Cocktail sangria: rețetă, proporții și pași

Rețeta de sangria, pe scurt: pentru un pahar amesteci cu gheață 90 ml de vin roșu, 15 ml de brandy spaniol, 15 ml de curaçao sec, 30 ml de suc proaspăt de portocale, 10 ml de suc proaspăt de lămâie, 5 ml de sirop gros de zahăr și 2,5 ml de sirop de scorțișoară, strecori peste gheață proaspătă, completezi cu 22,5 ml de sifon și decorezi cu fructe. Aceasta este formula cocktailului Sangaree (Sangria) de la Difford's Guide, pe care o poți înmulți ușor pentru o carafă. Mai jos, pe lângă rețeta de cocktail sangria, găsești tabelul pentru mai multe porții, cum alegi vinul, ce spune legislația europeană despre numele „sangria” și cum o pregătești pentru un grup.

Ce este cocktailul sangria

Sangria este o băutură pe bază de vin, aromatizată cu citrice, adesea cu fructe tăiate, cu condimente și cu un plus de alcool. În pahar este răcoritoare, fructată și ușor dulce. Difford's Guide o rezumă în trei cuvinte, „vară în pahar”, și explică faptul că taninurile puternice ale vinului devin mai blânde prin îndulcire, diluare și infuzarea cu fructe.

Numele are și o definiție legală. Regulamentul (UE) nr. 251/2014 o descrie drept o băutură aromatizată pe bază de vin, obținută din vin, aromatizată cu extracte sau esențe naturale de citrice, cu sau fără suc din aceste fructe, la care se pot adăuga condimente și dioxid de carbon. Revenim mai jos la detaliile acestui text, pentru că explică și de ce unele sticle din magazin au alte denumiri.

Dacă îți plac băuturile de vară, vezi și Aperol Spritz sau Hugo, iar pentru sezonul rece, vinul fiert. Mai multe idei găsești în categoria de cocktailuri de vară.

Rețetă sangria: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru sangria: sticlă de vin roșu, sticlă de brandy, sticlă de curaçao, suc de portocale, lămâie și portocală tăiate, sirop de zahăr, sirop de scorțișoară și sifon — Vin roșu, brandy, lichior de portocale, citrice, căpșuni, scorțișoară și sifon.

Formula Difford's Guide pentru un pahar:

90 ml vin roșu de tip Rioja Crianza;
15 ml brandy spaniol;
15 ml curaçao sec (lichior de portocale);
30 ml suc proaspăt de portocale;
10 ml suc proaspăt de lămâie;
5 ml sirop gros de zahăr (2:1);
2,5 ml sirop de scorțișoară;
22,5 ml sifon;
decor: felii de căpșuni, felii de portocală și de lămâie și un buchețel de mentă.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Vin roșu	90 ml	180 ml	360 ml	720 ml
Brandy spaniol	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Curaçao sec	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Suc de portocale	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Suc de lămâie	10 ml	20 ml	40 ml	80 ml
Sirop gros de zahăr	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml
Sirop de scorțișoară	2,5 ml	5 ml	10 ml	20 ml
Sifon	22,5 ml	45 ml	90 ml	180 ml

Pentru 8 porții ai nevoie de 720 ml de vin, deci aproape o sticlă standard de 750 ml. O carafă de aproximativ 1,5 litri este suficientă pentru lichid, dar ia în calcul și spațiul pentru gheață și fructe. Dacă pui gheață în carafă, băutura se diluează, așa că o variantă mai bună este să pui gheața în pahare.

Cum se face cocktailul sangria, pas cu pas

Pune la rece vinul, sifonul și paharele. Rețeta folosește un pahar de tip goblet, răcit în prealabil.
Stoarce portocalele și lămâile și strecoară sucul.
Pune într-un pahar de amestec vinul, brandy-ul, curaçao, cele două sucuri și siropurile.
Adaugă gheață și amestecă cu o lingură lungă, până când lichidul este bine răcit.
Umple paharul de servire cu gheață proaspătă și strecoară amestecul peste ea.
Completează cu sifon și amestecă foarte scurt, ca să nu pierzi bulele.
Pune deasupra fructele și menta și servește imediat.

Difford's Guide descrie exact această metodă pentru varianta într-un singur pahar: primele ingrediente se amestecă cu gheață, se strecoară peste gheață într-un goblet și se completează cu sifon. Aceeași pagină notează că diferența principală față de sangria este felul în care se servește: sangria este de obicei pregătită în carafă sau în lot, iar această formulă, numită sangaree, în pahar individual.

Sangria în carafă, pentru grup

Pentru o carafă, înmulțește proporțiile din tabel, dar schimbă ordinea, ca fructele să aibă timp să se infuzeze:

Taie în felii o portocală și o lămâie, bine spălate, și câteva căpșuni.
Pune fructele într-o carafă, cu 120 ml de brandy, 120 ml de curaçao și siropurile. Amestecă.
Adaugă 720 ml de vin și cele două sucuri, amestecă și pune carafa la frigider.
Las-o la rece cel puțin o oră sau două, ca aromele să se lege.
Chiar înainte de servire, adaugă 180 ml de sifon și amestecă ușor.
Pune gheață în pahare, nu în carafă, și toarnă băutura împreună cu câteva fructe.

Adaptarea pentru carafă și timpul de așteptare nu vin din rețeta individuală a sursei, ci sunt un mod practic de a pregăti aceleași cantități. Nu lăsa fructele în vin mai multe zile. Citricele pot deveni amare, iar băutura își pierde prospețimea.

Ce spune legea despre numele „sangria”

Regulamentul (UE) nr. 251/2014 privind produsele vitivinicole aromatizate stabilește ce poate purta această denumire pe etichetă. Textul din anexa II este destul de precis:

este obținută din vin și aromatizată cu extracte sau esențe naturale de citrice, cu sau fără sucul acestor fructe;
se pot adăuga condimente și dioxid de carbon;
nu se adaugă colorant, iar culoarea trebuie să provină exclusiv din materiile prime;
tăria alcoolică reală este de cel puțin 4,5% și sub 12% vol.;
poate conține particule solide de pulpă sau de coajă de citrice.

Denumirea „sangría” sau „sangria” poate fi folosită ca denumire de vânzare numai dacă produsul este fabricat în Spania sau în Portugalia. Dacă băutura este produsă în altă parte, termenul poate apărea doar ca o completare a denumirii „băutură aromatizată pe bază de vin”, însoțit de mențiunea „produs în...”, urmată de țara sau regiunea de producție. Regulamentul mai definește și „clarea”, o băutură asemănătoare, obținută din vin alb în aceleași condiții.

Aceste reguli se aplică produselor vândute, nu paharului pe care îl prepari acasă. Rețeta de aici are, potrivit estimării Difford's Guide, 12,31% vol., deci o valoare ușor peste limita din regulament. Este un cocktail de bar, nu un produs vândut sub numele legal de sangria.

Cum alegi ingredientele

Vinul

Difford's Guide folosește un Rioja de tip Crianza, adică un vin spaniol roșu cu oarecare învechire în lemn. Alege un vin roșu sec, plăcut, fără prea multe taninuri aspre. Nu are rost să cumperi o sticlă scumpă, pentru că fructele și zahărul îi vor acoperi nuanțele, dar nici nu folosi un vin care nu ți-ar plăcea simplu, deoarece defectele lui rămân. Din sortimentul local, un vin roșu sec, tânăr și fructat este o alegere firească.

Brandy-ul și lichiorul de portocale

Brandy-ul spaniol aduce o notă de lemn și fructe uscate, iar curaçao sec aduce coajă de portocală. Dacă nu ai curaçao, un triple sec poate ține locul lui, cu mențiunea că este posibil să fie mai dulce sau să aibă altă tărie. Dacă vrei o băutură mai ușoară, redu cele două cantități, dar păstrează-le pe amândouă, pentru că dau corp băuturii.

Citricele

Stoarce-le proaspăt. Sucul din cutie schimbă mult gustul. Pentru decor, spală bine fructele, deoarece coaja stă în contact cu băutura.

Siropurile

Siropul gros are două părți de zahăr la o parte de apă. Siropul de scorțișoară se poate cumpăra sau face acasă: fierbi ușor un baton de scorțișoară în sirop simplu, lași să se răcească, apoi strecori. Este o adaptare practică, pentru că Difford's Guide indică doar ingredientul. Dacă nu ai sirop de scorțișoară, pune un baton de scorțișoară în carafă, la infuzat.

Fructele

Rețeta folosește căpșuni, portocală și lămâie, plus mentă. Alege fructe ferme, care nu se destramă. Merele și perele se mențin bine, iar piersicile sunt bune vara, dar nu sunt în rețeta sursei. Taie-le uniform, ca să poată fi băute sau mâncate ușor.

Sifonul

Adaugă-l chiar înainte de servire. Bulele fac băutura mai ușoară și mai răcoritoare. Dacă vrei un gust mai dulce, unele rețete folosesc limonadă sau suc carbogazos, dar aceasta nu face parte din rețeta Difford's și cere reducerea siropului.

Cum faci siropurile acasă

Siropul gros se face dintr-o măsură de apă și două de zahăr. Pune 100 ml de apă și 200 g de zahăr într-o cratiță mică și încălzește la foc mic, amestecând până când lichidul devine limpede. Lasă-l să se răcească și păstrează-l la frigider, într-o sticlă curată.

Pentru siropul de scorțișoară, adaugă în același amestec unul sau două batoane de scorțișoară, ține-le câteva minute la foc mic, fără să fiarbă puternic, apoi lasă totul să se răcească. Strecoară și pune siropul într-o sticlă. Gustă-l după o oră: dacă aroma este prea slabă, lasă batonul în sirop mai mult timp. Rețeta nu este din sursă, ci o metodă practică de a obține ingredientul pe care Difford's Guide îl indică. Dacă nu vrei să faci sirop, un baton de scorțișoară pus în carafă dă și el aromă, dar mai încet.

Ustensile și pahar

pahar de tip goblet, pentru varianta individuală, sau carafă mare, pentru grup;
pahar de amestec și lingură lungă de bar;
strecurătoare;
măsură de bar (jigger) și pahar gradat;
storcător de citrice;
cuțit și tocător pentru fructe.

Tehnica: echilibrul și timpul

Cum echilibrezi vinul

Vinul roșu are tanin și aciditate. Zahărul înmoaie taninul, iar sucul de citrice adaugă prospețime. De aceea, cocktailul sangria nu este doar vin îndulcit, ci o băutură în care fiecare ingredient are un rol. Dacă folosești un vin foarte tanic, ai nevoie de ceva mai mult sirop sau de un plus de suc de portocale.

Cât stă la frigider

În varianta din pahar, băutura se bea imediat. În carafă, o oră sau două sunt suficiente pentru ca fructele să dea aromă. Timpul lung nu este neapărat mai bun. După multe ore, coaja de citrice poate da o notă amară, așa că dacă pregătești băutura cu o zi înainte, scoate feliile de lămâie.

Cum eviți diluarea

Pune gheață în pahare, nu în carafă. Răcește bine vinul, sucul și sifonul înainte. Așa ai nevoie de mai puțină gheață, iar băutura nu se subțiază la jumătatea petrecerii.

Cum păstrezi bulele

Sifonul se pune ultimul. La carafă, adaugă-l treptat, cât servești, sau direct în pahare. Dacă îl pui de la început, băutura este deja fără bule când ajunge la masă.

Cum reglezi gustul

Prea acră: adaugă sirop gros, câte 2,5 ml pe pahar, sau mai mult suc de portocale.
Prea dulce: adaugă suc de lămâie sau sifon și redu siropul la următorul lot.
Prea tare: redu brandy-ul și curaçao la jumătate sau mărește sifonul.
Prea slabă: mai puțin sifon și gheață pusă doar în pahare.
Prea tanică: schimbă vinul cu unul mai fructat sau adaugă puțin sirop.

Greșeli frecvente

Ce observi	Cauza probabilă	Ce faci
Gust amar	Citrice lăsate prea mult în vin	Scoate feliile după câteva ore
Băutură apoasă	Gheață pusă în carafă	Răcește ingredientele, gheața doar în pahare
Fără bule	Sifon adăugat prea devreme	Adaugă-l la servire
Prea dulce, siropoasă	Prea mult sirop sau lichior dulce	Reglează cu lămâie și sifon
Gust de vin aspru	Vin foarte tanic sau de slabă calitate	Alege un vin fructat, plăcut și simplu
Fructe moi, destrămate	Fructe prea coapte sau timp prea lung	Fructe ferme, puse cu 1–2 ore înainte
Gust plat de citrice	Suc din cutie	Stoarce fructele proaspăt

Rețetă cocktail sangria: variații

Cu vin alb: regulamentul european numește „clarea” băutura din vin alb, în aceleași condiții. Proporțiile din sursă sunt pentru vin roșu, așa că gustă și reglează zahărul.
Cu vin rozé: mai ușoară, potrivită pentru zilele foarte calde. Nu avem proporții verificate, deci pornește de la tabel.
Fără alcool: nu am găsit o rețetă într-o sursă de încredere. Poți combina suc de struguri roșii, ceai negru rece, suc de portocale și de lămâie și sifon, dar băutura rezultată nu mai este sangria. Fără brandy, are mai mult sens să o numești limonadă cu fructe.

Sangria pentru mai multe persoane

Rețeta de sangria pentru o petrecere de 8 persoane cere o singură sticlă de vin, iar cantitățile de mai sus sunt suficiente pentru o tură. Pentru o seară mai lungă, pregătește două carafe separate, în loc de una foarte mare, ca să poți păstra a doua la frigider. Câteva sfaturi practice:

pregătește carafa cu 1–2 ore înainte de sosirea invitaților;
ține sifonul și gheața separat;
pune la dispoziție un polonic sau o lingură lungă, pentru fructe;
oferă și o băutură fără alcool, cu aspect asemănător, ca nimeni să nu se simtă obligat;
numără paharele: un pahar din rețetă are 1,7 băuturi standard, chiar dacă pare ușor.

Câte sticle cumperi

Calculul pornește de la cele 90 ml de vin din fiecare pahar. O sticlă standard de 750 ml ajunge pentru aproximativ 8 pahare. Tabelul presupune două pahare de persoană, ceea ce înseamnă deja 3,4 băuturi standard de persoană, după estimarea Difford's Guide, așa că poate fi nevoie de mai puțin.

Invitați	Pahare (câte 2)	Vin	Brandy și curaçao (fiecare)	Suc de portocale
4	8	720 ml	120 ml	240 ml
8	16	1,44 l	240 ml	480 ml
12	24	2,16 l	360 ml	720 ml

Pregătește în plus apă și o băutură fără alcool. O carafă cu suc de portocale, sifon și felii de citrice are același aspect festiv și îi ajută pe cei care conduc sau care vor să facă o pauză.

Cum păstrezi ce rămâne

Pune ce rămâne la frigider, în carafă acoperită sau într-o sticlă închisă, și bea în ziua următoare, cel târziu. Scoate fructele înainte, pentru că se înmoaie și pot da gust amar. Sursele citite nu dau un termen, așa că urmează regula de bun-simț: dacă gustul sau mirosul s-au schimbat, nu o mai bea. Nu adăuga sifon la resturi până când nu le servești din nou. Sucul proaspăt își pierde repede aroma, așa că a doua zi băutura va avea un gust mai plat decât la început. Dacă vrei să o împrospătezi, adaugă puțin suc proaspăt de lămâie.

Servire și asocieri

Sangria se servește foarte rece, în pahare mari, cu fructe. Merge bine cu preparate la grătar, tapas, măsline, brânzeturi semimaturate și salate de vară. Aciditatea și bulele ei echilibrează mâncărurile grase. Evită deserturile foarte dulci. Cu un desert, alege o salată de fructe simplă sau o tartă cu citrice. Pentru o băutură cu bule din aceeași zonă, vezi Mimosa.

Istoric: ce se știe

Sursele citite spun puține lucruri sigure despre originea băuturii. Difford's Guide notează că această versiune a sangriei spaniole era populară în America secolului al XIX-lea, sub numele de sangaree, și că diferența principală este felul servirii: sangria este de obicei pregătită în carafă, iar sangaree în pahar individual.

Partea documentată cu certitudine este cea legală. Regulamentul (UE) nr. 251/2014 protejează denumirea pentru produsele fabricate în Spania și în Portugalia, ceea ce arată legătura recunoscută oficial a băuturii cu Peninsula Iberică. Nu am găsit în sursele citite un document care să stabilească data sau locul în care a apărut prima sangria, așa că nu oferim o dată.

Sangria și băuturile apropiate

Băutură	Bază	Temperatură	Stil
Sangria	Vin roșu, citrice, adesea brandy și fructe	Rece	Fructată, ușor dulce
Clarea	Vin alb, citrice	Rece	Mai ușoară, definită în aceleași condiții
Vin fiert	Vin, condimente, citrice	Fierbinte	Condimentat, de iarnă
Aperol Spritz	Aperitiv amar, vin spumant, sifon	Rece	Cu bule, amărui

Întrebări frecvente

Ce vin este bun pentru sangria?

Un vin roșu sec, fructat, fără taninuri aspre. Difford's Guide folosește un Rioja de tip Crianza. Nu este nevoie de o sticlă scumpă, dar evită un vin care nu îți place simplu.

Cât alcool are sangria?

Rețeta Difford's este estimată la 12,31% vol., 23,4 g de alcool pur și 1,7 băuturi standard. NIAAA definește băutura standard americană ca având 14 g de alcool pur.

Cât stă sangria la frigider înainte de servire?

Varianta din pahar se bea imediat. La carafă, o oră sau două sunt un reper practic, nu o cerință din sursă.

Se pune sifon în sangria?

În rețeta Difford's, da, 22,5 ml pe pahar. Adaugă-l chiar la servire, ca să păstreze bulele.

Pot face sangria fără brandy?

Poți, dar băutura are mai puțin corp. Definiția din regulament nu menționează brandy, iar rețeta Difford's îl folosește pentru structură și pentru un gust mai puternic.

Pot folosi vin alb?

Da. Regulamentul european numește această băutură „clarea”. Gustul este mai ușor, iar zahărul trebuie reglat.

De ce are sangria gust amar?

De obicei, din cauza cojilor de citrice lăsate mult timp în vin sau a unui vin foarte tanic. Scoate feliile de lămâie mai repede și alege un vin mai fructat.

Se poate numi sangria orice băutură de acest fel?

În comerț, denumirea este rezervată de Regulamentul (UE) nr. 251/2014 produselor fabricate în Spania sau în Portugalia. Acasă, îi spui cum vrei.

Ce tărie legală are sangria din comerț?

Regulamentul cere o tărie alcoolică reală de cel puțin 4,5% și sub 12% vol.

Care este diferența dintre sangria și sangaree?

Difford's Guide spune că diferența principală este servirea: sangria se pregătește de obicei în carafă, iar sangaree în pahar individual.

Ce fructe se pun în sangria?

Difford's Guide folosește căpșuni, portocală și lămâie, cu mentă. Regulamentul european menționează doar citricele, dar acasă poți adăuga și alte fructe ferme.

Pot să fac sangria cu o zi înainte?

Poți pregăti baza fără sifon, dar scoate feliile de lămâie, ca să nu dea gust amar. Sifonul și gheața se adaugă la servire.

Cum o fac mai puțin tare?

Redu brandy-ul și curaçao sau mărește cantitatea de sifon și de suc. Băutura rămâne alcoolică, chiar și fără ele, pentru că are vin.

Ce pahar se folosește?

Difford's Guide indică un goblet răcit. Orice pahar mare, în care încap gheața și fructele, funcționează acasă.

Sangria conține sulfiți?

Da. Difford's Guide marchează sulfiții drept alergen pentru această rețetă, din cauza vinului.

Consum responsabil

Rețeta se adresează exclusiv adulților. Fructele și gustul răcoritor fac sangria să pară ușoară, dar un pahar din această rețetă depășește o băutură standard. Consumă cu moderație, alternează cu apă, nu conduce după ce ai băut și evită alcoolul în timpul sarcinii. Vinul conține sulfiți, relevanți pentru persoanele sensibile.