Cocktail Virgin Mojito: rețetă fără alcool, pas cu pas

Un cocktail fără alcool Virgin Mojito pentru un pahar înalt se face din 20 ml de suc proaspăt de lime, 6 fire de mentă, 2 lingurițe de zahăr alb, gheață și circa 120 ml de apă carbogazoasă. Ingredientele, fără sifon, sunt cele din rețeta oficială IBA (Asociația Internațională a Barmanilor) pentru Mojito, din care lipsesc cei 45 ml de rom. IBA nu are o rețetă fără alcool, așa că aceasta este o adaptare, iar cantitatea de sifon este alegerea noastră. Mai jos, în rețeta de cocktail fără alcool Virgin Mojito, găsești tabelul pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, greșelile frecvente și trei variante fără alcool publicate de Difford's Guide.

Ce este Virgin Mojito

Virgin Mojito este Mojito fără rom: o băutură lungă, cu bule, în care aciditatea sucului de lime stă alături de prospețimea mentei și de dulceața zahărului. „Virgin” este termenul folosit în baruri pentru versiunea fără alcool a unui cocktail. Nu este un nume cu o rețetă oficială, ci un mod de a spune ce lipsește din pahar, de aceea două baruri pot servi două variante destul de diferite.

Romul nu aducea doar alcool, ci și volum și gust. Când îl scoți, rămân trei lucruri de echilibrat: acrul, dulcele și menta. Sifonul nu acoperă nimic, așa că o porție prea dulce sau o mentă obosită se simt de la prima înghițitură. În schimb, prepararea e la îndemâna oricui: nu ai nevoie de shaker, de ingrediente greu de găsit sau de experiență la bar.

Cocktailul fără alcool Virgin Mojito se potrivește oricui vrea să evite alcoolul: șoferilor, celor care nu beau din motive personale sau medicale și invitaților care vor ceva mai interesant decât un suc.

Rețetă Virgin Mojito: ingrediente și proporții

Ingredientele pentru Virgin Mojito: lime tăiat, fire de mentă proaspătă, zahăr alb, cuburi de gheață și apă carbogazoasă — Ingredientele pentru Virgin Mojito: lime, mentă, zahăr alb, gheață și apă carbogazoasă.

Cantitățile din rețeta de Virgin Mojito pentru un pahar înalt de aproximativ 300 ml:

20 ml de suc proaspăt de lime (de la jumătate de fruct până la un fruct întreg, în funcție de cât de zemos este);
6 fire de mentă;
2 lingurițe de zahăr alb;
circa 120 ml de apă carbogazoasă rece;
gheață;
pentru decor, un fir de mentă și o felie de lime.

Sucul de lime, menta, zahărul și decorul vin din rețeta IBA, care cere zahăr alb din trestie. Rețeta nu dă o măsură pentru sifon, așa că cei 120 ml sunt un punct de plecare al nostru, gândit pentru un pahar plin cu gheață. Dacă paharul tău este mai mare sau mai mic, potrivește sifonul, nu și celelalte ingrediente.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Suc proaspăt de lime	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Fire de mentă	6	12	24	48
Zahăr alb	2 lingurițe	4 lingurițe	8 lingurițe	16 lingurițe
Apă carbogazoasă	circa 120 ml	circa 240 ml	circa 480 ml	circa 960 ml
Felii de lime pentru decor	1	2	4	8

Gheața nu apare în tabel fiindcă depinde de pahar: umple fiecare pahar, oricâte porții ai face.

Cum se face cocktailul fără alcool Virgin Mojito, pas cu pas

Pune în pahar firele de mentă, zahărul și sucul de lime.
Amestecă și apasă ușor menta cu o lingură sau cu un pistil de bar, până când zahărul începe să se dizolve și simți aroma frunzelor.
Adaugă un strop de apă carbogazoasă, ca zahărul să se topească mai ușor.
Umple paharul cu gheață.
Completează cu restul de apă carbogazoasă.
Amestecă ușor o singură dată, de jos în sus.
Decorează cu un fir de mentă și o felie de lime, apoi gustă și servește imediat.

Ordinea este cea din metoda IBA: menta, zahărul și sucul de lime la început, apoi un strop de sifon, gheața și, la final, restul de sifon. Pasul cu romul, care în rețeta originală vine după gheață, dispare.

Cum alegi ingredientele

Menta

IBA numără fire, nu frunze, deci ia un mănunchi cu tulpini întregi. Frunzele trebuie să fie verzi și ferme, fără pete sau margini înnegrite. Dacă nu o folosești imediat, ține-o cu tulpinile în apă, la frigider, și spal-o doar înainte de preparare. Dacă firele tale sunt scurte sau au puține frunze, mai adaugă unul.

Lime

Stoarce fructele chiar înainte de preparare. Sucul ambalat, chiar dacă scrie 100% pe etichetă, nu are prospețimea sucului stors pe loc, iar aici nu există alcool care să îi mascheze gustul. Un fruct ușor moale la apăsare și greu în mână dă de obicei mai mult suc.

Zahărul

Rețeta IBA cere zahăr alb din trestie. Zahărul tos obișnuit dă același gust curat, iar cel cu granulație fină se dizolvă mai repede. Zahărul brun se poate folosi, dar aduce note de caramel și închide culoarea. Dacă preferi sirop, vezi mai jos cum faci schimbul.

Apa carbogazoasă

Sifonul sau apa minerală carbogazoasă trebuie să fie reci și dintr-o sticlă abia deschisă. Apele puternic mineralizate au un gust propriu, care se simte într-o băutură atât de simplă, așa că alege una cu gust discret.

Ustensile și pahar

Ai nevoie de un pahar înalt, de un storcător de citrice, de un cuțit, de o lingură cu coadă lungă și de ceva cu care să măsori: un jigger, o măsură de bucătărie sau o linguriță. Difford's Guide servește Mojito-ul într-un pahar Collins răcit în prealabil, iar IBA nu numește un tip de pahar. Orice pahar înalt, de aproximativ 300 ml, e bun. Pistilul de bar e util, dar nu obligatoriu: dosul unei linguri face aceeași treabă pentru frunzele de mentă.

Tehnica: gheață cuburi sau pisată

Rețeta IBA nu spune ce fel de gheață să folosești, ci doar să umpli paharul. Difford's Guide lucrează cu gheață pisată și cu o mișcare numită churn: bagi lingura până la fundul paharului și o rotești printre gheață, ca menta și lichidele să urce prin pahar. Pentru această tehnică, umpli paharul cam două treimi cu gheață pisată, amesteci, adaugi gheață până sus și abia apoi torni sifonul.

Gheața pisată răcește rapid și dă băuturii un aspect de bar, dar se topește repede, așa că varianta aceasta trebuie băută repede. Cuburile rezistă mai mult și sunt alegerea practică dacă pregătești mai multe pahare sau dacă băutura stă pe masă.

Menta nu trebuie zdrobită până la pastă. Frunzele complet mărunțite trec prin pai și rămân printre dinți. Apasă cât să simți mirosul, nu cât să rupi fiecare frunză. Simon Difford notează că a făcut și Mojito agitat în shaker, un drum rapid care permite strecurarea mentei, dar nu îl consideră adevăratul Mojito.

Cum reglezi gustul

Fructele și sifonul diferă de la o zi la alta, așa că proporțiile sunt doar un început. Gustă cu un pai după ce ai amestecat, înainte de a pune decorul.

Prea acru: adaugă jumătate de linguriță de zahăr sau puțin sirop și amestecă ușor.
Prea dulce: pune câte 5 ml de suc de lime, gustând după fiecare adaos.
Prea puțină mentă: adaugă un fir pe care l-ai lovit ușor între palme.
Gust amărui, ierbos: data viitoare apasă mai puțin menta; la paharul din față poți adăuga puțin sirop.
Prea apos: folosește gheață în cuburi mari, sifon bine răcit și un pahar ținut la rece înainte.
Prea plat: deschide o sticlă nouă de sifon și completează paharul.

Dacă folosești sirop în loc de zahăr, un reper este rețeta Mojito din Difford's Guide, cu 10 ml de sirop concentrat (2 părți de zahăr la 1 parte de apă) la 15 ml de suc de lime. Păstrând raportul la cei 20 ml din rețeta noastră, ajungi la circa 13 ml de sirop concentrat, cantitate pe care o potrivești după gust.

Greșeli frecvente

Greșeală	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Menta este zdrobită până se rupe în bucăți	Gust amărui și resturi în pai	Apasă doar cât să simți aroma
Zahărul este pus după gheață	Rămâne nedizolvat pe fund	Amestecă-l întâi cu sucul de lime
Se folosește suc de lime ambalat	Băutură plată, fără prospețime	Stoarce fructele chiar înainte
Sifonul este cald sau deschis de mult	Puține bule și gheață topită repede	Ține-l la rece și deschide-l la preparare
Se amestecă prea energic după sifon	Bulele se pierd	O singură mișcare, de jos în sus
Sifonul se toarnă tot odată, fără gustare	Băutură prea diluată sau prea concentrată	Adaugă treptat și oprește-te când e bine

Rețetă cocktail fără alcool Virgin Mojito: variații

Difford's Guide are mai multe rețete fără alcool din familia Mojito-ului:

Temperance Apple Mojito: 12 frunze de mentă, 15 ml de suc de lămâie, 15 ml de suc de lime, 22,5 ml de sirop concentrat, 90 ml de suc de mere tulbure, neîndulcit, și sifon până sus. A fost creată în 2002 de Tony Conigliaro, la Isola, în Londra.
Ginger No-jito: 22,5 ml de suc de lime, 15 ml de sirop concentrat, 12 frunze de mentă și 105 ml de ginger beer. Este adaptată după o băutură de pe meniul lanțului Jamie's Italian, din jurul anului 2014.
Marine Mojito: 50 ml de aperitiv fără alcool Everleaf Marine, 15 ml de suc de lime, 10 ml de sirop concentrat, 10 frunze de mentă și 25 ml de sifon. Are nevoie de un produs mai greu de găsit, dar arată cum poate fi înlocuit romul cu o băutură fără alcool.

Toate trei se fac cu gheață pisată și cu un buchet de mentă deasupra. Dacă vrei versiunea cu alcool, citește rețeta de cocktail Mojito. Dacă vrei să vezi aceeași idee cu whisky în loc de rom, ai Mint Julep: Difford's numește Mojito-ul un văr cubanez al acestei băuturi.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Virgin Mojito se înmulțește simplu, dar pentru 8 pahare nu turna sifonul într-un urcior, fiindcă bulele se pierd până ajungi la ultimul pahar. Pregătește în schimb o bază:

Amestecă într-un vas 160 ml de suc de lime cu 16 lingurițe de zahăr, până când zahărul se dizolvă.
Împarte baza în mod egal în cele 8 pahare.
Pune în fiecare pahar câte 6 fire de mentă și apasă-le ușor.
Umple paharele cu gheață și toarnă câte 120 ml de sifon rece, chiar înainte de a le duce la masă.

Baza de lime și zahăr poate aștepta la frigider cât pregătești restul, dar sucul de lime își pierde din prospețime, așa că nu o face cu o zi înainte. Pentru o petrecere, ține sticlele de sifon la rece și deschide-le pe rând.

Servire și asocieri

Se bea imediat, cu pai, cât timp gheața e tare și bulele sunt vii. Aciditatea și bulele merg bine cu mâncăruri sărate și grase: chipsuri, nachos, pui la grătar, tacos sau pește prăjit. Lângă un desert foarte dulce pare în schimb prea acru.

Pe o masă fără alcool poți pune alături un Shirley Temple, cu ghimbir și mai dulce, o Piña Colada fără alcool, cremoasă, sau un Hugo fără alcool, floral. Mai multe idei găsești în categoria cocktailuri fără alcool.

Istoric

„Virgin Mojito” nu are un autor sau o dată cunoscute. Cea mai veche rețetă fără alcool din această listă, cu nume și autor, este Temperance Apple Mojito, din 2002. Pentru Mojito-ul clasic, Difford's Guide prezintă mai multe piste și spune că originile numelui rămân neclare:

Teoria Draque: unii leagă băutura de vizita din 1586 a corsarului Sir Francis Drake în Cuba și de un amestec cu aguardiente de trestie, zahăr, lime și mentă, numit Draque. Este o teorie, nu un fapt dovedit.
Legenda Bodeguita del Medio: barul din Havana este creditat adesea cu primul Mojito, iar acolo se află o notă înrămată atribuită lui Hemingway. Niciuna dintre cărțile scriitorului nu pomenește însă nici băutura, nici barul.
Primele rețete scrise: „Mojo Criollo” apare într-o carte din 1927, „Mojo de Ron” într-o carte din 1929, iar numele „Mojito” apare pe meniul-suvenir al barului Sloppy Joe's din 1931–1932, cu o versiune cu rom și una cu gin.

Pentru nume, Difford's menționează spaniolul mojar (a umezi) și africanul mojo (vrajă).

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Alcool	Ingrediente de bază	Sursa proporțiilor
Virgin Mojito (aici)	Fără	Lime, mentă, zahăr, sifon	IBA, fără rom; sifonul este adaptare
Mojito clasic	45 ml de rom alb cubanez	Rom, lime, mentă, zahăr, sifon	IBA
Temperance Apple Mojito	Fără	Lime, lămâie, mentă, sirop, suc de mere, sifon	Difford's Guide
Ginger No-jito	Fără	Lime, mentă, sirop, ginger beer	Difford's Guide

Întrebări frecvente

Ce conține un Virgin Mojito?

Suc de lime, mentă, zahăr, gheață și apă carbogazoasă. Este Mojito-ul fără rom, în varianta de față.

Cât alcool are un Virgin Mojito?

Rețeta de mai sus nu conține niciun ingredient alcoolic. Dacă folosești un înlocuitor de rom, citește eticheta: Difford's Guide arată că denumirea „alcohol-free” înseamnă, în mare parte a lumii, sub 0,5% alcool în volum, iar în Marea Britanie, cel mult 0,05%.