Rețetă cocktail Mint Julep: ingrediente, proporții și cum se face

Mint Julep se face din 60 ml de bourbon, 4 crenguțe de mentă proaspătă, o linguriță de zahăr pudră și două lingurițe de apă, într-un pahar metalic plin cu gheață sfărâmată, cu o crenguță de mentă drept garnitură. Acestea sunt cantitățile publicate de Asociația Internațională a Barmanilor (IBA). Este un cocktail foarte rece, cu gust curat de mentă și de whisky, legat în Statele Unite de cursele de cai din Kentucky. Mai jos, în rețeta de cocktail Mint Julep, găsești proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, cum strivești menta fără să o faci amară, variațiile și ce spun sursele despre istoria băuturii.

Ce este cocktailul Mint Julep

Cocktailul Mint Julep este scurt, dar servit în multă gheață, din care băutura se diluează încet pe măsură ce o bei. Bourbonul dă corpul și notele de vanilie și caramel, zahărul îi îmblânzește tăria, iar menta aduce prospețime, mai ales prin miros. Nu conține citrice, așa că nu are aciditatea unui cocktail de tip sour. Dacă vrei această aciditate, uită-te la Whiskey Sour.

Elementul care îl face ușor de recunoscut este paharul. Paharul de julep, din metal, se acoperă cu un strat de brumă pe măsură ce băutura se răcește, iar IBA cere expres să amesteci până când apare acest efect. IBA îl include în categoria „Contemporary Classics”, iar Difford's Guide notează că este, din 1938, băutura oficială a cursei Kentucky Derby.

Rețetă Mint Julep: ingrediente și proporții

Cantitățile din rețeta de Mint Julep pentru o porție, după IBA:

• 60 ml de bourbon
• 4 crenguțe de mentă proaspătă
• 1 linguriță de zahăr pudră
• 2 lingurițe de apă
• gheață sfărâmată, cât să umple paharul
• 1 crenguță de mentă, pentru garnitură

Difford's Guide publică o variantă diferită, cu 12 frunze de mentă, 70 ml de bourbon, 10 ml de sirop de zahăr concentrat (două părți de zahăr la una de apă) și doi stropi de bitter Angostura. O descriem la variații.

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Pentru opt porții ai nevoie de mai multe legături de mentă, în funcție de mărimea lor. Cumpără mai mult decât pare necesar, pentru că vei folosi doar frunzele proaspete, iar garniturile trebuie să arate bine.

Cum se face cocktailul Mint Julep, pas cu pas

1. Pune paharul de julep la frigider sau la congelator cu câteva minute înainte, dacă ai loc.
2. Rupe frunzele de pe cele 4 crenguțe și pune-le în pahar. Difford's Guide recomandă să arunci tulpinile, pentru că adaugă amăreală.
3. Adaugă zahărul pudră și cele două lingurițe de apă.
4. Strivește ușor menta cu un pisălog sau cu dosul unei linguri, doar cât să se elibereze parfumul și să se dizolve zahărul. Nu o face bucăți.
5. Umple paharul cu gheață sfărâmată.
6. Adaugă 60 ml de bourbon.
7. Amestecă bine cu o lingură de bar, ridicând gheața de jos în sus, până când exteriorul paharului se acoperă cu brumă.
8. Completează cu gheață, dacă nivelul a scăzut, și așază crenguța de mentă lângă pai, ca să o simți la miros când bei.

Ține paharul de bază sau de margine, nu de mijloc. Căldura mâinii topește bruma și, odată cu ea, efectul pentru care se folosește un pahar din metal.

Cum alegi ingredientele

Bourbonul

IBA cere bourbon, iar Difford's Guide spune că, după ce julepurile s-au făcut multă vreme cu rom, coniac sau whisky, pe la 1900 whisky-ul devenise baza preferată. Alege un bourbon cu aromă clară, pe care ți-ar plăcea să îl bei și simplu. Gheața multă diluează băutura, deci un bourbon prea slab se pierde repede. Dacă îl ții în congelator înainte de preparare, ajuți băutura să rămână foarte rece, așa cum sugerează și Difford's Guide. Bourbonul este mai dulce și mai rotund decât whisky-ul de secară, deci ai nevoie de puțin zahăr.

Menta

Menta trebuie să fie proaspătă, cu frunze ferme, fără pete și fără margini înnegrite. Păstreaz-o la frigider cu tulpinile în puțină apă și cu frunzele acoperite lejer. Soiurile diferă: unele sunt mai dulci, altele mai ascuțite și cu note mai puternice de mentol. Gustă o frunză înainte și, dacă este foarte intensă, folosește mai puțină.

Crenguța de garnitură contează aproape la fel de mult ca menta din pahar, pentru că ajunge chiar sub nas la fiecare înghițitură. Bate-o ușor în palmă înainte de a o așeza în pahar, ca să iasă parfumul. Difford's Guide o pudrează și cu puțin zahăr.

Zahărul

IBA folosește zahăr pudră cu apă, care se dizolvă mai repede decât zahărul obișnuit. O alternativă practică este siropul: 10 ml de sirop concentrat, ca în rețeta din Difford's Guide. Siropul nu lasă deloc granule, deci îl vei prefera dacă pregătești mai multe pahare.

Gheața

La această băutură, gheața este esențială. Trebuie să fie sfărâmată, dar nu transformată în zăpadă udă. Dacă nu ai un aparat, pune cuburile într-un prosop curat și lovește-le cu un ciocan de carne sau cu un sucitor. Prosopul absoarbe o parte din apă, așa că gheața rămâne mai uscată și se topește mai încet. Pregătește-o chiar înainte de preparare.

Ustensile și pahar

• Pahar de julep din metal. IBA indică un pahar din oțel inoxidabil. Metalul se răcește repede și formează bruma de pe exterior. Dacă nu ai unul, folosește un pahar scund din sticlă, foarte rece, dar efectul nu va fi același.
• Pisălog sau lingură cu dos rotunjit. Pentru strivirea ușoară a mentei.
• Lingură de bar. Are coadă lungă și ajunge până la fundul paharului.
• Măsură de bar. Pentru bourbon și pentru cantitatea de apă sau de sirop.
• Pai scurt. Ajută la băut printre gheață și te aduce aproape de garnitura de mentă.
• Prosop curat și ciocan de carne. Pentru sfărâmarea gheții.

Tehnică: cum strivești menta

Cea mai frecventă problemă la Mint Julep vine din cum este tratată menta. Parfumul stă în uleiurile din frunze, iar acestea ies la o presiune mică. Dacă rupi și freci frunzele cu forță, gustul devine ierbos și amar, iar în băutură rămân bucăți mici, neplăcute. Difford's Guide avertizează și el că strivirea excesivă adaugă amăreală.

Procedează așa: așază frunzele pe fundul paharului, presează-le de trei-patru ori cu o mișcare scurtă de rotire și oprește-te când simți parfumul clar. Frunzele trebuie să rămână întregi, poate doar ușor șifonate.

Difford's Guide propune și o altă metodă, cu agitare: strivești menta în shaker, adaugi bourbonul, siropul și bitterul, agiți cu gheață și strecori printr-o sită fină peste gheața sfărâmată din pahar. Metoda dă o băutură fără frunze în pahar, foarte rece, dar se pierde gestul amestecării direct în pahar, până la apariția brumei.

Amestecarea are și ea un rol clar: răcește paharul și diluează băutura. Mișcă lingura de jos în sus, ca menta să urce printre bucățile de gheață, și nu te opri până când exteriorul paharului nu s-a acoperit cu un strat fin de brumă.

Cum reglezi gustul

Greșeli frecvente

Rețetă cocktail Mint Julep: variații

Varianta agitată din Difford's Guide

Folosește 12 frunze de mentă, 70 ml de bourbon, 10 ml de sirop concentrat și doi stropi de Angostura. Strivește ușor menta în shaker, adaugă restul, agită cu gheață și strecoară fin în paharul plin cu gheață sfărâmată. Bitterul aduce o notă condimentată, iar băutura este mai tare decât cea din rețeta IBA.

Cu alt distilat

Difford's Guide arată că, înainte ca whisky-ul să devină baza preferată, julepurile se făceau și cu rom sau coniac. Cartea lui Jerry Thomas din 1862 include o variantă cu coniac și rom jamaican, una cu gin și una cu whisky. Poți încerca aceeași structură cu un coniac bun sau cu un whisky de secară, ajustând zahărul.

Fără alcool

Fără bourbon nu mai este un Mint Julep, dar poți păstra ideea: mentă strivită ușor, puțin sirop, multă gheață sfărâmată și apă rece. Pentru o băutură cu mai mult gust, cu lime și apă carbogazoasă, încearcă Virgin Mojito.

Mint Julep pentru mai multe persoane

Rețeta de Mint Julep se pregătește doar în parte dinainte, pentru că gheața sfărâmată și menta nu rezistă mult. Soluția cea mai practică este un sirop de mentă.

1. Fierbe împreună zahăr și apă în părți egale, ia vasul de pe foc și adaugă o mână de frunze de mentă. Lasă siropul să se răcească, apoi strecoară-l și pune-l la frigider.
2. Pune la rece paharele și bourbonul.
3. Calculează cantitățile: pentru opt porții îți trebuie 480 ml de bourbon, iar siropul îl adaugi treptat, gustând.
4. Sfărâmă gheața chiar înainte de sosirea invitaților și ține-o într-un vas izolat.
5. Umple fiecare pahar cu gheață, toarnă bourbonul și siropul, amestecă până apare bruma și adaugă garnitura de mentă.

Siropul de mentă nu are prospețimea frunzelor strivite pe loc, dar garnitura bogată compensează o bună parte din parfum. Dacă primești puțini oaspeți, rămâi la prepararea pahar cu pahar.

Servire și asocieri

Servește băutura imediat, cu pai scurt și cu menta așezată lângă el. Este potrivită pentru zilele calde, pentru o terasă sau pentru o petrecere de vară. Se potrivește cu preparate sărate și ușor afumate: pui la grătar, coaste, șuncă, brânzeturi tinere sau nuci prăjite. Merge bine și lângă deserturi cu ciocolată.

Dacă îți place menta în pahar, dar preferi o băutură lungă și mai acidă, încearcă Mojito. Dacă îți place bourbonul simplu, cu zahăr și bitter, Old Fashioned este următorul pas firesc. Alte idei găsești în categoria cocktailuri cu whisky.

Istoric: ce spun sursele

Istoria acestei băuturi, așa cum o prezintă Difford's Guide, are mai multe straturi.

Numele

Cuvântul „julep” vine probabil din persanul gulab, un sirop de apă de trandafiri, prin arabul julab și latinul julapium. În Evul Mediu, călugării foloseau astfel de siropuri în scopuri medicinale. Difford's Guide citează și masca Comus a lui John Milton, din 1634, drept cea mai veche referire scrisă cunoscută la un julep.

Primele referiri americane

Cea mai veche referire la băutura americană pe care autorul o poate atribui apare în cartea lui John Davis, Travels in the United States, din 1803. Davis o definește într-o notă de subsol ca pe o porție de băutură alcoolică în care s-a pus mentă, luată de virginieni dimineața. Căpitanul Frederick Marryat a lăudat băutura în jurnalul său american din 1839, iar Jerry Thomas i-a atribuit aducerea ei în Marea Britanie în același an.

Trecerea la whisky

Primele julepuri se puteau face cu rom, coniac sau whisky. Cartea lui Jerry Thomas din 1862 are variante cu coniac și rom jamaican, cu gin și cu whisky. Pe la 1900, whisky-ul devenise baza preferată.

Kentucky Derby

Cursa se ține în prima sâmbătă din mai, la Churchill Downs, în Louisville, și are loc în fiecare an din 1875. Difford's Guide spune că Mint Julep a devenit băutura oficială a cursei în 1938, când a început să fie servit în pahare înalte, nu în pahare de hârtie. În 1939, Churchill Downs a comandat primele pahare de suvenir la compania Libbey Glass, după ce multe pahare fuseseră furate. Potrivit aceluiași ghid, Churchill Downs estimează că vinde aproximativ 120.000 de julepuri în zilele Kentucky Oaks și Kentucky Derby.

Comparație cu băuturi apropiate

Dacă vrei să vezi cum se comportă zahărul și bitterul fără mentă și fără gheață în pahar, un Sazerac îți oferă exact acest contrast.

Întrebări frecvente despre Mint Julep

Ce ingrediente are un Mint Julep?

Bourbon, mentă proaspătă, zahăr pudră și apă, în gheață sfărâmată. IBA indică 60 ml de bourbon, 4 crenguțe de mentă, o linguriță de zahăr și două lingurițe de apă.

Pot folosi alt whisky în loc de bourbon?

Da, dar gustul se schimbă. Un whisky de secară dă o băutură mai seacă și mai condimentată. Pentru rețeta de referință, IBA cere bourbon.

Pot face Mint Julep fără pahar de metal?

Da. Folosește un pahar scund de sticlă, bine răcit. Băutura rămâne bună, doar că nu vei avea bruma de pe exterior, care se formează pe metal.

Cum se sfărâmă gheața acasă?

Pune cuburile într-un prosop curat și lovește-le cu un ciocan de carne sau cu un sucitor. Prosopul mai absoarbe din apă, deci gheața rămâne mai uscată.

De ce îmi iese amar?

De obicei, din cauza tulpinilor sau a strivirii prea puternice. Folosește doar frunzele și presează-le ușor, cum recomandă și Difford's Guide.

Pot folosi sirop în loc de zahăr pudră?

Da. Difford's Guide folosește 10 ml de sirop concentrat, la 70 ml de bourbon. Siropul se amestecă mai ușor și nu lasă granule.

Se bea cu pai?

Un pai scurt te ajută să bei printre gheața sfărâmată și te aduce aproape de menta din garnitură.

Cât alcool are un Mint Julep?

Conform NIAAA, aproximativ 44 ml de distilat de 40% conțin circa 14 g de alcool pur. Cei 60 ml de bourbon din rețeta IBA înseamnă, la aceeași tărie, circa 19 g. Pentru varianta sa cu 70 ml, Difford's Guide indică cel puțin 25 g.

Se poate pregăti din timp?

Parțial. Poți pregăti un sirop de mentă, poți răci bourbonul și paharele, dar gheața se sfărâmă și băutura se amestecă la servire.

Ce legătură are cu Kentucky Derby?

Conform Difford's Guide, este băutura oficială a cursei din 1938, iar Churchill Downs estimează vânzările la aproximativ 120.000 de porții în zilele Kentucky Oaks și Kentucky Derby.

Care este diferența dintre Mint Julep și Mojito?

Mint Julep are bourbon, mentă și zahăr, în gheață sfărâmată. Mojito are rom alb, lime, mentă, zahăr și apă carbogazoasă, deci este mai lung și mai acid.

Unde se pune menta din garnitură?

Așaz-o lângă pai, deasupra gheții. Bate-o ușor în palmă înainte, ca să iasă parfumul.

Consum responsabil

Gheața multă și menta fac băutura să pară mai ușoară decât este, mai ales într-o zi caldă. Bea alături apă, nu conduce după ce ai consumat alcool și ține cont că porția depășește o băutură standard. Cocktailul nu este pentru minori și nici pentru femeile însărcinate.

Surse

• IBA: Mint Julep, rețeta oficială
• IBA: Mojito
• IBA: Old Fashioned
• IBA: Sazerac
• Difford's Guide: Mint Julep, rețetă și istoric
• NIAAA: What Is A Standard Drink?