Cocktail Aviation: rețetă IBA, proporții și pași

Cocktailul Aviation se face din 45 ml de gin, 15 ml de lichior maraschino, 15 ml de suc proaspăt de lămâie și o lingură de bar de crème de violette, agitate cu gheață și strecurate într-un pahar de cocktail răcit. Acestea sunt cantitățile publicate de Asociația Internațională a Barmanilor (IBA). Rezultatul este o băutură scurtă, acrișoară și florală, de un albastru palid. Mai jos, în această rețetă de cocktail Aviation, găsești proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, cum alegi cele două lichioruri, cum reglezi gustul și ce arată sursele despre originea rețetei.

Ce este Aviation

Aviation este un cocktail clasic pe bază de gin, din categoria „The Unforgettables” a IBA. Ca structură, este apropiat de un gin sour, adică de o combinație de distilat, citrice și îndulcitor. Diferența este că dulceața nu vine din sirop de zahăr, ci din maraschino, un lichior de cireșe Marasca, iar crème de violette adaugă nota florală și culoarea.

După Difford's Guide, numele vine de la culoarea albastru pal a băuturii, iar rețeta datează din primii ani ai aviației, când zborul era un lux. Florile și sâmburele de cireșe sunt arome puternice, de aceea rețeta cere măsurare precisă: prea multă violetă face băutura să semene a parfum, iar prea mult maraschino acoperă ginul.

Dacă preferi aceeași bază, dar un gust mai simplu, încearcă Gin Fizz, cu lămâie, sirop și apă carbogazoasă.

Rețetă Aviation: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Aviation: sticlă de gin, sticlă de lichior maraschino, sticlă mică de crème de violette, lămâie tăiată, cireșe de cocktail și gheață — Gin, maraschino, suc de lămâie și crème de violette, plus o cireașă opțională.

Cantitățile din rețeta de Aviation pentru o porție, după IBA:

45 ml de gin
15 ml de lichior maraschino
15 ml de suc proaspăt de lămâie
1 lingură de bar de crème de violette (aproximativ 5 ml)
gheață spartă, pentru agitare
o cireașă maraschino, opțional, pentru garnitură

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Gin	45 ml	90 ml	180 ml	360 ml
Lichior maraschino	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Suc proaspăt de lămâie	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Crème de violette	5 ml	10 ml	20 ml	40 ml
Cireșe pentru garnitură	1	2	4	8

Varianta Difford's Guide

Difford's Guide publică o adaptare a rețetei din 1916, cu 52,5 ml de gin, 15 ml de maraschino, 7,5 ml de crème de violette, 15 ml de suc de lămâie și 7,5 ml de apă rece. Apa lipsește dacă gheața este umedă. Rezultatul are mai mult gin și mai multă violetă decât varianta IBA. Pentru această versiune, sursa estimează aproximativ 173 de calorii, 21,8 g de alcool pur și o tărie de circa 21% în volum.

Cum se face cocktailul Aviation, pas cu pas

Răcește paharul de cocktail în congelator sau umple-l cu gheață și apă rece și lasă-l câteva minute.
Stoarce lămâia și strecoară sucul, ca să nu ajungă sâmburi sau pulpă în shaker.
Toarnă în shaker ginul, maraschino, sucul de lămâie și crème de violette, măsurate exact.
Adaugă gheață spartă sau cuburi, până când shakerul este aproape plin.
Închide bine shakerul și agită energic până când peretele lui devine foarte rece.
Golește paharul răcit și strecoară băutura în el, fără gheață. Pentru o textură foarte curată, folosește și o sită fină.
Adaugă cireașa, dacă vrei, și servește imediat.

Cum alegi ingredientele

Ginul

Rețeta IBA nu cere un anumit stil de gin, iar adaptarea Difford's folosește un London Dry. Este o alegere sigură, pentru că un gin sec, cu ienupăr clar, echilibrează cele două lichioruri. Un gin foarte floral se poate suprapune cu violeta și poate duce băutura spre gustul de parfum. Gustă ginul separat și alege unul cu aromă clară, care îți place și simplu.

Maraschino

Difford's Guide îl descrie astfel: se face din cireșe acre Marasca, iar distilarea extrage aroma fructului și a sâmburelui. Rezultă un lichior limpede, complex și relativ sec, cu note subtile de migdale, venite din sâmburi. Nu are deci gustul unui sirop de cireșe și nu trebuie confundat cu lichidul din borcanul de cireșe de cocktail. IBA numește explicit maraschino Luxardo. Gustă-l înainte de a-l folosi: un strop îți arată de ce rețeta îl dozează cu atenție.

Crème de violette

Este un lichior floral, cu aromă de violete. Difford's Guide descrie un produs reprezentativ, Giffard, ca fiind făcut dintr-o infuzie de flori de violete și un extract de frunze de violete, limpede, de un mov închis, cu note de violete, trandafir și lavandă. Tot acolo se spune că marca aleasă este esențială atât pentru aspect, cât și pentru gust și că lichiorul nu a fost niciodată foarte răspândit. Pornește de la cantitatea minimă. Dacă nu îl găsești, urmează exemplul din The Savoy Cocktail Book și fă rețeta fără violetă, descrisă mai jos.

Sucul de lămâie

Folosește doar suc proaspăt, stors chiar atunci. Cel din sticlă nu are aceeași prospețime și, într-o băutură cu arome atât de fine, diferența se simte. Fructele diferă ca randament, așa că măsoară sucul de fiecare dată.

Ustensile și pahar

Pahar de cocktail răcit. IBA cere un pahar de cocktail răcit, iar Difford's Guide folosește un coupe.
Shaker. Aviation are suc proaspăt, deci se agită.
Măsură de bar și lingură de bar. Lichiorurile se dozează în cantități mici, unde greșelile se simt imediat. O linguriță de 5 ml poate ține locul lingurii de bar.
Strecurătoare și sită fină. Sita oprește bucățile mici de gheață și de pulpă.
Storcător de citrice. Te ajută să scoți tot sucul.

Tehnică

IBA cere ca băutura să fie agitată cu gheață spartă. Gheața mai mică răcește repede și diluează mai rapid, așa că agitarea trebuie să fie scurtă. Dacă folosești cuburi mari și dure, agită ceva mai mult. Cel mai bun indiciu este peretele shakerului, care trebuie să fie foarte rece la atingere.

Adaptarea Difford's adaugă 7,5 ml de apă rece și precizează că aceasta lipsește dacă gheața este umedă. Gheața scoasă direct din congelator se topește mai puțin și poate lăsa băutura prea concentrată. Dacă gustul ți se pare prea tare, adaugă puțină apă rece în shaker și gustă din nou.

Culoarea depinde direct de cantitatea de crème de violette. Rețeta IBA, cu o singură lingură de bar, dă o nuanță discretă. Dacă vrei o culoare mai vizibilă, crește treptat cantitatea, până la cei 7,5 ml din varianta Difford's, și gustă după fiecare modificare.

Cum reglezi gustul

Dacă băutura este	Încearcă
prea acră	redu sucul de lămâie la 12 ml sau adaugă puțin maraschino
prea dulce	redu maraschino la 10 ml
prea florală, cu gust de parfum	redu crème de violette la jumătate de lingură de bar
prea aspră	agită mai mult sau adaugă 7,5 ml de apă rece
fără culoare	mărește ușor crème de violette, spre 7,5 ml
fără gust de gin	crește ginul spre 52,5 ml, ca în varianta Difford's

Rețeta din 1916 are mai mult suc de lămâie și este, în aprecierea Difford's Guide, puțin prea acră. De aceea, adaptarea sa crește ginul și reduce lămâia. Dacă îți plac băuturile foarte acre, poți merge în direcția opusă.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Prea multă crème de violette	Gust de parfum sau de săpun	Măsoară cu lingura de bar
Sirop de cireșe în loc de maraschino	Băutură mult prea dulce, fără caracter	Folosește lichior maraschino
Suc de lămâie din sticlă	Gust plat	Stoarce lămâia la preparare
Agitare prea scurtă	Băutură caldă și aspră	Agită până se răcește bine shakerul
Pahar nerăcit	Băutura se încălzește repede	Răcește paharul din timp
Ingrediente puse din ochi	Echilibrul se pierde ușor	Folosește măsura de bar

Rețetă cocktail Aviation: variații

Fără violetă. Harry Craddock o publică astfel în 1930, în The Savoy Cocktail Book: două treimi gin, o treime suc de lămâie și doi stropi de maraschino. Nu este albastră și are gust mai sec. Difford's Guide reduce lămâia în adaptarea sa, deci poți începe și tu cu mai puțin suc.
Blue Moon. După Difford's Guide, era popular în anii 1940. Formula de pe eticheta lichiorului Crème Yvette avea trei părți de gin sec și o parte de Crème Yvette, fără maraschino.
Moonlight. Publicat de Gary Regan în 2007, înlocuiește maraschino cu triple sec și lămâia cu lime.
Elder Aviator. O variantă creată de Simon Difford în 2006, cu note de soc.

O versiune fără alcool nu are mare sens aici, pentru că întreaga băutură se sprijină pe gin și pe două lichioruri. Dacă nu bei alcool, alege o rețetă gândită special fără alcool, nu o imitație.

Aviation pentru mai multe persoane

Rețeta de Aviation pentru 4–8 porții se agită pe tranșe, câte două porții. Un shaker prea plin nu lasă loc gheții și nu răcește bine. Poți amesteca ginul și cele două lichioruri cu câteva ore înainte și poți ține amestecul la frigider. Stoarce lămâia aproape de momentul servirii și adaugă sucul doar în shaker, înainte de agitare.

Pentru 8 porții ai nevoie de 360 ml de gin, 120 ml de maraschino, 120 ml de suc de lămâie și 40 ml de crème de violette. Paharele coupe ocupă mult loc în congelator, așa că s-ar putea să răcești o parte dintre ele cu gheață și apă rece.

Servire și asocieri

Servește Aviation imediat, pentru că nu are gheață în pahar și se încălzește în câteva minute. Se potrivește ca aperitiv, cu gustări ușoare: migdale, brânză de capră, somon afumat sau tartine cu ierburi. Evită mâncărurile foarte picante sau afumate intens, care acoperă nota florală.

Dacă îți place direcția, descoperă French 75, cu gin, lămâie și vin spumant, sau restul rețetelor din categoria cocktailuri cu gin.

Istoric: de la Ensslin la Savoy

Aviation apare prima dată în tipar în cartea lui Hugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks, din 1916. Ensslin era șef de bar la Hotel Wallick din New York, iar Difford's Guide notează că lui i se atribuie de obicei crearea băuturii. Rețeta sa conținea o treime suc de lămâie, două treimi gin, doi stropi de maraschino și doi stropi de crème de violette, agitate cu gheață spartă. Faptul că prima mențiune cunoscută îi aparține nu dovedește că el a inventat băutura, așa că este mai corect să spunem că i se atribuie.

În 1930, Harry Craddock include în The Savoy Cocktail Book o variantă fără crème de violette: două treimi gin, o treime suc de lămâie și doi stropi de maraschino. Potrivit Difford's Guide, lichiorul de violete nu a fost niciodată foarte răspândit, de aceea unele rețete îl omit, deși tocmai el dă băuturii culoarea după care a fost numită.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Bază	Îndulcitor sau lichior	Citrice
Aviation	Gin	Maraschino și crème de violette	Lămâie
Blue Moon	Gin	Crème Yvette	Nu apar în formula de pe etichetă
Moonlight	Gin	Triple sec, în locul lui maraschino	Lime
Gimlet	Gin	Cordial de lime	Lime

Pentru un cocktail scurt, cu gust clar de citrice și fără note florale, vezi Gimlet. Pentru unul foarte sec, doar cu gin și vermut, vezi Dry Martini.

Întrebări frecvente despre Aviation

Ce gust are cocktailul Aviation?

Este acrișor și floral, cu note de ienupăr și cu un fundal de sâmbure de cireșe din maraschino. Difford's Guide descrie varianta sa drept un gin citric și floral, cu final ușor acru.

De ce are culoare albastră?

Datorită lichiorului crème de violette. Cantitatea din rețeta IBA este mică, deci nuanța rămâne palidă.

Pot face Aviation fără crème de violette?

Da. Harry Craddock a publicat în 1930 o astfel de variantă. Băutura nu mai are culoare albastră și pierde nota florală.

Ce este maraschino?

Un lichior limpede, distilat din cireșe acre Marasca și din sâmburii lor, cu note subtile de migdale. Nu este lichidul din borcanul cu cireșe de cocktail.

Cât înseamnă o lingură de bar?

Aproximativ 5 ml. Poți folosi o linguriță obișnuită de 5 ml, dacă nu ai lingură de bar.

Cine a inventat Aviation?

Rețeta i se atribuie lui Hugo R. Ensslin, șef de bar la Hotel Wallick din New York. Prima mențiune cunoscută apare în cartea sa din 1916.

Se agită sau se amestecă?

Se agită, pentru că băutura conține suc de lămâie. IBA recomandă gheață spartă și strecurare într-un pahar răcit.

Ce garnitură se folosește?

IBA menționează o cireașă maraschino, opțională. Difford's Guide folosește o fâșie de coajă de lămâie, stoarsă deasupra paharului.

Cât alcool are?

Pentru adaptarea sa, Difford's Guide estimează 21,8 g de alcool pur și o tărie de circa 21% în volum. Varianta IBA are mai puțin gin și mai puțină violetă, iar valorile exacte depind de produsele folosite.

Consum responsabil

Aromele florale pot ascunde tăria, dar Aviation este o băutură concentrată. NIAAA definește băutura standard americană ca aproximativ 14 g de alcool pur, iar adaptarea Difford's depășește această valoare. Bea încet, nu conduce după consum și nu oferi alcool minorilor sau femeilor însărcinate.