Cocktail Singapore Sling: rețetă, proporții și pași

Singapore Sling se face din 30 ml de gin, 15 ml de lichior de cireșe, 7,5 ml de Cointreau, 7,5 ml de Bénédictine, 120 ml de suc proaspăt de ananas, 15 ml de suc proaspăt de lime, 10 ml de grenadină și un strop de Angostura. Toate ingredientele se agită cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar înalt. Rezultatul este o băutură lungă, fructată, cu un fundal de plante și condimente. Mai jos, în această rețetă de cocktail Singapore Sling, ai cantitățile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, alegerea ingredientelor, reglajele de gust și povestea unui cocktail a cărui rețetă originală nu mai este cunoscută.

Ce este cocktailul Singapore Sling

Cocktailul Singapore Sling este lung, pe bază de gin, și este inclus de Asociația Internațională a Barmanilor (IBA) în categoria clasicilor contemporani. Este legat de Long Bar, barul hotelului Raffles din Singapore, și de numele barmanului Ngiam Tong Boon, deși originea lui exactă rămâne discutată.

Spre deosebire de cocktailurile cu trei sau patru ingrediente, are o listă lungă, în care fiecare componentă are un rol clar. Ginul dă baza alcoolică și nota de ienupăr. Lichiorul de cireșe aduce fruct și dulceață. Cointreau adaugă portocală, iar Bénédictine, un lichior cu plante și condimente, dă adâncime. Sucul de ananas formează corpul băuturii, lime-ul îi taie dulceața, grenadina colorează și rotunjește gustul, iar Angostura leagă totul printr-o notă amară și aromată.

Tocmai numărul mare de ingrediente îl face să pară complicat. În realitate, tehnica este simplă: se măsoară, se agită, se strecoară. Partea grea este să aduni sticlele și să păstrezi proporțiile, pentru că abaterile mici la ingredientele foarte aromate se simt imediat.

Rețetă Singapore Sling: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Singapore Sling: sticle de gin, lichior de cireșe, lichior de portocale și lichior de plante, suc de ananas, lime, grenadină și bitter aromatic — Lista este lungă, dar toate ingredientele se măsoară și se agită împreună.

Cantitățile din rețeta de Singapore Sling pentru o porție vin de la IBA:

30 ml de gin
15 ml de lichior de cireșe (IBA indică Cherry Sangue Morlacco)
7,5 ml de Cointreau
7,5 ml de Bénédictine D.O.M.
120 ml de suc proaspăt de ananas
15 ml de suc proaspăt de lime
10 ml de sirop de grenadină
un strop de Angostura
gheață pentru shaker
ananas și o cireașă maraschino pentru garnitură

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Gin	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Lichior de cireșe	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Cointreau	7,5 ml	15 ml	30 ml	60 ml
Bénédictine	7,5 ml	15 ml	30 ml	60 ml
Suc de ananas	120 ml	240 ml	480 ml	960 ml
Suc de lime	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Grenadină	10 ml	20 ml	40 ml	80 ml
Angostura	1 strop	2 stropi	4 stropi	8 stropi

O porție are aproximativ 205 ml de lichid înainte de agitare, la care se adaugă apa rezultată din topirea gheții. Alege un pahar care să le cuprindă pe toate și să lase loc garniturii.

Cum se face cocktailul Singapore Sling, pas cu pas

Pune paharul la rece și pregătește garnitura: o bucată de ananas și o cireașă maraschino, eventual prinse într-o scobitoare.
Stoarce lime-ul și, dacă folosești ananas proaspăt, obține sucul chiar atunci, apoi strecoară-l ca să scapi de fibrele mari.
Măsoară în shaker ginul, lichiorul de cireșe, Cointreau și Bénédictine.
Adaugă sucul de ananas, sucul de lime, grenadina și stropul de Angostura.
Umple shakerul cu gheață și închide-l bine.
Agită energic, până când exteriorul shakerului devine foarte rece.
Strecoară băutura în paharul înalt. IBA indică un pahar Hurricane și nu menționează gheață în pahar; dacă preferi, poți strecura peste cuburi proaspete, cum procedează Difford's Guide în rețeta sa.
Așază garnitura și servește imediat, cât timp spuma de la ananas este încă la suprafață.

Cum alegi ingredientele

Ginul

Ginul este singurul distilat de bază, dar, la doar 30 ml, se poate pierde între sucuri și lichioruri. Alege un gin sec, cu ienupăr clar, de tip London Dry, stilul folosit și de Difford's Guide. Un gin foarte floral ar trece aproape neobservat lângă ananas.

Lichiorul de cireșe

Aici este cea mai mare diferență între rețete. IBA numește Cherry Sangue Morlacco, iar Difford's Guide menționează Cherry Heering ca marcă asociată versiunii de la Raffles. Sunt lichioruri dulci, cu corp, nu distilate seci de cireșe. Dacă ai doar un distilat sec, de tip kirsch, rezultatul va fi mult mai aspru și va cere mai mult îndulcitor. Nici istoricii băuturii nu s-au pus de acord asupra acestei diferențe, după cum vei vedea mai jos, dar pentru rețeta de față ai nevoie de un lichior.

Cointreau și Bénédictine

Cointreau este un lichior de portocale de tip triple sec, așa că îl poți înlocui cu alt triple sec de calitate. Bénédictine este mai greu de suplinit, deoarece are o combinație proprie de plante și condimente. Dacă lipsește, băutura rămâne plăcută, dar pierde tocmai fundalul care o deosebește de un simplu punci de fructe. La 7,5 ml pe porție, o sticlă ajunge pentru multe băuturi, așa că merită cumpărată mai ales dacă faci des cocktailuri.

Sucul de ananas

IBA cere suc proaspăt, iar diferența se simte: sucul scos din fruct în momentul preparării are aciditate vie și formează la agitare o spumă fină. Dacă nu ai storcător, poți pasa bucăți de ananas copt într-un blender și poți strecura amestecul printr-o sită deasă. Dacă recurgi la suc din cutie, alege unul fără zahăr adăugat și gustă băutura înainte să o servești, pentru că poate avea nevoie de mai mult lime.

Sucul de lime

Stoarce-l chiar înainte de preparare, pentru că sucul îmbuteliat are, de obicei, un gust mai plat. Cantitatea de suc variază mult de la un fruct la altul, așa că e bine să ai un lime în plus.

Grenadina și Angostura

Grenadina ar trebui să aibă gust de rodie, nu doar de zahăr colorat, așa că verifică lista de ingrediente. Se poate face și acasă, încălzind la foc mic suc de rodie cu zahăr în cantități egale, până se dizolvă zahărul. Angostura este un bitter foarte concentrat. De regulă, un singur strop e destul, dar nu renunța la el.

Ustensile și pahar

Shaker. Un shaker de 500-700 ml este suficient pentru o porție. Pentru mai multe, lucrează pe rânduri, ca să nu umpli excesiv recipientul.
Măsură de bar. Ai nevoie de una care indică și 7,5 ml. Dacă nu ai, folosește o linguriță de 5 ml și încă o jumătate de linguriță.
Strecurătoare. O strecurătoare de bar oprește cuburile de gheață, iar o sită fină, folosită în plus, reține fibrele de ananas.
Pahar Hurricane. Acesta este paharul din rețeta IBA. Merge și un pahar Collins înalt, pe care îl folosește Difford's Guide.
Storcător de citrice și cuțit mic. Pentru sucuri și garnitură.

Tehnică: de ce se agită, nu se amestecă

Băutura conține mult suc, iar agitarea îndeplinește trei funcții. Mai întâi, răcește rapid un volum mare de lichid. Apoi, omogenizează ingrediente cu densități foarte diferite, de la gin până la siropul de grenadină. În fine, sucul de ananas prinde aer și creează spuma ușoară de la suprafață.

Agită cu gheață multă, în cuburi tari, până ce shakerul se aburește și devine aproape prea rece pentru mână. Dacă folosești puțină gheață, aceasta se topește prea repede, iar băutura iese mai caldă și mai apoasă. Nu turna gheața din shaker în pahar: este deja parțial topită și ar dilua băutura în câteva minute. Dacă vrei gheață în pahar, folosește cuburi proaspete.

Cum reglezi gustul

Gustă o cantitate mică înainte de a strecura toată băutura și ține cont că sucurile de ananas și de lime diferă de la un fruct la altul.

Dacă băutura este	Încearcă
prea dulce	încă 5 ml de suc de lime sau mai puțină grenadină
prea acră	încă 5 ml de grenadină sau un suc de ananas mai copt
prea slabă în alcool	rețeta Difford's Guide, cu 45 ml de gin și doar 45 ml de ananas
prea fructată și fără adâncime	un strop în plus de Angostura sau un gin mai ferm
dominată de plante	Bénédictine măsurată exact sau chiar puțin redusă

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Măsuri aproximative la lichioruri	Un ingredient aromat acoperă restul	Măsoară fiecare 7,5 ml
Suc de ananas îndulcit	Băutura iese siropoasă	Alege suc proaspăt sau fără zahăr adăugat
Distilat sec de cireșe în loc de lichior	Gust aspru, dezechilibrat	Folosește un lichior de cireșe sau reglează cu sirop
Lime îmbuteliat	Aciditate plată	Stoarce fructul proaspăt
Agitare scurtă	Băutură căldicică și fără spumă	Agită până când shakerul devine foarte rece
Prea multă grenadină	Dulceață excesivă și culoare artificială	Rămâi la 10 ml și gustă
Gheață din shaker turnată în pahar	Diluție rapidă	Strecoară băutura

Rețetă cocktail Singapore Sling: variații

Rețeta Difford's Guide

Difford's Guide propune o versiune mai tare și mai puțin dulce: 45 ml de gin, 15 ml de lichior de cireșe, 7,5 ml de Bénédictine, 7,5 ml de triple sec, 45 ml de suc de ananas, 15 ml de suc proaspăt de lime, 2,5 ml de grenadină și un strop de Angostura. Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar Collins plin cu gheață. Sursa estimează pentru această formulă circa 226 de calorii, 22,3 g de alcool pur și 15% tărie.

Cu apă carbogazoasă

Rețeta din 1939 a lui Charles H. Baker, citată de Difford's Guide, folosea părți egale de gin, brandy de cireșe și Bénédictine, completate cu apă carbogazoasă, fără ananas sau grenadină. Este o băutură mult mai puțin fructată, utilă dacă vrei să vezi cum arăta un sling înainte de varianta cu ananas. Ține cont că lichiorurile din ea o fac destul de tare.

Fără alcool

Fără gin și lichioruri nu mai ai un Singapore Sling, dar poți face o băutură înrudită ca aspect: 120 ml de suc de ananas, 15 ml de suc de lime, 15 ml de suc neîndulcit de cireșe și 10 ml de grenadină, agitate cu gheață. Completează cu puțină apă carbogazoasă. Bitterul aromatic conține alcool, așa că omite-l dacă bea cineva care evită complet alcoolul.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Singapore Sling se poate pregăti parțial dinainte: lichiorurile, ginul și bitterul se pot măsura într-o sticlă curată, pusă la frigider. Sucurile se adaugă cât mai aproape de servire, pentru ca aroma lor să rămână proaspătă. Pentru 8 porții ai nevoie de 240 ml de gin, 120 ml de lichior de cireșe, câte 60 ml de Cointreau și Bénédictine, 960 ml de suc de ananas, 120 ml de suc de lime, 80 ml de grenadină și 8 stropi de Angostura.

Asta înseamnă peste 1,6 litri de lichid, așa că un shaker obișnuit nu ajunge: agită câte o porție, cel mult două dacă shakerul e mare. O alternativă este un bol mare, în care amesteci totul cu multe cuburi de gheață timp de un minut, apoi strecori în pahare. Spuma va fi mai slabă, dar băutura va fi rece și uniformă. Pregătește garniturile dinainte, ține-le la frigider și așază-le chiar la final.

Servire și asocieri

Servește băutura foarte rece, cu ananasul și cireașa pe marginea paharului sau prinse pe o scobitoare. Este o băutură de după-amiază sau de seară caldă, potrivită mai degrabă pentru o terasă decât pentru un aperitiv scurt. Dulceața și aciditatea ei merg bine cu preparate picante: frigărui de pui cu sos de arahide, creveți la grătar sau rulouri cu ierburi aromatice. Se potrivesc și fructele la grătar, de exemplu mango sau ananas. Dacă pregătești o seară tematică, poți începe cu ceva mai sec din categoria de cocktailuri cu gin și apoi poți trece la acesta.

Istoric: ce se știe și ce rămâne discutat

Singapore Sling este atribuit în general lui Ngiam Tong Boon, barman de origine chineză, venit de pe insula Hainan, care a lucrat la Long Bar din hotelul Raffles. Conform Difford's Guide, intervalul posibil al creației merge de la 1899 până în 1915, anul în care, potrivit familiei, Ngiam ar fi murit pe Hainan. Rețeta sa originală nu este cunoscută: seiful familiei ar fi fost găsit gol, iar dovezile directe lipsesc.

Câteva repere, așa cum le prezintă Difford's Guide:

1895: o poezie parodică din The Straits Times menționează „gin slings”, care se puteau completa cu apă sau cu apă carbogazoasă.
1903: în ziarele din Singapore apar slinguri de culoare roz.
1913: apar rețete cu brandy de cireșe și Bénédictine.
1922: în cartea sa de cocktailuri, Robert Vermeire descrie Straits Sling ca pe o băutură cunoscută din Singapore, fără ananas sau grenadină.
1930: The Savoy Cocktail Book, de Harry Craddock, include atât Singapore Sling, cât și Straits Sling.
1936: un vizitator notează o rețetă primită de la un barman de la Raffles; hotelul a tratat-o mai târziu drept rețeta originală, dar autenticitatea ei este incertă.

Cea mai disputată etapă este relansarea din anii 1970, sub managerul Roberto Pregarz, când băutura a devenit centrală pentru imaginea hotelului. Unii critici consideră că ananasul și grenadina au fost adăugate atunci, pentru a urma moda băuturilor tiki și pentru a crește profitul. Ngiam Dee Saun, nepotul barmanului, care a lucrat la Raffles, a susținut însă că rețeta corespundea celei a unchiului său. Hotelul invocă această declarație, deși el se putea afla într-un conflict de interese. Discutabilă rămâne și data de 1915 de pe suporturile de pahar ale hotelului, contrazisă de articolele mai vechi despre slinguri roz.

Tot neclară este natura ingredientului de cireșe: David A. Embury cerea în 1948 kirsch, în timp ce David Wondrich susține, pe baza reclamelor din epocă, un lichior precum Bols sau Cherry Heering.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Bază	Elemente principale	Stil
Singapore Sling	Gin	Lichioruri, ananas, lime, grenadină	Lung, fructat, complex
Tom Collins	Gin Old Tom	Lămâie, sirop, apă carbogazoasă	Lung, acrișor, simplu
Bramble	Gin	Lămâie, sirop, lichior de mure	Scurt, pe gheață pisată
Gin Fizz	Gin	Lămâie, sirop, apă carbogazoasă	Lung, fără gheață în pahar

Întrebări frecvente despre Singapore Sling

Ce gust are Singapore Sling?

Este fructat și ușor acrișor, cu ananas și cireșe la început, urmate de o notă de plante și de o amăreală fină. Versiunea IBA este dominată de suc, iar cea de la Difford's Guide lasă ginul mai la vedere.

Cu ce pot înlocui Bénédictine?

Nu există un echivalent exact. Poți folosi un alt lichior de plante, în cantitate mică, dar gustul se schimbă.

Pot folosi brandy de cireșe în locul lichiorului?

Da, dacă este un produs dulce. Un distilat sec de cireșe, de tip kirsch, nu are aceeași dulceață și cere reglarea gustului cu sirop.

Pot folosi suc de ananas din cutie?

Da, dar alege unul fără zahăr adăugat. Probabil nu va face aceeași spumă ca sucul proaspăt și ar putea avea nevoie de ceva mai mult lime.

Se servește cu gheață?

IBA îl strecoară într-un pahar Hurricane, fără să menționeze gheață. Difford's Guide îl servește într-un pahar Collins plin cu gheață. Alege în funcție de cât de cald este afară și de cât de repede bei.

De ce are spumă la suprafață?

Din cauza sucului de ananas agitat cu gheață. Spuma dispare treptat, deci băutura trebuie servită imediat.

Cât alcool are?

Pentru versiunea Difford's Guide, sursa estimează circa 22,3 g de alcool pur. Rețeta IBA are mai puțin gin, dar valoarea exactă depinde de lichiorurile folosite.

Este la fel ca Straits Sling?

Sunt înrudite, iar Difford's Guide consideră aproape sigur că băutura lui Ngiam s-a numit inițial Straits Sling. Rețeta lui Vermeire din 1922 pentru Straits Sling nu conține însă ananas sau grenadină.

Ce pahar folosesc dacă nu am Hurricane?

Un pahar Collins sau alt pahar înalt, suficient de încăpător pentru băutură și garnitură.

Se poate pregăti cu o oră înainte?

Partea alcoolică, da. Sucurile se adaugă cât mai târziu, iar agitarea are loc la servire, pentru răcire și spumă.

Consum responsabil

Sucul de ananas ascunde bine alcoolul, mai ales la un pahar mare, așa că băutura pare mai slabă decât este. NIAAA definește băutura standard americană ca fiind aproximativ 14 g de alcool pur. Nu conduce după ce ai băut, servește alcool doar adulților și bea apă între pahare.