Cocktail Campari Spritz: rețetă și proporții

Campari spritz se face într-un pahar mare de vin, cu gheață: 90 ml de prosecco, 60 ml de Campari și 30 ml de sifon, amestecate scurt și decorate cu o felie de portocală. Este aceeași proporție ca la spritzul clasic, dar cu un bitter mult mai amar și mai intens colorat decât Aperol. Mai jos găsești cantitățile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, cum poți domoli amăreala, greșelile frecvente, variațiile și istoria spritzului.

Ce este Campari spritz

Cocktailul Campari spritz este un spritz făcut cu Campari, pe care Difford's Guide îl numește cel mai cunoscut dintre lichiorurile dulci-amărui de un roșu aprins. Dacă aperol spritz este dulce-amărui și ușor, varianta cu Campari este mai amară și mai intensă. IBA confirmă înrudirea: după rețeta oficială de Spritz, notează că există versiuni care folosesc Campari, Cynar sau Select în loc de Aperol.

Tot Difford's descrie Spritz Veneziano, cu Campari, prosecco și sifon, ca pe un spritzer cu o porție generoasă de bitter roșu italian, sec și foarte răcoritor. Este o alegere bună pentru cei care găsesc aperol spritz prea dulce. Dacă vrei un pahar mai scurt, cu vermut în loc de sifon, încearcă negroni sbagliato. Băutura face parte din categoria cocktailurilor cu prosecco.

Rețetă Campari spritz: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru campari spritz: sticlă cu bitter roșu, vin spumant, sifon, felii de portocală și gheață — Campari spritz: bitter roșu, vin spumant, sifon, portocală și gheață.

Cantitățile vin din rețeta de cocktail Campari spritz publicată pe Difford's Guide, o rețetă de comunitate. Vinul și bitterul au aceleași proporții ca proseccoul și Aperolul din rețeta IBA de Spritz, unde sifonul este doar „un strop”; cei 30 ml de sifon lungesc puțin băutura.

90 ml prosecco extra dry, rece
60 ml Campari
30 ml sifon, rece
gheață cubică, cât să umple paharul
1 felie de portocală, pentru decor

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Prosecco	90 ml	180 ml	360 ml	720 ml
Campari	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml
Sifon	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Felii de portocală	1	2	4	8

Pentru 8 porții ai nevoie de 720 ml de prosecco, aproape o sticlă de 750 ml. Dacă 60 ml de Campari ți se par prea mult, treci la 45 ml; găsești mai jos cum se schimbă băutura.

Cum se face cocktailul Campari spritz, pas cu pas

Metoda urmează rețeta IBA de Spritz: băutura se construiește în pahar de vin plin cu gheață, se amestecă blând și se decorează cu o felie de portocală.

Răcește un pahar mare de vin în frigider sau cu gheață și apă, apoi golește-l.
Taie o felie de portocală.
Umple paharul cu gheață.
Toarnă proseccoul, apoi Campari și sifonul.
Amestecă blând, o dată sau de două ori, cu o lingură lungă.
Pune felia de portocală în pahar și servește imediat.

Există și o altă cale. La aperol spritz, Difford's toarnă întâi lichidele în pahar și abia apoi adaugă gheața, iar Simon Difford spune că așa nu mai trebuie amestecat, pentru că amestecul reduce bulele. Poți încerca aceeași ordine și aici, dar gustă prima înghițitură: dacă bitterul a rămas concentrat la fund, o rotire blândă rezolvă problema.

Cum alegi ingredientele

Campari și alte bittere

Rețeta cere Campari, iar lista de mai jos arată ce înlocuitori numesc IBA și Difford's. Descrierile de gust sunt orientative, ale noastre.

Bitter	Unde apare	Ce schimbă în pahar
Campari	IBA, Difford's	Amăreală puternică, roșu intens
Aperol	Rețeta IBA de Spritz	Mai dulce, mai blând, portocaliu
Select	IBA, istoricul Difford's	Alt profil de amăreală
Cynar	IBA, istoricul Difford's	Amăreală de plante, culoare închisă

Ține sticla închisă, ferită de căldură și de lumină, și folosește o măsură de bar: la un ingredient atât de amar, câțiva mililitri în plus se simt.

Proseccoul

Alege un prosecco extra dry sau brut, foarte rece. Citește eticheta atent: după Consorzio Prosecco DOC, Brut are sub 12 g/l de zahăr rezidual, Extra Dry 12–17 g/l, iar Dry 17–32 g/l. Deci „Dry” este mai dulce decât „Extra Dry”, chiar dacă numele sugerează invers. Pe cei 90 ml din pahar, calculul nostru dă sub 1,08 g de zahăr la Brut, 1,08–1,53 g la Extra Dry și 1,53–2,88 g la Dry. Nu e o diferență mare, dar la o băutură amară o poți alege după gust.

Sifonul

Folosește sifon rece, dintr-o sticlă proaspăt deschisă. El lungește băutura și îi adaugă bule, iar apa plată nu are același efect.

Portocala

Îți recomandăm o felie rotundă, cu coajă, care aduce parfum de citrice lângă amăreala bitterului. Spală portocala înainte s-o tai. Spritzul venețian se decorează uneori și cu o măslină, în funcție de lichior, potrivit istoricului publicat de Difford's.

Ustensile și pahar

Rețeta de comunitate indică un pahar de vin, iar IBA construiește Spritz-ul tot într-un pahar de vin. Îți trebuie, așadar, un pahar mare, în care să încapă gheața și cei 180 ml de lichid, răcit dinainte, o lingură lungă, o măsură de bar (jigger) și un cuțit. Nu ai nevoie de shaker.

Tehnica

La cocktailul Campari spritz contează mai ales temperatura și dozarea. Sfaturile noastre:

Ține vinul și sifonul în frigider până la servire.
Pune multă gheață compactă, nu câteva cuburi mici.
Măsoară Campari, nu-l turna din ochi.
Dacă amesteci, ridică ușor lichidul de la fund, fără să lovești gheața.
Bea spritzul imediat: pe măsură ce gheața se topește, băutura se diluează.

Cum reglezi gustul

Cea mai simplă pârghie din rețeta de Campari spritz este cantitatea de bitter. Tabelul arată, după calculul nostru, cum se schimbă băutura dacă păstrezi 90 ml de prosecco și 30 ml de sifon.

Campari	Total lichid	Cota de bitter	Pentru cine
45 ml	165 ml	27%	Începători, cei care vin de la Aperol
60 ml	180 ml	33%	Rețeta de bază
70 ml	190 ml	37%	Iubitorii de amar

Dacă vrei băutura mai ușoară, mărește sifonul la 40–50 ml, iar dacă o vrei mai seacă, alege un prosecco brut. Pentru mai multe bule, răcește tot și toarnă sifonul ultimul.

Greșeli frecvente

Greșeala	Efect	Soluția
Prea mult Campari	Amăreala acoperă vinul	Măsoară 60 ml sau mai puțin
Prosecco Dry sau Demi-sec	Amar și dulce deodată, fără echilibru	Prosecco extra dry sau brut
Pahar nerăcit, gheață puțină	Băutura se încălzește și se diluează	Pahar rece, plin cu gheață
Amestec prelungit	Băutură plată	O rotire sau două
Sifon cald sau deschis de mult	Puține bule	Sifon rece, proaspăt deschis

Rețetă cocktail Campari spritz: variații

Spritz Veneziano

Difford's listează Spritz Veneziano cu Campari, prosecco și sifon, adică aceeași idee ca rețeta de Campari spritz de mai sus. Istoricul publicat de același site îl leagă de Spritz Al Bitter, spritzul venețian, în care bitterul se alege după gust.

Bicicletta Spritz

Se face cu Campari, sifon și vin alb, în proporții egale de vin și bitter, după Difford's. Este o variantă fără vin spumant. Pornește, de exemplu, de la 60 ml din fiecare, cu sifon după gust.

Cu vin alb sec

Spritzul venețian se face cu vinuri tradiționale din Veneto: Pinot Grigio, Soave sau Prosecco. Un vin alb liniștit dă un gust mai calm, cu bule doar din sifon.

Cu alt bitter

Poți pune Cynar sau Select în locul lui Campari, în aceeași proporție. IBA și Difford's le numesc pe amândouă printre bitterele folosite într-un spritz.

Cu alt vin spumant

Cava merge bine cu Campari, dacă ai deja o sticlă deschisă, cu condiția să fie seacă.

Fără alcool

Ca idee, înlocuiești Campari cu un aperitiv roșu amărui fără alcool și proseccoul cu un vin spumant dezalcoolizat, păstrând aceleași proporții. Citește eticheta: unele produse fără alcool sunt mai dulci, așa că poate fi nevoie de mai mult sifon.

Pentru mai multe persoane

Pune paharele la rece cu o oră înainte.
Măsoară 60 ml de Campari în fiecare pahar.
Ține proseccoul și sifonul în găleată cu gheață.
La servire adaugă gheața, proseccoul și sifonul, apoi amestecă o dată.

Nu amesteca totul într-un vas mare, pentru că bulele se pierd. După calculul nostru, dintr-o sticlă de prosecco de 750 ml ies 8 porții întregi, iar dintr-o sticlă de bitter de 700 ml, 11 porții întregi. Verifică volumul de pe eticheta sticlelor tale.

Persoane	Prosecco	Campari	Sifon	Sticle de prosecco	Sticle de Campari (700 ml)
4	360 ml	240 ml	120 ml	1	1
8	720 ml	480 ml	240 ml	1	1
12	1.080 ml	720 ml	360 ml	2	2
16	1.440 ml	960 ml	480 ml	2	2

Servire și asocieri

Se servește ca aperitiv, înainte de masă. Îți sugerăm gustări sărate: măsline, brânzeturi sărate, mezeluri, alune, focaccia sau anșoa pe pâine. Deserturile foarte dulci nu i se potrivesc. Într-un meniu cu mai multe băuturi, poți oferi alături un Hugo, floral, pentru cei care nu beau amar, iar celor care vor același bitter într-o formă mai tare, un negroni.

Istoric

Campari spritz este o variantă din familia spritzului, așa că istoria lui este istoria spritzului. Difford's Guide spune că rădăcinile acestuia sunt la sfârșitul secolului al XIX-lea, când Veneția făcea parte din Imperiul Austriac. Soldații austrieci cazați în taverne ar fi diluat vinul din Veneto cu apă, ca să se apropie de tăria berii, iar numele se spune că vine din germanul „spritzen”, a stropi.

Astăzi, spritzul venețian se face cu Pinot Grigio, Soave sau Prosecco, iar bitterul se alege după gust: Campari, Aperol, Select sau Cynar. Difford's citează și o cifră a Gruppo Campari: circa 300.000 de spritzuri pe zi în Veneto. Este un număr raportat de producător, nu o statistică independentă. Răspândirea globală a băuturii a venit abia în anii 2010.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Ingrediente	Diferență față de Campari spritz
Campari spritz	Prosecco, Campari, sifon	Referința: amărui, roșu intens
Aperol spritz	Prosecco, Aperol, un strop de sifon (IBA)	Mai dulce, mai ușor
Negroni Sbagliato	Bitter roșu, vermut roșu, prosecco	Fără sifon, cu vermut, mai scurt
Bicicletta Spritz	Campari, vin alb, sifon	Fără vin spumant

Întrebări frecvente

Ce este Campari spritz?

Este un spritz cu prosecco, Campari și sifon, la gheață, mai amar decât aperol spritz. IBA menționează versiunea cu Campari ca alternativă la rețeta oficială de Spritz.

Care este proporția?

90 ml de prosecco, 60 ml de Campari și 30 ml de sifon, adică 3:2:1. Proporția dintre vin și bitter este aceeași ca în rețeta IBA de Spritz.

Cu ce se deosebește de aperol spritz?

Are un bitter mai amar și mai intens colorat. Aperol spritz este mai dulce și mai ușor de băut pentru cine nu e obișnuit cu amarul.

Cum îl fac mai puțin amar?

Reduci Campari la 45 ml sau mărești sifonul la 40–50 ml. Dacă tot ți se pare prea amar, încearcă aperol spritz.

În ce pahar se servește?

Într-un pahar mare de vin. Îți recomandăm să-l răcești înainte și să-l umpli cu gheață.

Cu ce se decorează?

Cu o felie de portocală, ca la rețeta IBA de Spritz. În Veneția se folosește uneori și o măslină, în funcție de lichior.

Pot folosi vin alb în loc de prosecco?

Da. Spritzul venețian se face și cu Pinot Grigio sau Soave. Bulele vin atunci doar din sifon, deci băutura este mai liniștită.

Care este diferența dintre Campari spritz și Negroni Sbagliato?

Negroni Sbagliato are vermut roșu și nu are sifon, deci este mai scurt și mai dulce-amărui. Campari spritz este mai lung și mai răcoritor.

Se bea înainte sau după masă?

De obicei înainte, ca aperitiv, alături de gustări sărate. Un bitter atât de amar nu se potrivește cu desertul.

Cât Campari îmi trebuie pentru 8 persoane?

480 ml la rețeta de bază, deci o sticlă de 700 ml ajunge și mai rămân 220 ml. La 45 ml pe porție, îți trebuie 360 ml.

Pot să îl prepar în avans?

Nu complet. Poți măsura Campari în pahare și poți răci vinul și sifonul, dar acestea se adaugă la servire, ca să rămână bulele.

Câte porții ies dintr-o sticlă de prosecco?

Opt porții întregi la 90 ml, după calculul nostru, cu un rest de 30 ml dintr-o sticlă de 750 ml.

Consum responsabil

Lung și răcoritor nu înseamnă slab. Gramele de alcool pur se estimează așa: mililitri × tărie × 0,79. Cei 90 ml de prosecco de 11% aduc circa 7,8 g, iar la cei 60 ml de Campari adaugi tăria de pe etichetă: de exemplu, la 25% vol. sunt circa 11,9 g, deci aproape 20 g în pahar. O băutură standard americană are circa 14 g, potrivit NIAAA, așa că un singur pahar o poate depăși. Organizația Mondială a Sănătății arată că nicio formă de consum de alcool nu este lipsită de risc. Nu bea dacă urmează să conduci, dacă ești însărcinată sau dacă ești minor.