Rețetă cocktail Mimosa: ingrediente, proporții și cum se face

Cocktailul mimosa se face din două ingrediente: 75 ml de suc de portocale proaspăt stors și 75 ml de prosecco bine rece, turnate în această ordine într-un pahar flute și amestecate blând. Rețeta IBA nu folosește gheață, iar spirala de coajă de portocală este opțională. E fructată, ușor de făcut, are puțin alcool pe porție și se potrivește la brunch. Mai jos găsești proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, câte pahare ies dintr-o sticlă, cum organizezi un bar de mimosa pentru 8 sau 16 invitați și ce se știe despre originea ei.

Ce este mimosa

Mimosa este un cocktail din părți egale de vin spumant și suc de portocale. Gustul este proaspăt și ușor dulce, iar vinul sec și bulele echilibrează aciditatea sucului. Nu are nevoie de shaker, de lichioruri sau de tehnică de bar: contează calitatea celor două ingrediente și temperatura lor.

IBA (International Bartenders Association) o include în categoria Contemporary Classics și notează că este cunoscută și ca Buck's Fizz. Difford's Guide le tratează însă ca două băuturi diferite, iar deosebirea are efecte practice, de la gust până la câte portocale cumperi. Mimosa face parte din familia cocktailurilor cu prosecco, alături de Bellini sau Kir Royal, și își găsește locul mai ales la micul dejun târziu și la petrecerile de zi.

Rețetă mimosa: ingrediente și proporții

Cantitățile sunt cele din rețeta de cocktail mimosa a IBA, pentru o porție:

• 75 ml suc de portocale proaspăt stors, rece
• 75 ml prosecco, rece
• 1 spirală de coajă de portocală, opțional, pentru decor

Pentru 8 porții îți trebuie 600 ml de prosecco, adică o sticlă de 750 ml din care rămân 150 ml, exact cât pentru încă două pahare. Sucul e mai greu de socotit. Ca estimare, o portocală medie dă 70–90 ml, dar cantitatea depinde de fruct și de storcător, așa că pentru 600 ml ia în calcul 7–9 portocale. Stoarce una de probă, ca să vezi cât dă lotul tău.

Cum se face cocktailul mimosa, pas cu pas

1. Pune vinul spumant în frigider cu cel puțin două ore înainte și ține sucul la rece.
2. Răcește paharele flute, dacă ai loc, sau clătește-le scurt cu apă rece.
3. Toarnă 75 ml de suc de portocale în pahar.
4. Adaugă ușor 75 ml de prosecco, înclinând paharul și turnând pe lângă perete.
5. Amestecă o singură dată, foarte blând, cu o lingură lungă.
6. Decorează, dacă vrei, cu o spirală de coajă de portocală și servește imediat.

Ordinea este cea din rețeta de mimosa a IBA: sucul primul, vinul turnat ușor peste el, apoi un amestec blând. Are și un avantaj practic: măsori sucul direct în pahar, iar vinul turnat lent cere foarte puțin amestec.

Cum alegi ingredientele

Două ingrediente înseamnă că nu ai unde ascunde unul slab. Difford's Guide leagă reușita de calitatea lor: cu suc proaspăt și vin sec bun, mimosa este un mic dejun excelent. David Embury o privea de sus în 1948, „Just another freak champagne mixture” (încă un amestec ciudat cu șampanie), deși adăuga că nu e rea.

Portocalele

Pentru suc, caută fructe grele în mână, cu coaja subțire și fără pete moi. Sezonul bun pentru portocalele din sudul Europei este iarna, deci atunci merită cel mai mult să storci acasă. Vara, dacă fructele sunt fade, gustă sucul înainte de a-l turna și reglează proporția cu vinul. Spală bine portocalele din care tai și spiralele de coajă, pentru că acestea ajung deasupra paharului.

Sită sau pulpă

Rețetele nu cer strecurarea, deci e o alegere de gust. Sucul strecurat printr-o sită dă o băutură mai curată și mai fluidă, în care bulele se văd bine. Cu pulpă ai o băutură mai densă și mai apropiată de un suc de dimineață. Dacă ai invitați, strecoară: se toarnă mai ușor din carafă și nu rămân fibre pe marginea paharului.

Cât timp ține sucul stors

Sfatul nostru este să storci în ziua servirii, ideal cu cel mult o oră sau două înainte, și să ții sucul acoperit, la frigider. Dacă storci de dimineață pentru un brunch la prânz, gustă sucul înainte de servire. Ce rămâne se bea în aceeași zi, simplu, nu se păstrează pentru următoarea mimosa.

Suc pasteurizat din frigider sau suc proaspăt

IBA și Difford's cer amândouă suc proaspăt, iar diferența se simte tocmai pentru că nu există alt ingredient care s-o mascheze. Dacă nu ai portocale bune, un suc pasteurizat de la raftul frigorific, 100% suc și fără zahăr adăugat, este un compromis acceptabil la o masă mare. Evită concentratele reconstituite și băuturile cu aromă de portocale. Cu un suc mai dulce, încearcă 50 ml de suc și 100 ml de vin, nu proporția egală.

Aceeași culoare în toate paharele

Culoarea unei mimose depinde de fruct, de cât vin torni și de pulpă. Ca să arate la fel pe toată tava, amestecă tot sucul într-o singură carafă, în loc să storci pentru fiecare pahar, și măsoară porțiile cu același recipient. Dacă folosești portocale roșii, nu te aștepta la galbenul clasic: culoarea iese mai închisă, așa că merită servite ca variantă separată.

Vinul spumant

IBA folosește prosecco, iar Difford's cere vin spumant brut, deci merg și cava sau crémant. La prosecco, atenție la etichetă, pentru că denumirile păcălesc. După Consorzio Prosecco DOC, Brut are sub 12 g/l zahăr rezidual, Extra Dry are 12–17 g/l, iar Dry are 17–32 g/l. Altfel spus, „Dry” este mai dulce decât „Extra Dry”. Sucul aduce deja dulceața lui, așa că alege Brut sau Extra Dry și lasă sticlele Dry și Demi-sec pentru altă ocazie.

Tot pe eticheta proseccoului, caută „Spumante”, cu 11% alcool. Tipul Frizzante are 10,5% și bule mai slabe, iar Tranquillo nu are bule deloc, deci nu face o mimosa.

Raportul

IBA și Difford's folosesc părți egale, chiar dacă la cantități diferite. Buck's Fizz urcă la circa 2 părți vin și 1 parte suc. Dacă preferi o băutură mai fructată și mai slabă, rămâi la 1:1; dacă vrei mai multe bule și mai puțin suc, mergi spre 2:1.

Ustensile și pahar

Îți trebuie un storcător de citrice, o sită, o carafă sau un pahar gradat, un pahar flute pentru fiecare porție, o lingură lungă și un cuțit de curățat legume pentru spiralele de coajă. IBA servește mimosa în flute. Difford's folosește un goblet cu gheață și toarnă vinul în două tranșe. Sunt două băuturi ușor diferite, nu una corectă și una greșită: în flute porția e fără gheață, iar în goblet băutura e mai lungă și mai rece.

Dacă nu ai pahare flute

Nu e un motiv să renunți. Măsoară mai întâi cu apă cât încape în paharul tău, pentru că o porție IBA are 150 ml, iar vinul are nevoie de loc ca să nu dea pe dinafară.

• Goblet: este paharul din rețeta Difford's. Ai loc pentru gheață și pentru porția de 90 ml suc și 90 ml vin.
• Cupă: Difford's o acceptă pentru Buck's Fizz. E elegantă, dar se varsă ușor și are deschidere mare, deci recomandarea noastră este s-o umpli mai puțin și s-o servești imediat.
• Pahar mare de vin: este cel descris în cartea lui Frank Meier din 1936, cu gheață. Merge foarte bine la o masă de familie, pentru că îl ai deja în casă.
• Pahar lung: The Savoy Cocktail Book servea Buck's Fizz într-un long tumbler. E o alegere comodă dacă pui și un cub de gheață.

Tehnica

Mimosa nu are pași grei, dar câteva obiceiuri bune se văd în pahar:

• Ține totul rece: vinul, sucul și paharul. Așa nu mai ai nevoie de gheață ca să o bei rece.
• Toarnă vinul încet, cu paharul înclinat, ca să nu dea spuma peste margine.
• Amestecă o singură dată. Lingura doar unește cele două straturi.
• Servește imediat, nu lăsa paharele turnate pe tavă.

Dacă folosești gheață, ca la rețeta Difford's, pune în goblet 45 ml de vin spumant și 90 ml de suc, amestecă scurt și completează cu restul de 45 ml de vin. Astfel ultima tură de vin rămâne neamestecată.

Twist-ul stors și aruncat

Decorul de la Difford's este un twist de portocală (o fâșie de coajă) stors deasupra băuturii și aruncat, plus o felie rotundă de portocală. Când îndoi fâșia de coajă deasupra paharului, ies uleiurile aromate, care ajung pe suprafața băuturii și se simt la nas înainte să guști. Twist-ul nu schimbă proporțiile, ci doar aroma primelor înghițituri. La IBA, twist-ul de portocală rămâne un decor opțional.

Cum reglezi gustul

Sugestiile de mai jos sunt recomandări de pornire, nu rețete din surse. Schimbă un singur lucru pe rând.

Greșeli frecvente

Câte porții ies dintr-o sticlă

Aceeași sticlă de 750 ml dă rezultate diferite în funcție de rețetă. Calculele de mai jos sunt ale noastre și pornesc de la cantitățile din surse. Pentru Buck's Fizz și Savoy, cantitățile în mililitri sunt exemple, la o porție de 150 ml, pentru că sursele dau proporții. Portocalele sunt estimate la 70–90 ml de suc pe fruct.

Din aceeași sticlă, Mimosa IBA aduce 2,5 pahare în plus față de Buck's Fizz, dar cere de două ori mai mult suc. Dacă portocalele sunt scumpe sau slabe, rețeta cu mai mult vin e mai ușor de pus la punct. Dacă vrei multe pahare dintr-o sticlă, rămâi la IBA.

Rețetă cocktail mimosa: variații

Buck's Fizz

Circa 2 părți vin spumant la 1 parte suc de portocale, în flute sau cupă, fără gheață, potrivit Difford's. Rezultatul are mai multe bule și mai puțin fruct. IBA folosește numele ca sinonim pentru mimosa, deci când îl vezi într-o carte de bar uită-te la proporție, nu doar la nume.

Grand Mimosa

Mimosa cu lichior de portocale. Aroma de portocală crește, la fel și alcoolul.

Puccini

IBA listează Puccini ca variație a Bellini-ului, cu suc proaspăt de mandarine la prosecco. Difford's îl descrie ca mimosa cu mandarine, lichior de mandarine și prosecco. Dacă nu ai lichior, versiunea cu suc și vin merge fără probleme și e potrivită iarna, când mandarinele sunt în sezon.

Blushing Mimosa

Suc de portocale, suc de ananas, vin spumant și grenadină, potrivit Difford's. Grenadina aduce culoare, ananasul adaugă dulceață, așa că merge bine cu un vin foarte sec.

Valencia

În lista de variații de la Difford's, Valencia are suc de portocale, lichior de caise și cava. Versiunea istorică, din Savoy și din cartea lui Meier, este agitată și folosește apricot brandy.

Fără alcool

Înlocuiește proseccoul cu un vin spumant dezalcoolizat sau cu apă minerală carbogazoasă bine rece, în aceleași proporții. Gustul e mai simplu, dar suc acid plus bule rămâne o formulă bună. Pentru copii, folosește doar suc de portocale și apă carbogazoasă, pentru că spumantul dezalcoolizat poate păstra urme de alcool: citește eticheta.

Aceeași idee, altă bază

Dacă îți place sucul de portocale, dar nu vrei vin spumant, încearcă un Screwdriver, cu vodka, sau un Campari Orange, cu mai multă amăreală. Sunt alte băuturi, nu variante de mimosa.

Bar de mimosa pentru brunch

La un brunch nu trebuie să stai toată dimineața cu sticla în mână. Un bar simplu lasă fiecare invitat să-și toarne paharul, iar tu rămâi la masă. Regula de bază: vinul și sucurile stau separat până în pahar.

Cum îl organizezi

1. Alege o masă mică, aproape de frigider, cu loc pentru o găleată cu gheață.
2. Pune sticlele în găleată, cu cel mult două deschise în același timp.
3. Așază carafele de suc într-un bol cu gheață, ca să nu diluezi sucul.
4. Scrie pe un cartonaș proporția: „75 ml suc, 75 ml vin, sucul primul”.
5. Lasă la îndemână un pahar gradat, lingurile lungi, coaja și o carafă cu apă rece.
6. Ține la vedere o sticlă de spumant dezalcoolizat sau de apă carbogazoasă pentru cei care nu beau.

Ce sucuri pui pe masă

• Portocale: baza, în cea mai mare carafă.
• Mandarine: direcția Puccini, cu sau fără lichior.
• Ananas: îl amesteci cu portocale, ca la Blushing Mimosa, cu câteva picături de grenadină.
• Rodie, ca idee: nu e mimosa. IBA listează Tintoretto, cu suc proaspăt de rodie, ca variație a Bellini-ului, dar merită pusă pe masă pentru culoare.

Dacă pui mai multe sucuri, nu înmulți cantitatea totală: împarte-o, cu cel puțin jumătate portocale.

Cantități pentru 8 și 16 invitați

Tabelul folosește porțiile IBA (75 ml vin și 75 ml suc), iar calculul este al nostru. Sticlele sunt rotunjite în sus, iar portocalele sunt estimate la 70–90 ml de suc pe fruct, doar pentru cazul în care tot sucul e de portocale.

Sucul îți ia cel mai mult timp. Ca orientare, la 8 invitați începe să storci cu o oră înainte de sosire, iar la 16, cu o oră și jumătate, ideal în doi. Vinul se pune la rece de cu seară.

Servire și asocieri

Mimosa merge cel mai bine dimineața târziu sau la prânz. Recomandarea noastră este s-o pui lângă ouă, brioșe, croissante, clătite, salată de fructe, brânză de vaci cu fructe sau somon afumat, iar mâncărurile foarte picante sau foarte grele să rămână pentru altă băutură.

Dacă vrei o masă cu mai multe băuturi cu prosecco, o poți alterna cu aperol spritz pentru gustări sărate sau cu Bellini, pentru deserturi cu fructe.

Istoric

Istoria mimosei e legată de cea a lui Buck's Fizz, iar la amândouă paternitatea rămâne o presupunere. Se crede că Buck's Fizz a fost creat în jurul anului 1921 de Malachi „Pat” MacGarry, la Buck's Club din Londra, deschis în iunie 1919. Băutura ține de familia fizz, nu de cea a buck-urilor, în ciuda numelui. În anii 1980 era o băutură populară, nelipsită la nunți.

Pentru mimosa, Difford's îl indică drept probabil autor pe Frank Meier, șef de bar la Hotelul Ritz din Paris de la deschiderea barului, în 1921, până în 1947. Multe surse dau anul 1925, însă jurnalul lui Harry Crosby pomenește deja „champagne orangeades” la Ritz, pe 25 și 29 august 1923. De aici concluzia: dacă Meier a creat-o, a făcut-o între 1921 și august 1923. Prima apariție tipărită sub acest nume este în cartea lui din 1936, The Artistry of Mixing Drinks, ca „Mimosa or Champagne Orange”, iar acolo el nu și-o atribuie.

De unde vine numele

Potrivit paginii de rețetă de la Difford's, numele vine de la arbustul cu flori mimoza (Acacia dealbata), poate din cauza frunzelor lui tremurătoare, care amintesc de efervescența băuturii. Explicația e dată cu rezerve și nu are legătură cu culoarea băuturii.

Cronologia

Tabelul separă documentele tipărite de presupuneri, după cele două pagini Difford's despre Mimosa și Buck's Fizz.

Documentate sunt, așadar, „champagne orangeades” la Ritz în 1923 și numele Mimosa, tipărit în 1936. Nesigure rămân autorul și data exactă. Anul 1925, deși repetat des, nu are susținere: cartea lui Meier a apărut 11 ani mai târziu și nu pretinde originea băuturii.

Comparație cu băuturi apropiate

Calorii și alcool

Difford's dă pentru rețeta sa 99 de calorii, 8,5 g de alcool pur și 0,6 băuturi standard pe porție, la 4,72% alcool. Bea două și ajungi, prin calcul, la 198 de calorii, 17 g de alcool pur și 1,2 băuturi standard, adică peste o băutură standard americană de 14 g, cum o definește NIAAA.

Rețeta de mimosa de la IBA are mai puțin vin. Calculul nostru, cu prosecco Spumante de 11%: 75 ml × 11% × 0,789 g/ml dau circa 6,5 g de alcool pur, sub 0,5 băuturi standard. Pentru un Buck's Fizz cu 100 ml de vin ies circa 8,7 g, deci aproape cât la Difford's, într-un pahar mai mic.

Întrebări frecvente

Ce este cocktailul mimosa?

Este un cocktail din părți egale de vin spumant și suc proaspăt de portocale, servit rece și fără alte ingrediente, în afară de decorul opțional.

Care este proporția corectă pentru mimosa?

Rețeta IBA folosește 75 ml suc de portocale și 75 ml prosecco, adică 1:1. Difford's păstrează raportul, dar cu 90 ml din fiecare.

Care este diferența dintre mimosa și Buck's Fizz?

Mimosa este 1:1 și, la Difford's, se servește cu gheață în goblet. Buck's Fizz are circa 2 părți vin la 1 parte suc și se servește fără gheață, în flute sau cupă. IBA le tratează ca aceeași băutură, cu două nume.

Pot folosi suc din cutie?

Poți, dar IBA cere suc proaspăt stors, iar Difford's leagă reușita băuturii de sucul proaspăt și de vinul sec de calitate. Dacă nu ai portocale, ia un suc pasteurizat 100%, de la raftul frigorific.

Ce fel de vin spumant folosesc?

Un prosecco, cava sau crémant sec, bine rece. La prosecco caută Brut sau Extra Dry; „Dry” este mai dulce decât amândouă.

Se poate face cu șampanie?

Da. Buck's Fizz din Savoy se completează cu șampanie, Meier îi spunea băuturii „Mimosa or Champagne Orange”, iar Difford's acceptă orice vin spumant brut. Cu un suc atât de aromat, recomandarea noastră e să păstrezi șampania scumpă pentru a o bea simplă.

Se pune gheață în mimosa?

În rețeta IBA nu. Rețeta Difford's folosește gheață, deși descrierea de pe aceeași pagină spune că băutura e mai bună fără ea, ca Buck's Fizz. Gheața o ține rece, dar o și diluează.

În ce pahar se servește?

În flute, după IBA. Un goblet sau un pahar mare de vin este potrivit dacă folosești gheață.

Pot pregăti mimosa dinainte?

Poți pregăti sucul și răci vinul și paharele, dar amestecul se face în pahar, la servire. O carafă amestecată dinainte înseamnă un vin care stă deschis.

Câte mimose ies dintr-o sticlă de prosecco?

Zece, cu 75 ml pe porție, ca la IBA, și circa 8 cu cei 90 ml de la Difford's. Calculul e simplu: 750 ml împărțit la vinul de pe porție.

Câte portocale îmi trebuie pentru 10 pahare?

Pentru 750 ml de suc, ca estimare, 9–11 portocale medii. Cifra depinde de fruct, deci mai ia una sau două în plus.

Cum fac o mimosa fără alcool?

Folosești vin spumant dezalcoolizat sau apă minerală carbogazoasă, în același raport cu sucul. Pentru copii, rămâi la apă carbogazoasă.

De unde vine numele mimosa?

De la arbustul mimoza (Acacia dealbata), poate din cauza frunzelor tremurătoare, care amintesc de efervescența băuturii, explică Difford's.

Cine a inventat mimosa?

Se crede că Frank Meier, la Hotelul Ritz din Paris, între 1921 și august 1923, dar el nu și-o atribuie. Prima apariție tipărită cunoscută este din 1936.

Cât alcool are o mimosa?

Rețeta Difford's are 4,72% alcool, 8,5 g de alcool pur și 0,6 băuturi standard. Porția IBA, cu mai puțin vin, are după calculul nostru circa 6,5 g.

Câte calorii are o mimosa?

Difford's dă 99 de calorii pe porția sa de 90 ml suc și 90 ml vin. Două pahare înseamnă 198 de calorii.

Cu ce se potrivește la brunch?

Cu ouă, brioșe, croissante, clătite, fructe și somon afumat. La mâncăruri foarte picante, alege altceva.

Consum responsabil

Mimosa pare suc, dar o porție Difford's aduce 8,5 g de alcool pur, adică 0,6 băuturi standard, iar paharele se golesc repede la o masă lungă. Organizația Mondială a Sănătății arată că nu există consum de alcool lipsit de risc și amintește de complicațiile din sarcină. Nu conduce după brunch dacă ai băut, nu servi minorilor și ține pe masă apă, mai ales dacă bei dimineața.

Surse

• IBA: Mimosa
• IBA: Bellini (variațiile Puccini și Tintoretto)
• Difford's Guide: Mimosa
• Difford's Guide: Buck's Fizz și Mimosa, istorie și rețete
• Difford's Guide: Bellini
• Difford's Guide: Kir Royale
• Consorzio Prosecco DOC: tipuri de prosecco
• NIAAA: What Is A Standard Drink?
• Organizația Mondială a Sănătății: Alcohol