din amestec.
Completează fiecare pahar cu 60 ml de prosecco și amestecă scurt.

După calculul nostru, o sticlă de prosecco de 750 ml ajunge pentru 12 porții, iar pentru 8 persoane rămân 270 ml, puțin peste o treime din sticlă. La 30 ml pe porție, o sticlă de vermut de 750 ml dă 25 de porții, iar una de bitter de 700 ml dă 23. Verifică volumul de pe eticheta sticlelor tale.

Persoane	Prosecco	Bitter	Vermut	Sticle de prosecco
4	240 ml	120 ml	120 ml	1
8	480 ml	240 ml	240 ml	1
12	720 ml	360 ml	360 ml	1
16	960 ml	480 ml	480 ml	2

Servire și asocieri

Se servește ca aperitiv, înainte de masă. Îți sugerăm gustări sărate: măsline, brânzeturi tari, mezeluri feliate subțire, alune, bruschete sau focaccia. Deserturile dulci nu sunt o alegere bună, pentru că fac băutura să pară mai amară.

Dacă cineva preferă ceva mai blând, aperol spritz este alternativa mai puțin amară, iar la un brunch se potrivește mai bine o mimosa.

Istoric

Potrivit Difford's Guide, Mirko Stocchetti a creat băutura la sfârșitul anilor 1980, la barul său, Bar Basso din Milano. Se spune că, în timp ce prepara un negroni, a luat din greșeală o sticlă de spumante în loc de gin. Partea cu greșeala este o poveste transmisă mai departe, nu un fapt documentat. Stocchetti a murit la 10 noiembrie 2016, iar familia lui conduce în continuare barul, pe care Difford's îl descrie ca pe un muzeu viu al culturii de bar milaneze.

Băutura a ajuns la un public mult mai larg în 2022, datorită unui videoclip TikTok al HBO pentru serialul House of the Dragon. În clip, Olivia Cooke o întreabă pe Emma D'Arcy ce băutură preferă, iar răspunsul este un Negroni Sbagliato cu prosecco.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Ingrediente	Diferență față de Negroni Sbagliato
Negroni Sbagliato	30 ml bitter, 30 ml vermut, 60 ml prosecco	Referința: efervescent, 120 ml de lichid
Negroni (IBA)	30 ml gin, 30 ml Bitter Campari, 30 ml vermut	Cu gin, fără bule, mai puternic
Campari spritz	Prosecco, Campari, sifon	Fără vermut, cu sifon, mai lung
Aperol spritz (IBA)	90 ml prosecco, 60 ml Aperol, un strop de sifon	Fără vermut, mai puțin amar

Întrebări frecvente

Ce înseamnă sbagliato?

„Greșit” în italiană. Numele vine din povestea sticlei de spumante luate în locul celei de gin.

Care este proporția pentru Negroni Sbagliato?

Rețeta Difford's folosește 30 ml de bitter roșu, 30 ml de vermut roșu și 60 ml de prosecco, adică 1:1:2.

Care este diferența dintre negroni și sbagliato?

Negroni are gin și se face, după IBA, din trei părți egale. Sbagliato are vin spumant în locul ginului, în cantitate dublă, și este mai ușor și efervescent.

Se folosește prosecco sau spumante?

Strict vorbind, spumante, după cum notează Difford's, deși rețeta publicată de ei folosește prosecco extra dry. Acasă merg amândouă, dacă vinul este rece și nu prea dulce.

Ce pahar se folosește?

Un pahar scurt de tip old fashioned, răcit în prealabil. La Bar Basso se folosește potirul proiectat de Stocchetti.

Cu ce se decorează?

Cu o felie rotundă de portocală, pusă în pahar la final.

Se amestecă sau nu?

Da, scurt, o dată sau de două ori, cum indică rețeta. Un amestec mai lung consumă bulele.

De ce a devenit populară în 2022?

Un videoclip TikTok al HBO pentru serialul House of the Dragon a atras atenția asupra ei, potrivit Difford's.

Cât alcool are?

Difford's estimează pentru rețeta sa 12,4% alcool, 14,9 g de alcool pur și 1,1 băuturi standard pe porție.

Pot să o fac înainte pentru o petrecere?

Poți amesteca dinainte bitterul și vermutul și poți ține carafa la frigider, dar proseccoul se adaugă în pahar, la servire.

Cum fac Negroni Sbagliato mai puțin amar?

Reduci bitterul la 20 ml sau mărești proseccoul la 80 ml, apoi gusți și ajustezi.

Pot folosi Aperol în loc de Campari?

Poți, dar băutura se schimbă: iese mai dulce și mai puțin amară. Rețeta de bază folosește un bitter de tip Campari.

Consum responsabil

Bulele și gheața îl fac să pară o băutură ușoară, dar un pahar are, după Difford's, 14,9 g de alcool pur. Asta înseamnă mai mult decât o băutură standard americană, care are circa 14 g, potrivit NIAAA, și aproximativ cât un pahar de vin de 148 ml. Organizația Mondială a Sănătății arată că nicio formă de consum de alcool nu este lipsită de risc. Dacă urmează să conduci, ești însărcinată sau ai sub 18 ani, alege o variantă fără alcool, iar la aperitiv pune pe masă și apă.