Cocktail Tom Collins: rețetă, proporții și cum se face

Un Tom Collins se face din 45 ml de gin Old Tom, 30 ml de suc proaspăt de lămâie, 15 ml de sirop de zahăr și 60 ml de apă carbogazoasă, turnate direct într-un pahar înalt, plin cu gheață, și amestecate ușor. Se decorează cu o felie de lămâie și o cireașă maraschino. Proporțiile vin de la Asociația Internațională a Barmanilor (IBA), care publică rețeta sub numele John Collins și precizează că versiunea cu gin Old Tom se numește Tom Collins. Mai jos, odată cu rețeta de Tom Collins, găsești cantitățile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, cum alegi ginul, cum reglezi dulceața și ce se știe despre originea numelui.

Ce este Tom Collins

Cocktailul Tom Collins este un sour lung: gin, lămâie și zahăr, completate cu apă carbogazoasă și servite cu gheață. Difford's Guide definește familia Collins exact așa, ca pe un sour cu distilat, de obicei gin, suc de lămâie, zahăr și apă carbogazoasă, servit lung, cu gheață. Rezultatul seamănă cu o limonadă pentru adulți, dar ienupărul din gin îi dă un caracter mult mai ferm.

Diferența față de un gin tonic este că aici acreala și dulceața vin din suc proaspăt și sirop, iar apa carbogazoasă nu aduce amăreală. Față de un Gin Fizz, cu ingrediente aproape identice, diferența ține de servire: Collinsul stă pe gheață, într-un pahar mare, iar Fizzul se servește fără gheață, într-un pahar mai mic.

Tom sau John?

Numele creează confuzie de mult timp: David Embury o explica deja în 1948. Difford's Guide tratează Tom Collins drept versiunea cu gin Old Tom și John Collins drept versiunea cu London Dry, recunoscând că cele două nume sunt des folosite unul în locul celuilalt. IBA merge pe aceeași linie, cu o singură rețetă și o notă despre ginul Old Tom. În practică, dacă primești un Tom Collins făcut cu London Dry, băutura este bună, dar mai secă decât ar spune numele.

Rețetă Tom Collins: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Tom Collins: sticlă de gin, lămâi proaspete, sirop de zahăr, sticlă de apă carbogazoasă și cireșe maraschino — Gin, lămâie proaspătă, sirop de zahăr, apă carbogazoasă și garnitura.

Cantitățile de bază din rețeta de Tom Collins sunt cele din specificația IBA:

45 ml de gin Old Tom
30 ml de suc proaspăt de lămâie
15 ml de sirop de zahăr
60 ml de apă carbogazoasă rece
o felie de lămâie și o cireașă maraschino, pentru garnitură
gheață, cât să umple paharul

Cantități pentru 1, 2, 4 și 8 porții

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Gin Old Tom	45 ml	90 ml	180 ml	360 ml
Suc de lămâie	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Sirop de zahăr	15 ml	30 ml	60 ml	120 ml
Apă carbogazoasă	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml

Sucul de lămâie pentru 8 porții înseamnă, de regulă, 5–7 fructe, în funcție de mărimea lor. Pentru sirop, dizolvă zahăr în apă fierbinte, în părți egale, lasă-l să se răcească și păstrează-l la frigider.

Rețeta IBA și rețeta Difford's

Cele două surse construiesc băutura diferit, așa că merită comparate înainte să alegi.

Element	IBA	Difford's Guide
Gin	45 ml (Old Tom pentru Tom Collins)	52,5 ml Old Tom
Suc de lămâie	30 ml	22,5 ml
Sirop	15 ml sirop de zahăr	15 ml sirop concentrat (2 părți zahăr, 1 parte apă)
Apă carbogazoasă	60 ml	52,5 ml
Metodă	Direct în pahar, amestecat ușor	Primele trei agitate cu gheață, apoi completate cu apă carbogazoasă
Garnitură	Felie de lămâie și cireașă	Felie de portocală și cireașă pe scobitoare

Varianta IBA este mai acră și mai ușoară, iar cea din Difford's Guide este mai tare și mai rotundă. Pentru aceasta din urmă, sursa indică aproximativ 162 de calorii, 17,1 g de alcool pur și circa 11% alcool în volum, valori orientative.

Cum se face cocktailul Tom Collins, pas cu pas

Răcește un pahar înalt, de tip highball sau Collins, și umple-l cu cuburi de gheață.
Stoarce lămâia și strecoară sucul.
Toarnă în pahar 45 ml de gin, 30 ml de suc de lămâie și 15 ml de sirop.
Amestecă scurt cu o lingură de bar, ca siropul să se distribuie în lichid.
Adaugă 60 ml de apă carbogazoasă rece, turnată încet, pe peretele paharului.
Amestecă foarte ușor, o singură dată, de jos în sus.
Pune felia de lămâie și cireașa, apoi servește imediat.

Metoda cu agitare

Difford's Guide agită ginul, sucul de lămâie și siropul cu gheață, le strecoară într-un pahar plin cu gheață proaspătă și abia apoi adaugă apa carbogazoasă, amestecând scurt. Metoda cere un shaker, dar oferă o bază mai rece și mai bine legată. Apa carbogazoasă nu intră niciodată în shaker.

Cum alegi ingredientele

Ginul

Old Tom este un stil de gin mai rotund și, de obicei, îndulcit, care în istoria Collinsului a venit înaintea stilului London Dry. David Embury, citat de Difford's Guide, îl descrie drept un gin londonez îndulcit și spune că, dacă îl folosești, poate fi nevoie să reduci zahărul cam la jumătate. Sticlele diferă, așa că gustă ginul înainte și ajustează siropul.

Dacă nu găsești Old Tom, un London Dry dă o băutură reușită, chiar dacă mai secă și, tehnic, mai aproape de ceea ce se numește John Collins. Eventual, adaugă puțin sirop, după gust.

Lămâia

IBA cere suc proaspăt. Alege lămâi grele și ferme, stoarce-le în ziua preparării și strecoară sucul, ca să nu rămână sâmburi și pulpă în pahar. Sucul din sticlă dă o băutură mai plată, cu gust vizibil diferit.

Apa carbogazoasă

Bulele fac din sour o băutură lungă și ușoară, deci apa trebuie să fie rece și proaspăt deschisă. Sticlele mici sunt mai practice decât cele mari, care își pierd gazul după câteva deschideri. Evită apele minerale cu gust sărat sau metalic foarte pronunțat, pentru că se simt în băutură.

Siropul

Pentru rețeta IBA, folosește sirop simplu, din părți egale de zahăr și apă. Dacă ai un sirop concentrat, redu cantitatea, altfel băutura iese prea dulce. Zahărul nedizolvat nu se amestecă bine în lichid rece, așa că nu este un înlocuitor bun.

Ustensile, pahar și tehnică

Pahar înalt. IBA menționează un highball, iar Difford's Guide, un pahar Collins răcit.
Lingură de bar și măsură (jigger). Lingura ajunge la fundul paharului, iar măsura ține echilibrul constant.
Shaker, opțional. Îți trebuie doar pentru metoda Difford's.
Storcător de citrice și o strecurătoare mică. Pentru un suc fără sâmburi.

În rețeta de cocktail Tom Collins, tehnica ține de două lucruri simple. Primul este temperatura: pahar rece, gheață tare și apă carbogazoasă scoasă din frigider. Al doilea este păstrarea bulelor: apa carbogazoasă se adaugă ultima, iar amestecarea finală trebuie să fie foarte blândă.

Cum reglezi gustul

Dacă băutura este	Încearcă
prea acră	încă 5 ml de sirop sau 5 ml de suc în minus
prea dulce	mai puțin sirop, mai ales dacă ginul Old Tom este îndulcit
prea tare	30 ml de apă carbogazoasă în plus
prea apoasă	gheață mai multă și mai rece, mai puțină apă carbogazoasă
fără bule	o sticlă nouă, turnată încet, și mai puțină amestecare

Gustă baza înainte de a turna apa carbogazoasă: trebuie să pară puțin prea intensă, pentru că apa o va îmblânzi.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Apa carbogazoasă agitată în shaker	Gazul se pierde, iar capacul poate sări	Adaug-o în pahar, la final
Aceeași cantitate de sirop, cu orice gin Old Tom	Băutură prea dulce, dacă ginul are zahăr	Gustă ginul și ajustează siropul
Puțină gheață	Băutură călduță și diluată rapid	Umple paharul cu cuburi
Suc de lămâie din sticlă	Gust plat	Folosește lămâie proaspătă
Amestecare energică după adăugarea apei carbogazoase	Băutură fără bule	O singură mișcare blândă
Pahar mic	Nu mai încape gheața necesară	Folosește un pahar înalt, încăpător

Rețetă cocktail Tom Collins: variații

Difford's Guide enumeră o întreagă familie, construită pe aceeași schemă, cu alt distilat.

Nume	Baza
John Collins	Gin London Dry
Genever Collins	Genever
Vodka Collins	Vodcă
Colonel Collins	Bourbon
Whiskey Collins	Bourbon sau rye
Captain Collins	Whisky canadian
Pedro Collins	Rom alb
Pierre Collins	Coniac
Jack Collins	Calvados

Dacă vrei o versiune fără alcool, păstrează lămâia, siropul și apa carbogazoasă și adaugă câteva boabe de ienupăr strivite sau o crenguță de rozmarin, lăsate puțin în sirop. Rezultatul este o limonadă aromată, nu un cocktail cu gust de gin, dar păstrează aceeași structură.

Tom Collins pentru mai multe persoane

Baza se poate pregăti dinainte, în aceeași zi. Pentru 8 porții, amestecă într-o carafă 360 ml de gin, 240 ml de suc de lămâie și 120 ml de sirop și ține amestecul la frigider. La servire, umple paharele cu gheață, toarnă câte 90 ml de bază în fiecare, completează cu 60 ml de apă carbogazoasă și amestecă ușor. Nu turna apa carbogazoasă în carafă, pentru că se pierd bulele până la ultimul pahar.

Servire și asocieri

Cocktailul Tom Collins este o băutură de după-amiază și de terasă, care se servește imediat, foarte rece. Acreala și bulele merg bine cu gustări sărate, pește la grătar, creveți, salate cu brânză de capră sau pui rece. Este mai puțin potrivit lângă deserturi foarte dulci. Dacă îți place, poți trece apoi la cocktailuri mai concentrate pe bază de gin, cum este Dry Martini. Alte idei găsești în categoria cocktailuri cu gin.

Istoric: ce se știe și ce este legendă

Datele de mai jos sunt cele din istoricul publicat de Difford's Guide. Autorul sursei conchide că băutura a evoluat, probabil, din punciul cu gin, iar ginul de bază s-a schimbat în timp, de la genever la Old Tom și apoi la London Dry.

1814. Limmer's Hotel, de pe Conduit Street din Londra, era cunoscut încă de atunci pentru punciul său cu gin, potrivit memoriilor căpitanului Gronow, scrise în anii 1860.
Atribuire incertă. Un John Collins, șef de sală la Limmer's, este adesea creditat, dar nu este clar dacă el a creat sau a numit băutura.
1873. O altă poveste îl creditează pe un domn Collins, de la taverna Whitehouse din New York.
1874. La New York are loc o farsă cunoscută ca „Marea păcăleală cu Tom Collins”, despre care unii spun că ar fi dat numele băuturii. Este o legendă populară, nu o dovadă a originii.
1882. Manualul lui Harry Johnson include un John Collins cu gin olandez și un Tom Collins cu gin Old Tom.
1904. Volumul lui Thomas Stuart face aceeași distincție, între Tom Collins cu Old Tom și John Collins cu gin, considerat London Dry.
1948. David Embury explică în The Fine Art of Mixing Drinks cum a apărut confuzia dintre nume după ce London Dry a devenit baza obișnuită.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Bază	Acrime și dulceață	Completare	Gheață
Tom Collins	Gin Old Tom	Lămâie și sirop	Apă carbogazoasă	Da
John Collins	Gin London Dry	Lămâie și sirop	Apă carbogazoasă	Da
Gin Fizz	Gin	Lămâie și sirop	Apă carbogazoasă	Nu
Gin tonic	Gin	Nu are în amestec	Apă tonică	Da

Întrebări frecvente despre Tom Collins

Ce conține un Tom Collins?

Gin Old Tom, suc proaspăt de lămâie, sirop de zahăr și apă carbogazoasă, servite cu gheață într-un pahar înalt. Proporțiile IBA sunt 45, 30, 15 și 60 ml.

Care este diferența dintre Tom Collins și John Collins?

Conform Difford's Guide, Tom se face cu gin Old Tom, iar John, cu London Dry. Numele sunt folosite des unul în locul celuilalt, așa că merită să întrebi ce gin primești.

Care este diferența dintre Tom Collins și Gin Fizz?

Ingredientele sunt asemănătoare, dar Collinsul este servit cu gheață, într-un pahar mai mare, iar Fizzul fără gheață, într-un pahar mai mic.

Pot folosi London Dry în loc de Old Tom?

Da. Băutura iese mai secă și este, tehnic, un John Collins. Ajustează siropul după gust.

Ce este ginul Old Tom?

Un stil de gin mai rotund decât London Dry și, de obicei, îndulcit. Verifică eticheta și gustă-l, pentru că sticlele diferă.

Se agită sau se amestecă?

IBA îl construiește direct în pahar și îl amestecă ușor. Difford's Guide agită ginul, lămâia și siropul, apoi adaugă apa carbogazoasă în pahar.

Pot folosi apă tonică în loc de apă carbogazoasă?

Poți, dar obții o altă băutură, mai amară și mai dulce, pentru că tonicul conține zahăr și chinină. Redu siropul dacă încerci.

Poate fi pregătit din timp?

Baza cu gin, lămâie și sirop, da, în aceeași zi, la frigider. Apa carbogazoasă și gheața se adaugă la servire.

Cât alcool are un Tom Collins?

Rețeta din Difford's Guide, cu 52,5 ml de gin, are circa 17,1 g de alcool pur. Rețeta IBA, cu 45 ml, are mai puțin, în funcție de tăria ginului.

De unde vine numele?

Nu se știe sigur. Sursele vorbesc despre un John Collins de la Limmer's Hotel din Londra și despre farsa din New York din 1874, dar niciuna nu oferă o explicație dovedită.

Consum responsabil

O băutură lungă și acrișoară se bea repede, așa că atenție la ritm. NIAAA definește o băutură standard americană ca aproximativ 14 g de alcool pur, iar un Tom Collins poate depăși această cantitate dacă ginul este tare. Nu conduce după ce ai băut și nu servi alcool minorilor sau femeilor însărcinate.