Cocktail Kir Royale: rețetă, proporții și pași

Kir Royale se face din 10 ml de crème de cassis (lichior de coacăze negre) și 90 ml de șampanie rece, proporțiile pe care le dă IBA, Asociația Internațională a Barmanilor. Torni cassis-ul în pahar, apoi completezi cu șampania, și atât. Dacă vrei un pahar mai plin, Difford's Guide propune 15 ml de cassis și 120 ml de șampanie sau vin spumant brut. Mai jos ai ambele versiuni, cantitățile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, alegerea vinului și a lichiorului, greșelile care strică paharul și ce se știe despre nume.

Ce este Kir Royale

Cocktailul Kir Royale este varianta cu șampanie a lui Kir, aperitivul francez din vin alb sec și crème de cassis. IBA îl trece ca notă la rețeta de Kir, sub numele de Kir Royal: păstrezi rețeta și pui șampanie în locul vinului alb. Difford's Guide îi spune Kir Royale și amintește că șampania ia locul vinului Bourgogne Aligoté. Este aceeași băutură, iar aici rămânem la Kir Royale.

Are două ingrediente și se face în câteva zeci de secunde, deci nu are unde să ascundă un ingredient slab. Vinul domină: în rețeta IBA, cassis-ul reprezintă doar o zecime din pahar, dar e destul de dulce și de aromat cât să dea culoarea și gustul de fruct. Spre deosebire de mimosa, unde sucul de portocale ocupă jumătate din pahar, aici rămâne în prim-plan vinul. Îl găsești și printre cocktailurile cu prosecco, pentru că se poate face și cu un prosecco brut, deși rețeta de referință cere șampanie.

Rețetă Kir Royale: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Kir Royale: sticlă de cremă de coacăze negre, sticlă de vin spumant, pahare flute și coacăze negre proaspete — Două ingrediente de bază: crème de cassis și șampanie sau alt vin spumant, plus un fruct opțional pentru decor.

Pentru o porție, rețeta de cocktail Kir Royale după IBA arată așa:

10 ml crème de cassis
90 ml șampanie, rece
opțional, o coacăză neagră sau alt fruct de sezon, decorul de la Difford's (rețeta IBA nu are decor)

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Crème de cassis	10 ml	20 ml	40 ml	80 ml
Șampanie	90 ml	180 ml	360 ml	720 ml
Fruct pentru decor (opțional)	1	2	4	8

La rețeta de Kir Royale, calculul pe sticlă e simplu: cele 8 porții intră într-o singură sticlă de 750 ml și îți rămân 30 ml de vin. Pentru 4 porții folosești aproape jumătate de sticlă.

IBA sau Difford's: ce diferă

Criteriu	IBA	Difford's Guide
Crème de cassis	10 ml	15 ml
Vin	90 ml șampanie	120 ml șampanie sau vin spumant brut
Raport cassis-vin	1:9	1:8
Volum în pahar	100 ml	135 ml
Pahar	nemenționat la Kir	flute răcit
Decor	fără	fruct de sezon, de exemplu o coacăză neagră
Sticle pentru 8 porții	una, rest 30 ml	două: 960 ml în total

Raportul și volumul sunt calculele noastre, pornind de la cantitățile din cele două rețete. Se vede că gustul nu se schimbă mult, pentru că rapoartele sunt apropiate: cassis-ul are 10% din volum într-un caz și circa 11% în celălalt. Diferența reală este mărimea paharului. Alege versiunea IBA pentru un aperitiv scurt și mai ales când torni pentru mai mulți, iar pe cea de la Difford's când vrei un pahar mai lung. O sticlă de 750 ml dă șase porții în această a doua versiune, cu 30 ml rest.

Cum se face cocktailul Kir Royale, pas cu pas

Pune la rece din timp șampania și paharele flute.
Măsoară 10 ml de crème de cassis și toarnă-i în pahar.
Înclină ușor paharul și completează încet cu 90 ml de șampanie, ca să nu dea spuma peste margine.
Adaugă fructul, dacă vrei decor.
Servește imediat, cât timp bulele sunt vii.

În rețeta de Kir Royale, ordinea este aceeași la IBA și la Difford's: cassis-ul întâi, vinul după. Niciuna dintre cele două rețete nu menționează amestecul. Dacă vrei o culoare uniformă, recomandarea noastră este o singură mișcare foarte blândă cu lingura de bar. Altfel, lasă paharul așa cum e.

Cum alegi ingredientele

Vinul

IBA cere șampanie, Difford's acceptă și un vin spumant brut. La Difford's apare și o observație folositoare: unele vinuri brut au prea puțină aciditate ca să echilibreze cassis-ul, caz în care merită un brut nature sau un ultra brut, adică vinuri cu foarte puțin zahăr sau deloc. Dacă paharul ți se pare plat și dulce, schimbă întâi vinul, nu lichiorul.

Capcana etichetei la prosecco

Pe prosecco, denumirile induc ușor în eroare, pentru că „Dry” nu înseamnă sec în sensul obișnuit. Consorțiul Prosecco DOC dă următoarele limite de zahăr rezidual: Brut sub 12 g/l, Extra Dry 12–17 g/l, Dry 17–32 g/l. Așadar, un Extra Dry este mai dulce decât un Brut, iar un Dry mai dulce decât amândouă. Într-un pahar de 90 ml, după calculul nostru, asta înseamnă până la 1,1 g de zahăr la Brut, 1,1–1,5 g la Extra Dry și 1,5–2,9 g la Dry. Nu sunt cantități mari, dar se adaugă peste un lichior deja dulce, așa că pentru Kir Royale ia un Brut.

Crème de cassis

Crème de cassis este un lichior dulce din coacăze negre. Când cumperi, citește eticheta: denumirea exactă, fructul și tăria. Un sirop de cassis poate arăta la fel, dar nu are alcool și dă o altă băutură. Cum o porție cere doar 10 ml, o sticlă de 500 ml ajunge, după calculul nostru, pentru 50 de pahare, deci o vei ține deschisă multă vreme. Recomandarea noastră este s-o păstrezi bine închisă, la frigider, și, dacă faci rar acest cocktail, să cumperi sticla cea mai mică. Gustă lichiorul înainte de a turna pentru oaspeți.

Decorul

Difford's propune un fruct de sezon, de exemplu o coacăză neagră. Dacă nu găsești, o zmeură sau o mură fac aceeași treabă la vedere. Decorul nu este obligatoriu.

Ustensile și pahar

Ai nevoie de puține lucruri: un pahar flute, pe care îl cere Difford's, și o măsură de bar (jigger) sau o seringă de bucătărie. Măsura contează mai mult decât pare: 10 ml sunt mai puțin decât o lingură obișnuită, de circa 15 ml, așa că la ochi pui ușor prea mult. Forma înaltă și îngustă ține bine bulele și lasă culoarea la vedere. Shakerul și gheața nu au ce căuta aici, pentru că niciuna dintre rețete nu le folosește.

Tehnica

Toată tehnica ține de temperatură și de ordine. Vinul trebuie să fie bine rece, altfel face mai multă spumă și paharul se umple greu. Flute-ul răcit, cerut de Difford's, ține băutura rece mai mult, fiindcă n-ai gheață în pahar. Dacă ții cassis-ul la frigider, nici el nu încălzește paharul.

Toarnă vinul în două reprize dacă spuma urcă repede: puțin, aștepți să se liniștească, apoi restul. Nu pregăti paharele complet dinainte, pentru că un spumant turnat și lăsat pe masă își pierde repede bulele. Pregătești doar cassis-ul și torni vinul chiar în momentul servirii.

Cum reglezi gustul

Dacă vrei	Ce faci
Mai sec	Treci la un brut nature sau ultra brut, cum sugerează Difford's pentru vinurile brut cu aciditate slabă.
Mai mult vin în gust	Rămâi la 10 ml de cassis, sau chiar mai puțin. La 15 ml, lichiorul poate acoperi șampania.
Mai mult fruct	Urcă la 15 ml de cassis, dar pune și vinul pe măsură: 120 ml, ca în versiunea Difford's.
O notă de citrice	Merită încercată o coajă de lămâie, dacă paharul ți se pare prea rotund.
Mai puțin alcool	Rămâi la versiunea IBA, de 100 ml, în loc de cea de 135 ml.

Greșeli frecvente

Greșeala	Ce se întâmplă	Ce faci
Torni cassis-ul din ochi	Dulceața acoperă vinul	Măsori 10 ml, cu jigger sau seringă
Iei „Extra Dry” drept vin sec	Paharul iese mai dulce decât te așteptai	Cauți Brut sau, și mai sec, brut nature
Folosești sirop în loc de lichior	Altă băutură, fără alcoolul și structura lichiorului	Verifici pe etichetă să scrie crème de cassis
Servești în pahar cald	Băutura se încălzește repede	Pui flute-ul la rece din timp
Amesteci energic	Bule mai slabe	Cel mult o mișcare blândă
Torni repede vinul	Spuma dă peste margine	Înclini paharul și torni încet

Rețetă cocktail Kir Royale: variații

Kir clasic

Rețeta de la care pornește totul, tot de la IBA, unde intră la Contemporary Classics:

10 ml crème de cassis
90 ml vin alb sec

Torni cassis-ul în pahar și completezi cu vinul, fără decor. Difford's numește Bourgogne Aligoté drept vinul pe care îl înlocuiește șampania în Kir Royale.

Kir Pétillant

Așa numește Difford's varianta cu crémant, cava sau alt vin spumant care nu este șampanie; „pétillant” înseamnă spumant în franceză. Proseccoul Spumante intră și el aici. Dacă faci cocktailul cu prosecco, ia un Brut, din motivele de mai sus.

Cu alt lichior de fructe

Merită încercată o versiune cu Chambord, lichior de zmeură, sau cu alt lichior de fructe de pădure, în aceeași cantitate. Rezultatul poate fi bun, dar nu mai e Kir Royale propriu-zis.

Fără alcool

IBA și Difford's nu dau o versiune fără alcool, deci e o sugestie a noastră: 10 ml de sirop de coacăze negre în flute, completați cu 90 ml de vin spumant dezalcoolizat, bine rece. Siropul poate fi mai dulce decât lichiorul, așa că începe cu mai puțin și gustă.

Pentru mai multe persoane

Avantajul versiunii IBA se vede la un grup: 8 pahare înseamnă 80 ml de cassis și o singură sticlă de 750 ml. Pentru 16 pahare, 160 ml de cassis și două sticle, cu 60 ml rest. Te organizezi așa:

Aliniază paharele răcite pe o tavă și pune în fiecare câte 10 ml de cassis, cu cel mult o oră înainte.
Ține sticla într-o găleată cu gheață și apă până în ultimul moment.
Toarnă 90 ml de vin în fiecare pahar, chiar înainte de a-l da mai departe.
Deschide a doua sticlă doar când termini prima, ca să nu pierzi bule.

Recomandarea noastră este să nu torni cassis-ul direct în sticlă: dozajul se controlează mult mai ușor pe fiecare pahar, iar musafirii care vor un Kir mai sec își pot cere mai puțin lichior.

Servire și asocieri

Cocktailul Kir Royale e un aperitiv, deci își are locul la începutul mesei, dar merge și la brunch. Sugestiile noastre de gust: brânzeturi, somon afumat, ouă umplute, canapele sau pâine prăjită cu pateu, adică lucruri sărate care contrastează cu dulceața cassis-ului.

Dacă pui pe masă mai multe băuturi cu vin spumant, adaugă un Bellini, cu piure de piersici albe, sau un Negroni Sbagliato, cu note amărui. Astfel, ai trei gusturi clar diferite pornind de la vinul spumant.

Istoric

Se crede că versiunea spumantă a lui Kir a fost amestecată pentru prima dată în 1904, la Café George din Dijon, potrivit Difford's Guide. Numele vine de la canonicul Félix Kir, care a promovat amestecul pe când era primar al orașului Dijon. Formularea e prudentă, deci ia anul 1904 ca pe o tradiție, nu ca pe o certitudine.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Cantități	Ce o deosebește
Kir Royale (IBA)	10 ml cassis, 90 ml șampanie	Cassis-ul are o zecime din pahar, cu bule
Kir (IBA)	10 ml cassis, 90 ml vin alb sec	Aceleași proporții, fără bule
Mimosa (IBA)	75 ml suc de portocale, 75 ml prosecco	Jumătate din pahar este suc
Bellini (IBA)	50 ml piure de piersici albe, 100 ml prosecco	O treime din pahar este piure
Negroni Sbagliato (Difford's)	30 ml vermut roșu, 30 ml bitter roșu, 60 ml prosecco extra dry	Doar jumătate din pahar e vin, se bea cu gheață

Întrebări frecvente

Care sunt proporțiile pentru Kir Royale?

La IBA, 10 ml de crème de cassis și 90 ml de șampanie, adică 1:9. La Difford's, 15 ml și 120 ml, adică 1:8.

Cu ce vin se face?

Rețeta de referință cere șampanie. Cu un alt vin spumant, de la crémant la cava, ai tehnic un Kir Pétillant.

Pot folosi prosecco?

Da, dacă îți place, dar alege un Brut, fiindcă Extra Dry și Dry sunt mai dulci. Îl poți considera un Kir Pétillant.

Se amestecă?

IBA și Difford's nu menționează amestecul. Poți lăsa paharul așa sau poți face o singură mișcare blândă, dacă vrei o culoare uniformă.

Care este diferența dintre Kir și Kir Royale?

Kir are vin alb sec, Kir Royale are șampanie. Lichiorul și cantitățile sunt identice în rețeta IBA.

De unde vine numele?

De la canonicul Félix Kir, primarul orașului Dijon, care a promovat amestecul.

Pot pune alt lichior în loc de cassis?

Sigur, de exemplu de zmeură, dar paharul devine altă băutură, chiar dacă păstrează ideea.

Ce decor se folosește?

IBA nu are decor. Difford's sugerează un fruct de sezon, de exemplu o coacăză neagră.

Câte porții ies dintr-o sticlă?

Opt porții în versiunea IBA, cu 30 ml rest, și șase în versiunea Difford's, tot cu 30 ml rest.

Cât alcool are un pahar?

Versiunea Difford's are, după calculele site-ului, 11,72% alcool, 13,7 g alcool pur și 121 de calorii, adică o băutură standard. Pentru versiunea IBA, calculul nostru dă circa 10 g, presupunând vin de 12% și cassis de 15–20%; tăria exactă o vezi pe etichete.

Cum fac Kir Royale fără alcool?

Pune puțin sirop de coacăze negre în flute și completează cu vin spumant dezalcoolizat, reglând după gust.

Consum responsabil

Paharul e mic și se bea ușor, dar tot alcool este: cele circa 10 g din versiunea IBA reprezintă, după calculul nostru, aproape trei sferturi din băutura standard americană, de circa 14 g de alcool pur, potrivit NIAAA, iar versiunea Difford's ajunge la 13,7 g. Organizația Mondială a Sănătății spune clar că niciun nivel de consum nu este lipsit de risc, iar în sarcină alcoolul poate provoca tulburări din spectrul alcoolismului fetal și complicații. La un aperitiv pe stomacul gol efectul vine mai repede, deci pune ceva de mâncare pe masă. Nu te urca la volan după ce ai băut și nu servi minori.