Cocktail Paloma: rețetă IBA, ingrediente și pași

O Paloma se face din 50 ml de tequila 100% agave, 5 ml de suc proaspăt de lime, un praf de sare și 100 ml de băutură carbogazoasă cu grapefruit roz. Conform fișei Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), torni tequila într-un pahar înalt, storci lime-ul, adaugi gheață și sare, completezi cu băutura de grapefruit și amesteci ușor. Cocktailul Paloma este lung, amărui și răcoritor și se face în câteva minute, fără shaker. În continuare găsești proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, cum alegi tequila și băutura de grapefruit, varianta cu suc proaspăt de la Difford's Guide și puținul care se știe despre originea lui.

Ce este Paloma

Paloma este un highball pe bază de tequila, adică o băutură lungă, servită cu gheață într-un pahar înalt. Numele înseamnă „porumbiță” în spaniolă, iar baza de date de cocktailuri Difford's Guide o descrie ca fiind populară în Mexic și, în varianta cu suc proaspăt, ca pe o Margarita lungă și fructată, cu bule. IBA o include în categoria „New Era”.

Spre deosebire de Margarita, care se servește într-un pahar mic, fără gheață, Paloma este gândită pentru a fi băută pe îndelete. Are mai puțină aciditate, puțină sare și o notă amăruie de grapefruit. Cantitatea de tequila din rețeta de Paloma este totuși aceeași ca într-o Margarita, deci nu este o băutură slabă, chiar dacă se bea ușor.

Rețetă cocktail Paloma: ingrediente și proporții

Cantitățile de bază din rețeta de cocktail Paloma sunt cele din fișa IBA. Ingredientul care schimbă cel mai mult rezultatul este băutura de grapefruit, așa că merită să te uiți cu atenție pe etichetă.

Ingredientele pentru cocktailul Paloma: o sticlă de tequila, băutură carbogazoasă cu grapefruit roz, lime, sare și gheață — Tequila, băutură cu grapefruit roz, lime, sare și gheață, ingredientele unei Paloma.

50 ml tequila 100% agave
5 ml suc proaspăt de lime
un praf de sare
100 ml băutură carbogazoasă cu grapefruit roz, bine răcită
cuburi de gheață
o felie de lime, pentru decor

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Tequila 100% agave	50 ml	100 ml	200 ml	400 ml
Suc proaspăt de lime	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml
Sare	1 praf	2 prafuri	4 prafuri	8 prafuri
Băutură cu grapefruit roz	100 ml	200 ml	400 ml	800 ml
Felii de lime pentru decor	1	2	4	8

Ce face sarea

Sarea nu trebuie să se simtă ca atare. Pune un praf mic, care să tempereze amăruiul grapefruitului, și gustă. Dacă băutura pare sărată, ai depășit măsura. Difford's propune, opțional, sare pe marginea paharului, ceea ce lasă alegerea celui care bea. Folosește sare fină dacă o pui în pahar, ca să se dizolve repede, și una ceva mai grunjoasă dacă o pui pe margine, ca să rămână lipită de sticlă.

Cum se face cocktailul Paloma, pas cu pas

Toarnă 50 ml de tequila într-un pahar highball.
Stoarce deasupra lime-ul, până obții 5 ml de suc.
Umple paharul cu cuburi de gheață.
Adaugă un praf de sare.
Completează cu 100 ml de băutură carbogazoasă cu grapefruit roz, turnată încet, pe peretele paharului.
Amestecă ușor, o singură dată, cu o lingură lungă.
Decorează cu o felie de lime și servește imediat.

Cum alegi ingredientele

Tequila

IBA cere tequila 100% agave. Standardul oficial mexican NOM-006-SCFI-2012 stabilește că această categorie nu poate fi fermentată cu zaharuri provenite din alte surse decât agava albastră Weber. Pentru Paloma, Difford's recomandă tequila blanco, care, conform aceluiași standard, este un produs transparent, fără aditivi, cu o eventuală maturare de sub două luni. Are gust curat, vegetal, potrivit pentru o băutură cu grapefruit.

O tequila reposado, maturată cel puțin două luni în contact cu lemnul de stejar, dă note mai rotunde și merge bine dacă preferi un gust mai puțin tranșant. Standardul permite o tărie între 35% și 55% alcool, așa că verifică eticheta, pentru că acest aspect schimbă mult puterea băuturii. Nu are rost să folosești o sticlă foarte scumpă și mult învechită: într-un amestec cu grapefruit și sare, nuanțele ei fine se pierd.

Băutura de grapefruit

Aici este cea mai mare diferență dintre rezultate. Unele produse sunt foarte dulci și au doar aroma fructului, altele conțin suc real și au un gust amărui. Alege una cu un echilibru bun între dulce și amar, ține-o la rece și deschide-o în ultimul moment. Dacă nu găsești grapefruit roz, poți folosi altă băutură cu grapefruit, cu mențiunea că gustul va fi diferit. Dacă rezultatul este prea dulce, adaugă suc proaspăt.

Gustă băutura singură înainte de a o turna. Dacă îți place așa, probabil că va merge bine și cu tequila. Dacă e foarte dulce, compensează cu mai mult lime sau folosește rețeta de Paloma cu suc proaspăt. Sticlele mici sunt mai practice, pentru că o sticlă mare, deschisă de câteva ori, își pierde gazul înainte să o termini.

Lime-ul

IBA folosește doar 5 ml de suc, mai puțin decât Difford's, care ajunge la 7,5 ml în rețeta simplă și la 12,5 ml în cea cu suc de grapefruit. Stoarce fructul pe loc. Pentru 5 ml este de ajuns o bucată mică, așa că un singur fruct îți acoperă mai multe porții.

Gheața

Folosește cuburi compacte, multe, până aproape de marginea paharului. O băutură lungă stă mai mult în mână, iar cuburile mari se topesc mai încet decât gheața spartă. Asta contează aici mai mult decât la o Margarita, care se termină repede. Dacă gheața are miros de congelator, se simte imediat într-o băutură cu gust atât de curat.

Ustensile și pahar

Ai nevoie de un pahar highball sau Collins, o măsură pentru lichide, un cuțit și o lingură lungă. Pentru varianta cu suc de la Difford's, îți trebuie și un shaker, o strecurătoare și un storcător de citrice. Paharul înalt lasă loc pentru gheață și pentru băutura carbogazoasă. Difford's recomandă să-l răcești dinainte, un gest simplu care ajută și la păstrarea bulelor.

Tehnică

Cocktailul Paloma se construiește direct în pahar. Ordinea din fișa IBA are sens: tequila și lime-ul mai întâi, apoi gheața și sarea, iar la final băutura carbogazoasă. Gheața răcește lichidele înainte de a adăuga bulele, iar băutura carbogazoasă, turnată ultima, păstrează mai bine gazul. O singură mișcare de lingură este suficientă, pentru că prea mult amestec scoate gazul din băutură.

Dacă vrei margine cu sare, ca la Difford's, umezește cu lime sau cu portocală doar exteriorul marginii, apoi treci paharul prin sare, înainte de a pune gheața. Sarea de pe exterior nu ajunge în băutură și poți alege câtă consumi la fiecare înghițitură. Dacă nu ești sigur că îți place, sărează doar jumătate din margine: cel care bea poate alege partea.

Cum reglezi gustul

E prea dulce: adaugă 2,5–5 ml de suc de lime sau puțin suc proaspăt de grapefruit.
E prea amară: adaugă un strop de sirop de agave sau un praf foarte mic de sare.
Nu se simte tequila: redu băutura carbogazoasă la 80 ml.
E prea tare: completează cu mai multă băutură de grapefruit, într-un pahar mai mare.
E plată: folosește o sticlă proaspăt deschisă și suficient de rece.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Tequila care nu este 100% agave	Te îndepărtezi de fișa IBA	Caută mențiunea 100% agave pe etichetă
Prea multă sare	Băutura devine sărată	Un praf mic sau sare doar pe margine
Băutură cu grapefruit foarte dulce	Pierzi caracterul amărui	Citește eticheta, compensează cu suc de lime
Amestecat prea mult	Dispar bulele	O singură mișcare de lingură
Băutură caldă sau deschisă de mult	Gheața se topește, iar rezultatul e plat	Deschide-o rece, în ultimul moment

Rețetă Paloma: variații

Paloma cu suc proaspăt

Difford's publică o variantă cu 50 ml de tequila blanco, 25 ml de suc proaspăt de grapefruit roz, 12,5 ml de suc de lime, 7,5 ml de sirop de agave și 50 ml de băutură carbogazoasă cu grapefruit roz. Primele patru ingrediente se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar Collins cu gheață, apoi se completează cu băutura carbogazoasă. Decorul este o bucată de grapefruit roz. Rezultatul are mai mult gust de fruct și, conform fișei, circa 15,8 g de alcool pur.

Paloma simplă

Tot de la Difford's: 50 ml de tequila blanco, 7,5 ml de suc de lime și 120 ml de băutură cu grapefruit roz, turnate peste gheață și amestecate scurt, cu margine de sare opțională. E foarte apropiată de fișa IBA, doar mai lungă.

	Fișa IBA	Paloma simplă, Difford's	Cu suc proaspăt, Difford's
Tequila	50 ml, 100% agave	50 ml, blanco	50 ml, blanco
Suc de lime	5 ml	7,5 ml	12,5 ml
Suc de grapefruit roz	Fără	Fără	25 ml
Sirop de agave	Fără	Fără	7,5 ml
Băutură cu grapefruit	100 ml	120 ml	50 ml
Sare	Un praf, în pahar	Opțional, pe margine	Opțional, pe margine
Metodă	Construit	Construit	Agitat, apoi completat
Decor	Felie de lime	Bucată de grapefruit	Bucată de grapefruit

Fără alcool

Scoate tequila și pune peste gheață băutură carbogazoasă cu grapefruit, 10 ml de suc de lime și un praf de sare. E o răcoritoare simplă, care păstrează ideea de amărui și sărat.

Pentru mai multe persoane

Paloma se pregătește pahar cu pahar, dar poți pregăti dinainte tequila cu sucul de lime. Pentru 8 porții, amestecă 400 ml de tequila cu 40 ml de suc proaspăt de lime și ține-le la rece. La servire, măsoară 55 ml din bază în fiecare pahar, adaugă gheață, un praf de sare și 100 ml de băutură de grapefruit. Ține la rece mai multe sticle mici, în locul uneia mari, ca să nu se piardă gazul.

Lasă-i pe invitați să aleagă sarea: pregătește o farfurie cu sare pentru margine și câteva felii de lime, iar paharele le sărezi doar pentru cei care vor. Nu amesteca băutura carbogazoasă într-o carafă, pentru că la al doilea rând de pahare va fi deja mai plată.

Servire și asocieri

Paloma se servește foarte rece, cu gheață din belșug și o felie de lime. Amărăciunea grapefruitului și sarea merg bine cu preparate mexicane, precum tacos, guacamole cu chipsuri și quesadillas, dar și cu pește sau creveți la grătar, așa că o poți servi la masă, nu doar ca aperitiv.

La aceeași masă poți avea o Margarita, mai concentrată, sau un Tequila Sunrise, mai dulce și mai fructat. Dacă preferi combinația dintre spirtoase și băuturi carbogazoase, încearcă un Cuba Libre. Vezi și restul rețetelor din categoria de cocktailuri cu tequila.

Istoric

Originile Palomei nu sunt cunoscute. Potrivit Difford's Guide, băutura ar data din anii 1950, iar unii o atribuie lui Don Javier Delgado Corona, fost proprietar și barman la La Capilla, din orașul Tequila, Mexic, căruia îi este atribuită și băutura numită Batanga. Fișa Paloma simplă adaugă detaliul că acesta obișnuia să amestece băuturile cu un cuțit mare. Aceeași sursă prezintă atribuirea drept zvon, așa că trebuie citită ca o legendă, nu ca un fapt stabilit.

Paloma față de băuturi apropiate

Băutură	Spirtoasă	Completare	Citrice	Preparare
Paloma	Tequila	Băutură cu grapefruit roz	5 ml lime	Construit în pahar
Margarita	Tequila	Fără; 20 ml triple sec	15 ml lime	Agitat și strecurat
Tequila Sunrise	Tequila	Grenadină	90 ml suc de portocale	Construit în pahar
Cuba Libre	Rom alb	Cola	10 ml lime	Construit în pahar

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „Paloma”?

În spaniolă, „porumbiță”. Cum originea băuturii nu se cunoaște, nici alegerea numelui nu are o explicație sigură.

Ce gust are?

Fructat, răcoritor și ușor amărui, cu o urmă de sare. Difford's descrie varianta simplă ca fiind lungă, fructată și răcoritoare, cu dulceață și aciditate moderate.

Ce tequila se folosește?

IBA cere tequila 100% agave, iar Difford's recomandă tequila blanco. O reposado dă un gust mai rotund.

Ce pot folosi în loc de băutura cu grapefruit roz?

Altă băutură carbogazoasă cu grapefruit sau suc proaspăt de grapefruit cu apă minerală și un strop de sirop de agave. Gustă și reglează, pentru că sucul variază mult ca dulceață.

Pot folosi suc de grapefruit din cutie?

Poți, dar fișele IBA și Difford's cer suc proaspăt sau o băutură carbogazoasă. Sucul din cutie nu aduce bule, deci va trebui să adaugi și apă minerală.

Trebuie să pun sare?

IBA cere un praf în pahar. Difford's propune sarea pe margine, opțional. Cantitatea este mică și nu trebuie să facă băutura sărată.

Se agită în shaker?

Nu în varianta IBA, care se construiește direct în pahar. Doar varianta Difford's cu suc proaspăt agită ingredientele fără gaz.

Care e diferența față de Margarita?

Ambele au 50 ml de tequila în fișele IBA. Margarita are triple sec și mai mult lime, se agită și se servește fără gheață. Paloma este lungă, are bule și se bea mai încet.

Cine a inventat Paloma?

Nu se știe. Unii îl creditează pe Don Javier Delgado Corona, de la La Capilla, dar Difford's prezintă afirmația ca pe un zvon.

Cât de tare este?

Institutul american NIAAA definește băutura standard ca 14 g de alcool pur. Cu 50 ml de tequila la 40%, ai circa 16 g de alcool, adică puțin peste o băutură standard. Difford's indică 15,8 g în rețetele sale.

Câte calorii are?

Difford's estimează aproximativ 168 kcal pentru o porție din rețetele sale. Valoarea reală depinde mult de cât zahăr are băutura de grapefruit folosită.

Pot să o pregătesc dinainte?

Doar baza din tequila și suc de lime, pentru scurt timp. Băutura carbogazoasă și gheața se adaugă în pahar, la servire.

Consum responsabil

Paloma se bea ca o răcoritoare, dar conține o porție întreagă de tequila. Lasă timp între pahare, bea apă și nu conduce după ce ai consumat alcool. Pentru minori, gravide sau persoane aflate sub tratament, alege varianta fără tequila.