Cocktail Gin Fizz: rețetă IBA, proporții și pași

Un Gin Fizz se face din 45 ml de gin, 30 ml de suc proaspăt de lămâie și 10 ml de sirop de zahăr, agitate cu gheață și strecurate într-un pahar înalt și subțire, apoi completate cu un strop de apă carbogazoasă. Așa arată rețeta Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), care insistă asupra unui detaliu: băutura se servește fără gheață. Garnitura este o felie de lămâie. Mai jos, odată cu rețeta de Gin Fizz, găsești cantitățile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, diferența față de un Collins și variantele cu albuș, gălbenuș sau ou întreg.

Ce este Gin Fizz

Cocktailul Gin Fizz este un sour cu gin, prelungit cu apă carbogazoasă și băut foarte rece. Face parte din familia fizz, băuturi agitate cu citrice și zahăr, apoi completate cu apă carbogazoasă. Gustul este simplu și curat: ienupăr, lămâie și o dulceață discretă, ridicate de bule.

Fiind servit fără gheață, Gin Fizz are o viață scurtă în pahar. Nu este o băutură de sorbit o oră, ci una care trebuie băută cât este rece și încă are bule. Tocmai de aceea contează atât de mult răcirea paharului și a apei carbogazoase. Dacă preferi aceeași schemă într-o variantă mai lungă, cu gheață, rețeta potrivită este Tom Collins.

Gin Fizz conține albuș?

Nu. Difford's Guide atrage atenția că unii cred, greșit, că Gin Fizz are albuș. Varianta cu albuș se numește Silver Fizz. Dacă eviți ouăle crude, întreabă ce conține băutura înainte să o comanzi.

Rețetă Gin Fizz: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Gin Fizz: sticlă de gin, lămâi proaspete, sirop de zahăr și sticlă de apă carbogazoasă — Gin, lămâie proaspătă, sirop de zahăr și apă carbogazoasă foarte rece.

Cantitățile de bază din rețeta de Gin Fizz urmează specificația IBA:

45 ml de gin
30 ml de suc proaspăt de lămâie
10 ml de sirop de zahăr
un strop de apă carbogazoasă rece
o felie de lămâie pentru garnitură și, opțional, coajă de lămâie

IBA nu dă o cantitate exactă de apă carbogazoasă, ci doar un strop. Dacă vrei o băutură mai lungă, Difford's Guide pune 120 ml, cu un pahar highball de cel mult 300 ml. În tabelul de mai jos, rândul pentru apa carbogazoasă folosește 60 ml pe porție, o cantitate de lucru aleasă de noi, între cele două surse.

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Gin	45 ml	90 ml	180 ml	360 ml
Suc de lămâie	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Sirop de zahăr	10 ml	20 ml	40 ml	80 ml
Apă carbogazoasă	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml
Felii de lămâie	1	2	4	8

Pentru 240 ml de suc de lămâie, socotește 5–7 fructe, în funcție de mărimea lor. Cumpără cu una mai mult, pentru garnituri.

Rețeta IBA și rețeta Difford's

Element	IBA	Difford's Guide
Gin	45 ml	50 ml London Dry
Suc de lămâie	30 ml	22,5 ml
Sirop	10 ml sirop de zahăr	15 ml sirop concentrat (2 părți zahăr, 1 parte apă)
Apă carbogazoasă	un strop	120 ml
Pahar	înalt și subțire, fără gheață	highball răcit, de cel mult 300 ml, fără gheață

Versiunea IBA este scurtă, acră și concentrată, iar cea din Difford's Guide este mai lungă și mai blândă. Pentru ultima, sursa indică aproximativ 163 de calorii, 16,2 g de alcool pur și o tărie de circa 7,3% în volum. Sunt valori orientative.

Cum se face cocktailul Gin Fizz, pas cu pas

Pune paharul la congelator cu câteva minute înainte și ține apa carbogazoasă la frigider până în ultima clipă.
Stoarce lămâia și strecoară sucul.
Pune în shaker 45 ml de gin, 30 ml de suc de lămâie și 10 ml de sirop.
Umple shakerul cu gheață și agită energic, până când recipientul devine foarte rece.
Strecoară în paharul răcit, fără gheață.
Completează cu apă carbogazoasă rece, turnată încet.
Pune felia de lămâie pe marginea paharului și servește imediat.

Apa carbogazoasă nu se pune niciodată în shaker. Se adaugă direct în pahar, la sfârșit, ca să rămână bulele.

Cum alegi ingredientele

Ginul

IBA cere simplu gin, iar Difford's Guide folosește un London Dry. Pentru că restul ingredientelor sunt neutre, ginul este cel care dă caracterul băuturii. Alege unul cu ienupăr clar și cu note de citrice care să se înțeleagă cu lămâia. Un gin foarte floral sau puternic condimentat schimbă mult gustul, așa că încearcă-l mai întâi pe o porție.

Lămâia

IBA cere suc proaspăt, iar într-o băutură cu atât de puține ingrediente diferența se simte imediat. Stoarce lămâile în ziua preparării, strecoară sucul și ține-l la rece. Coaja poate fi folosită ca garnitură suplimentară, dacă fructele sunt curate.

Siropul

La IBA, cei 10 ml de sirop dau o băutură vizibil acră. Pentru rețetă, folosește sirop din părți egale de zahăr și apă. Dacă ai deja sirop concentrat, ține cont că este mult mai dulce și ajustează cantitatea după gust.

Apa carbogazoasă

Bulele dau viața acestei băuturi, deci nu face economie aici. Folosește o apă cu gaz puternic, foarte rece, dintr-o sticlă proaspăt deschisă. Sticlele mici păstrează gazul mai bine decât cele mari, deschise și închise de mai multe ori.

Ustensile, pahar și tehnică

Pahar. IBA cere un pahar înalt și subțire. Difford's Guide precizează un highball de cel mult 300 ml, răcit dinainte.
Shaker și strecurătoare. Agitarea răcește și diluează baza. Într-un pahar fără gheață, aceasta este singura diluție de care beneficiază băutura, în afară de apa carbogazoasă.
Măsură de bar (jigger). Diferența dintre 10 și 15 ml de sirop se simte clar.
Storcător de citrice. Unul manual este suficient.

În rețeta de cocktail Gin Fizz, tehnica are un singur scop: să ajungă în pahar un lichid cât mai rece, pentru că nu există gheață care să îl țină rece după aceea. Agită cu gheață tare, din congelator, până când shakerul este greu de ținut în mână, iar apoi toarnă repede. Când adaugi apa carbogazoasă, înclină paharul și toarnă pe perete, ca să nu se piardă bulele. Nu amesteca energic după aceea.

Cum reglezi gustul

Dacă băutura este	Încearcă
prea acră	5 ml de sirop în plus sau 5 ml de suc în minus
prea dulce	mai puțin sirop, mai ales dacă ai folosit unul concentrat
prea tare	mai multă apă carbogazoasă, până spre 120 ml
prea plată	o sticlă proaspăt deschisă, turnată mai încet
călduță	pahar din congelator și o agitare mai lungă

Cele două surse arată cât de larg este intervalul acceptat: IBA pune mai multă lămâie și mai puțină apă carbogazoasă, iar Difford's Guide inversează raportul. Alege în funcție de cât de scurtă sau de lungă vrei să fie băutura.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Gheață pusă în pahar	Obții o băutură mai apropiată de un Collins	Servește fără gheață, în pahar răcit
Pahar la temperatura camerei	Băutura se încălzește repede	Răcește paharul la congelator
Apa carbogazoasă pusă în shaker	Gazul se pierde, iar capacul poate sări	Adaug-o în pahar, la final
Sirop concentrat, în cantitatea pentru sirop simplu	Băutură prea dulce	Ajustează după tipul de sirop
Pahar prea mare	Lichidul ocupă prea puțin din pahar	Alege un highball de cel mult 300 ml
Așteptare după preparare	Bule pierdute și băutură călduță	Prepară și servește imediat

Rețetă cocktail Gin Fizz: variații

Familia este numeroasă, iar Difford's Guide le enumeră pe cele mai cunoscute.

Variație	Ce se schimbă
Silver Fizz	Se adaugă albuș
Golden Fizz	Se adaugă gălbenuș
Royal Fizz	Se adaugă un ou întreg
Diamond Fizz	Apa carbogazoasă este înlocuită cu vin spumant brut
Ramos Gin Fizz	Se adaugă apă de flori de portocal și frișcă
Green Fizz	Se adaugă un strop de lichior de mentă
Purple Fizz	Lichior de porumbele (sloe gin) și suc de grepfrut în părți egale, în locul ginului și al lămâii

Variantele cu ou

La Silver, Golden și Royal Fizz, oul rămâne crud, iar administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) avertizează că ouăle, chiar curate și fără fisuri, pot conține Salmonella. Folosește ouă sau produse din ou pasteurizate și evită aceste variante pentru copii, vârstnici, gravide și persoane cu imunitate slabă. Pentru spumă, agită mai întâi fără gheață, apoi cu gheață.

Cu vin spumant

Diamond Fizz înlocuiește apa carbogazoasă cu vin spumant brut. Băutura seamănă cu French 75, care folosește șampanie peste gin, lămâie și sirop.

Fără alcool

Păstrează lămâia, siropul și apa carbogazoasă și aromatizează siropul cu boabe de ienupăr sau cu rozmarin. Obții o limonadă aromată, cu aceeași structură, nu un Gin Fizz propriu-zis.

Gin Fizz pentru mai multe persoane

Fiind servit fără gheață, se pretează greu la prepararea în vas mare. Poți pregăti însă baza. Pentru 8 porții, amestecă 360 ml de gin, 240 ml de suc de lămâie și 80 ml de sirop și ține amestecul la frigider, în aceeași zi. Când servești, agită câte 170 ml de bază pentru două porții, cu gheață proaspătă, strecoară în două pahare reci și completează cu apă carbogazoasă. Nu umple paharele cu mult înainte, pentru că băutura se încălzește.

Servire și asocieri

Servește cocktailul Gin Fizz imediat după preparare, ca aperitiv sau într-o după-amiază călduroasă. Acreala și bulele merg bine cu stridii, creveți, somon afumat, ouă umplute sau brânzeturi proaspete. Fiind o băutură scurtă și rece, se potrivește și la o masă târzie de dimineață, lângă preparate simple cu ouă. Dacă vrei ceva mai amar înainte de masă, poți alege un gin tonic. Alte idei găsești în categoria cocktailuri cu gin.

Istoric: ce se știe

Difford's Guide descrie Gin Fizz ca pe un clasic de la mijlocul secolului al XIX-lea, dar dovada scrisă pe care o dă este din 1876. Atunci apare în Bar-Tenders Guide al lui Jerry Thomas, ca intrarea 246, „Gin Fiz”. Rețeta este aceeași ca la Whiskey Fiz, intrarea 244, doar că are gin în locul whiskeyului.

Formula lui Thomas era simplă: un pahar mic de bar, 4–5 stropi de sirop de gumă, sucul de la o jumătate de lămâie, un mic pahar de vin plin cu distilat și gheață rasă, totul completat cu apă carbogazoasă dintr-un sifon. Structura de bază nu s-a schimbat prea mult de atunci. Sursele citite nu numesc un inventator al băuturii, așa că nu putem atribui creația unei anumite persoane sau unui anumit bar.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Completare	Gheață în pahar	Pahar
Gin Fizz	Apă carbogazoasă	Nu	Highball mic, cel mult 300 ml
Tom Collins	Apă carbogazoasă	Da	Collins, mai mare
Gin tonic	Apă tonică	Da	Collins sau highball
French 75	Șampanie	Nu apare în rețeta IBA	Pahar de șampanie îngust

Întrebări frecvente despre Gin Fizz

Ce conține un Gin Fizz?

Gin, suc proaspăt de lămâie, sirop de zahăr și apă carbogazoasă. Proporțiile IBA sunt 45 ml de gin, 30 ml de suc, 10 ml de sirop și un strop de apă carbogazoasă.

Se pune gheață în Gin Fizz?

Nu în pahar. Gheața se folosește doar în shaker, iar IBA și Difford's Guide servesc băutura fără gheață.

Care este diferența dintre Gin Fizz și Tom Collins?

Fizzul se servește fără gheață, într-un highball mic. Collinsul se servește cu gheață, într-un pahar mai mare, de 12 uncii (circa 355 ml), conform Difford's Guide.

Gin Fizz are albuș?

Nu, în forma clasică. Cu albuș devine Silver Fizz, iar Difford's Guide tratează ideea contrară ca pe o confuzie.

Este sigur să folosesc ou crud?

Ouăle crude pot conține Salmonella. FDA recomandă ouă sau produse pasteurizate pentru rețetele cu ou crud, mai ales dacă băutura ajunge la persoane vulnerabile.

Câtă apă carbogazoasă se pune?

IBA spune un strop, iar Difford's Guide, 120 ml. Noi am ales 60 ml în tabel, ca reper de lucru, și poți ajusta după gust.

Pot folosi sifon?

Da. Jerry Thomas folosea chiar sifon, iar orice apă carbogazoasă cu gust neutru și gaz puternic merge bine.

Se poate pregăti din timp?

Doar baza cu gin, lămâie și sirop, la frigider, în aceeași zi. Agitarea și apa carbogazoasă se fac la servire.

Cât alcool are un Gin Fizz?

Rețeta din Difford's Guide, cu 50 ml de gin, are circa 16,2 g de alcool pur. Rețeta IBA are ceva mai puțin, în funcție de tăria ginului.

Ce este Ramos Gin Fizz?

O variantă cu apă de flori de portocal și frișcă, inclusă de Difford's Guide în familia fizz. Cu frișca în compoziție, textura devine mai cremoasă decât la rețeta de bază.

Consum responsabil

Un Gin Fizz scurt și rece se bea repede, dar conține aproximativ cât o băutură standard, pe care NIAAA o definește ca fiind circa 14 g de alcool pur. Nu conduce după ce ai băut și bea apă între pahare. Alcoolul nu este potrivit pentru minori și în timpul sarcinii.