Cocktail Gimlet: rețetă cu gin și cordial de lime

Un gimlet se face din gin și cordial de lime, agitate cu gheață și strecurate într-un pahar răcit. Rețeta din Difford's Guide, pe care o urmăm aici, are 50 ml de gin, 20 ml de cordial de lime, 10 ml de genever, câte 5 ml de suc proaspăt de lime și de lămâie și 5 ml de sirop concentrat de zahăr. Formula veche, mai simplă, are gin și cordial în părți egale, dar iese mult mai dulce. Mai jos, în această rețetă de cocktail Gimlet, găsești ambele variante, cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii și ce arată sursele despre istoria acestui cocktail.

Ce este cocktailul Gimlet

Cocktailul Gimlet este scurt, cu gin și lime, servit fără gheață în pahar. Elementul care îl definește este cordialul de lime, un suc de lime îndulcit și conservat, cu un gust mai rotund decât sucul proaspăt. Difford's Guide trage o linie clară: un gin sour cu lime, fără cordial, nu este un Gimlet.

Gustul este acrișor-dulce, cu o notă pronunțată de lime. Ginul îi dă structura și ienupărul, iar cordialul aduce atât dulceața, cât și aciditatea. Problema formulei vechi este excesul de zahăr: cu părți egale de gin și cordial, băutura este, în evaluarea Difford's Guide, foarte dulce. De aceea, rețeta de față reduce cordialul și adaugă suc proaspăt.

Se apropie de Dry Martini prin format, pentru că este scurt și foarte rece, dar are un caracter mult mai fructat.

Rețetă Gimlet: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Gimlet: sticlă de gin, sticlă de cordial de lime, sticlă mică de genever, lime și lămâie tăiate, sirop de zahăr și gheață — Ginul și cordialul de lime sunt baza; genever-ul, sucurile proaspete și siropul aduc echilibrul.

Cantitățile din rețeta de Gimlet pentru o porție:

50 ml de gin de tip London Dry
20 ml de cordial de lime
10 ml de genever învechit (oude genever)
5 ml de suc proaspăt de lime
5 ml de suc proaspăt de lămâie
5 ml de sirop concentrat de zahăr (2 părți zahăr la 1 parte apă)
gheață, pentru agitare
coajă de lime și o bucată de lime, pentru garnitură

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Gin	50 ml	100 ml	200 ml	400 ml
Cordial de lime	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Genever învechit	10 ml	20 ml	40 ml	80 ml
Suc proaspăt de lime	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml
Suc proaspăt de lămâie	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml
Sirop concentrat de zahăr	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml

Varianta clasică, în părți egale

Formula publicată în 1923 și în 1930 are doar gin și cordial de lime în cantități egale, amestecate direct în pahar, cu gheață dacă vrei. Dacă vrei să o încerci, pornește de la 50 ml din fiecare. Este simplă și utilă pentru a înțelege de unde vine băutura, dar așteaptă-te la un rezultat vizibil mai dulce decât cel al rețetei de mai sus.

Alcool și calorii

Pentru rețeta din Difford's Guide, sursa indică aproximativ 149 de calorii, 19,4 g de alcool pur și o tărie de circa 19% în volum. Sunt valori orientative, care depind de produsele folosite.

Cum se face cocktailul Gimlet, pas cu pas

Pune paharul coupe în congelator sau umple-l cu gheață și apă rece, ca să se răcească.
Stoarce lime-ul și lămâia chiar înainte de preparare și strecoară sucul.
Toarnă în shaker ginul, cordialul, genever-ul, cele două sucuri și siropul, măsurate exact. Cordialul se folosește nediluat, direct din sticlă.
Umple shakerul cu cuburi de gheață, închide-l bine și agită energic până când peretele lui devine foarte rece.
Golește paharul, dacă l-ai răcit cu gheață, și strecoară băutura în el printr-o sită fină, ca să rămână fără bucățele de pulpă și de gheață.
Stoarce uleiurile dintr-o fâșie de coajă de lime deasupra paharului și arunc-o.
Pune pe marginea paharului o bucată de lime și servește imediat.

Cum alegi ingredientele

Ginul și genever-ul

Un London Dry cu ienupăr clar ține piept cordialului, care este dens și dulce. Dacă ginul este prea delicat, gustul de lime îl acoperă. Genever-ul, un distilat olandez cu gust de malț, este un adaos din rețeta Difford's, care dă mai multă profunzime. Nu se găsește peste tot. Dacă nu-l ai, soluția noastră este să-l înlocuiești cu încă 10 ml de gin: pierzi nota de malț, dar raportul rămâne echilibrat.

Cordialul de lime

Este ingredientul care nu se poate înlocui fără să schimbi băutura. Cordialul de lime nu este același lucru cu sucul de lime ambalat și nici cu un sirop aromatizat. Citește eticheta și caută un produs care chiar conține suc de lime. Pentru că produsele diferă mult, gustă cordialul simplu și, dacă este foarte dulce, renunță la cei 5 ml de sirop din rețetă.

Sucurile și siropul

Stoarce citricele doar pe măsură ce ai nevoie de ele, pentru că sucul vechi își pierde prospețimea. Siropul concentrat se face prin dizolvarea a două părți de zahăr într-o parte de apă fierbinte, apoi se răcește și se păstrează la frigider. Dacă folosești un sirop obișnuit, cu zahăr și apă în părți egale, va fi mai puțin dulce, deci mărește ușor cantitatea și gustă.

Ustensile și pahar

Pahar coupe, răcit. Este paharul din rețeta Difford's. Un pahar mic de cocktail cu picior merge la fel de bine.
Shaker. Rețeta conține suc proaspăt, așa că se agită, nu se amestecă.
Sită fină și strecurătoare. Sita reține pulpa și bucățelele mici de gheață.
Măsură de bar. Cantitățile mici, de 5 ml, se măsoară cel mai bine cu o măsură gradată sau cu o linguriță de 5 ml.
Storcător pentru citrice și curățător de coajă. Fâșia de coajă trebuie să fie subțire, fără partea albă.

Tehnică: agitat sau amestecat

Aceasta este întrebarea care desparte rețetele. Formula veche, cu gin și cordial, se amesteca direct în pahar. Sucul proaspăt schimbă regula: Difford's Guide arată că tulbură o băutură amestecată, așa că își agită rețeta, în spiritul lui Harry Craddock, care în 1930 cerea agitarea pentru băutura lui cu suc de lime, numită „Gimblet”. Dacă alegi versiunea clasică, cu gin și cordial, amestecă. Dacă adaugi suc proaspăt, folosește shakerul.

Diluția vine din gheață, deci cordialul nu se amestecă dinainte cu apă. Apa rezultată din agitare este suficientă. Dacă agiți prea puțin, băutura rămâne dulce și tăioasă; dacă agiți prea mult, gustul de lime se estompează.

Cum reglezi gustul

Dacă băutura este	Încearcă
prea dulce	renunță la sirop sau redu cordialul cu 5 ml
prea acră	adaugă 2–3 ml de sirop
prea tare	agită puțin mai mult, pentru mai multă diluție
prea slabă	folosește gheață mai rece și agită mai scurt
fără profunzime	păstrează genever-ul sau alege un gin mai ferm

Reglează câte un singur element odată, pentru că la cantități atât de mici chiar și 2–3 ml se simt imediat.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Doar suc de lime, fără cordial	Iese un gin sour, nu un Gimlet	Folosește cordial de lime
Cordial în cantitate prea mare	Băutură foarte dulce	Urmează cantitățile și gustă cordialul înainte
Sirop aromatizat în loc de cordial	Gust artificial, fără aciditate	Citește eticheta și caută suc de lime
Suc stors cu ore înainte	Gust plat	Stoarce fructele la preparare
Pahar nerăcit	Băutura se încălzește repede	Răcește paharul înainte
Fără strecurare fină	Bucățele de pulpă și de gheață în pahar	Strecoară printr-o sită fină

Rețetă cocktail Gimlet: variații

Clasic, 1 la 1. Gin și cordial în părți egale, amestecate. Este forma din cărțile anilor 1920 și 1930.
Fără genever. 60 ml de gin în loc de 50 ml de gin și 10 ml de genever. Este adaptarea noastră, pentru cine nu găsește genever.
Lung, cu apă carbogazoasă. David A. Embury descria în 1948 Gimlet-ul ca pe un Gin Rickey, cu zahăr, suc de lime, gin și apă carbogazoasă, iar The Savoy Cocktail Book includea un „Gimblet” cu gin, suc de lime și apă carbogazoasă. Dacă îți place direcția, încearcă Tom Collins, tot lung și acrișor.
Fără alcool. Nu mai este un Gimlet, dar poți obține o băutură apropiată din 20 ml de cordial de lime, 5 ml de suc proaspăt de lime și apă carbogazoasă rece, într-un pahar cu gheață.

Gimlet pentru mai multe persoane

Rețeta de Gimlet pentru 4–8 porții se agită pe tranșe, câte două porții o dată, pentru că un shaker prea plin nu răcește bine. Poți pregăti amestecul de gin, genever, cordial și sirop cu câteva ore înainte și îl poți ține la frigider. Adaugă sucurile proaspete abia înainte de agitare. Răcește toate paharele din timp și pregătește din vreme fâșiile de coajă și bucățile de lime.

Pentru 8 porții ai nevoie de 400 ml de gin, 160 ml de cordial, 80 ml de genever și câte 40 ml din celelalte trei ingrediente. Cumpără mai multe fructe decât crezi că îți trebuie, pentru că sucul variază de la unul la altul.

Servire și asocieri

Gimlet se servește imediat, foarte rece. Fiind acrișor și ușor dulce, merge bine ca aperitiv, lângă gustări sărate, pește afumat, creveți sau preparate cu citrice și ierburi. Evită deserturile dulci, lângă care aciditatea devine agresivă. Alte idei găsești în categoria cocktailuri cu gin. Dacă vrei o băutură mai lungă și mai ușoară, tot cu gin, ai gin tonic.

Istoric: lime, marină și un nume nesigur

Povestea Gimlet-ului este legată de lupta marinei britanice cu scorbutul, dar există o diferență între ce este documentat și ce se povestește. Difford's Guide reconstituie contextul astfel:

În 1747, chirurgul scoțian James Lind a demonstrat prin experimente clinice efectul citricelor împotriva scorbutului.
În 1794, contraamiralul Alan Gardner a ordonat suc de lămâie zilnic la bordul navei Suffolk, într-o călătorie de 23 de săptămâni până în India, fără un episod grav de scorbut.
Pe măsură ce sucul de citrice a devenit cunoscut la bord, marinarii britanici au primit porecla „Limeys”.
În 1867, Merchant Shipping Act a obligat navele britanice să aibă rații de suc de lime. În același an, Lauchlin Rose din Leith, Scoția, a brevetat o metodă de conservare a sucului cu zahăr în loc de alcool și a început să vândă Rose's Lime Cordial.

Legăturile de mai departe țin mai mult de tradiție. Se spune că marinarii de rând beau rom, iar ofițerii gin, deci ofițerii ar fi amestecat ginul cu cordialul. Difford's Guide prezintă povestea ca legendă.

Nici numele nu are o explicație sigură. O ipoteză îl leagă de „gimlet”, o unealtă mică folosită la desfacerea butoaielor. O alta îl atribuie contraamiralului Sir Thomas Desmond Gimlette (1857–1943), care ar fi amestecat ginul cu lime „ca să treacă mai ușor medicamentul”. Difford's Guide notează că povestea nu este confirmată în necrologul lui din The Times și nici în Who Was Who, deci trebuie tratată ca legendă.

Primele rețete sigure sunt mai târzii. Harry MacElhone publică în 1923, în Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails, o rețetă amestecată, în părți egale, și notează că este foarte populară în marină. Harry Craddock o include în 1930 în The Savoy Cocktail Book. În 1953, Raymond Chandler descrie băutura în romanul The Long Goodbye.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Bază	Sursa de acreală	Servire
Gimlet	Gin	Cordial de lime și suc proaspăt	Scurt, fără gheață în pahar
Gin sour cu lime	Gin	Suc proaspăt de lime	Scurt
Aviation	Gin	Suc de lămâie	Scurt, fără gheață în pahar
Tom Collins	Gin Old Tom	Suc de lămâie	Lung, cu gheață și apă carbogazoasă

Dacă vrei un cocktail cu gin și note florale, încearcă Aviation.

Întrebări frecvente despre Gimlet

Ce conține un Gimlet?

Baza este gin și cordial de lime. Rețeta Difford's adaugă genever, puțin suc proaspăt de lime și de lămâie și sirop de zahăr.

Care este proporția clasică?

Părți egale de gin și cordial, ca în rețetele din 1923 și 1930. Rezultatul este foarte dulce, de aceea Difford's Guide reduce cordialul.

Pot folosi doar suc de lime proaspăt?

Poți, dar obții un gin sour cu lime, nu un Gimlet. Difford's Guide este tranșant în această privință.

Se agită sau se amestecă?

Dacă folosești doar gin și cordial, amestecă. Dacă adaugi suc proaspăt, agită, pentru că o băutură amestecată cu suc proaspăt rămâne tulbure.

Ce pahar folosesc?

Rețeta Difford's folosește un coupe răcit. Orice pahar mic de cocktail, ținut la rece înainte, merge la fel de bine.

Ce pot pune în loc de genever?

Încă 10 ml de gin. Băutura pierde nota de malț, dar rămâne echilibrată.

De ce se numește Gimlet?

Nu se știe sigur. Ipotezele trimit la unealta numită „gimlet” și la contraamiralul Thomas Gimlette, dar a doua nu este confirmată de surse.

Cât alcool are un Gimlet?

Rețeta din Difford's Guide are aproximativ 19,4 g de alcool pur, adică circa 1,4 băuturi standard, și o tărie de aproximativ 19% în volum.

Se servește cu gheață?

În rețeta de față nu: se strecoară într-un pahar răcit, fără gheață. Dacă preferi băutura mai lungă și mai rece în timp, o poți servi și peste gheață.

Consum responsabil

Gustul de lime și dulceața cordialului maschează alcoolul din acest cocktail, iar o porție depășește o băutură standard, definită de NIAAA ca aproximativ 14 g de alcool pur. Bea încet, alternează cu apă și nu conduce după consum. Nu este destinat minorilor și nici femeilor însărcinate.