Rețetă cocktail Bloody Mary: ingrediente, proporții și cum se face

Cocktailul Bloody Mary se prepară din 45 ml vodcă, 90 ml suc de roșii, 15 ml suc proaspăt de lămâie și 2 stropi de sos Worcestershire, la care se adaugă Tabasco, sare de țelină și piper după gust. Ingredientele se amestecă ușor cu gheață într-un pahar de bar și se strecoară într-un pahar scurt, iar decorul opțional este o tijă de țelină și o felie de lămâie. Acestea sunt cantitățile din fișa oficială a Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA). Mai jos, în rețeta de cocktail Bloody Mary, găsești tabelul pentru 1, 2, 4 și 8 porții, cum dozezi condimentele, ce variante există și ce se știe despre originea băuturii, care rămâne disputată.

Ce este cocktailul Bloody Mary

Bloody Mary este un cocktail sărat și picant, pe bază de vodcă și suc de roșii. În locul dulceții obișnuite la cocktailuri, are aciditate, sare, iuțeală și gust de legume, așa că seamănă mai degrabă cu o supă rece foarte bine condimentată decât cu o băutură de seară. De aceea se potrivește la masa de dimineață sau la brunch.

IBA îl trece la categoria „Contemporary Classics”. Fișa oficială fixează cantitățile de vodcă, suc de roșii, lămâie și Worcestershire, dar lasă Tabasco, sarea de țelină și piperul la aprecierea celui care prepară băutura. Există deci o structură de bază și un reglaj personal.

La ce gust să te aștepți

Prima senzație este de roșii, cu o notă ușor dulce-acrișoară. Vine apoi sarea și lămâia, iar la final iuțeala, care se simte pe gât. Worcestershire aduce un gust profund, sărat și ușor fermentat. Vodca nu are un rol aromatic important, ci adaugă căldură și un fond curat. Dacă simți doar suc de roșii rece, ai pus prea puține condimente. Dacă îți arde gura și nu mai simți nimic altceva, ai pus prea multe.

Rețetă Bloody Mary: ingrediente și proporții

Cantitățile din rețeta de Bloody Mary pentru o porție, conform IBA:

• 45 ml vodcă;
• 90 ml suc de roșii;
• 15 ml suc proaspăt de lămâie;
• 2 stropi (în engleză, „dashes”) de sos Worcestershire;
• Tabasco, sare de țelină și piper, după gust;
• pentru decor, opțional: o tijă de țelină și o felie de lămâie.

Tabelul înmulțește aceleași cantități. Condimentele după gust nu se înmulțesc mecanic: pentru un ulcior, adaugă-le treptat și gustă după fiecare adaos.

Dacă nu ai mai făcut niciodată această băutură, un punct de plecare rezonabil pentru o porție este un strop sau doi de Tabasco, un vârf de cuțit de sare de țelină și două răsuciri de râșniță de piper negru. Aceste valori sunt o sugestie de pornire, nu parte din fișa IBA. Gustă și continuă de acolo.

Cum se face cocktailul Bloody Mary, pas cu pas

1. Pune paharul scurt la frigider sau umple-l cu gheață, ca să fie rece.
2. Toarnă în paharul de amestec vodca, sucul de roșii și sucul proaspăt de lămâie.
3. Adaugă cei doi stropi de sos Worcestershire.
4. Pune puțin Tabasco, puțină sare de țelină și piper proaspăt măcinat.
5. Adaugă cuburi de gheață și amestecă ușor cu lingura de bar, până când paharul se răcește bine la exterior.
6. Gustă de pe vârful unei linguri și corectează condimentele.
7. Golește gheața din paharul scurt, dacă ai răcit-o așa, și strecoară băutura în el. Dacă persoana care bea vrea gheață în pahar, IBA recomandă un pahar înalt (highball).
8. Decorează, dacă vrei, cu o tijă de țelină și o felie de lămâie.

Cum alegi ingredientele

Sucul de roșii

Este ingredientul cu volumul cel mai mare, deci alegerea lui se simte imediat. Citește eticheta: ideal e un suc făcut doar din roșii, eventual cu sare, fără zahăr și fără arome. Dacă are deja multă sare, ține cont de asta când adaugi sarea de țelină. Un suc apos dă o băutură subțire, iar pasta de roșii diluată dă un gust greu, de sos. Dacă vrei să faci acasă, folosește roșii bine coapte, pasate și strecurate prin sită.

Fernand Petiot, într-un interviu din 1964 în The New Yorker, citat de Difford's Guide, vorbea de suc gros de roșii. Așadar, nu te teme de un suc cu corp, atâta timp cât băutura rămâne ușor de băut.

Cum compari două sucuri în magazin

Pune două cutii una lângă alta și citește trei lucruri. În lista de ingrediente, roșiile ar trebui să fie primele, iar zahărul să lipsească. La valorile nutriționale, compară sarea: cel cu mai puțină sare îți lasă loc pentru sarea de țelină, care aduce și gust, nu doar salinitate. Apoi uită-te dacă e un produs simplu sau un suc „condimentat”: unele vin deja cu ardei și arome și îți iau din mână reglajul. Acasă, gustă sucul rece, singur. Dacă nu ți-ar plăcea un pahar din el, alege altul.

Vodca

Condimentele acoperă majoritatea nuanțelor fine, deci o vodcă neutră, curată, de calitate medie este tot ce îți trebuie. Nu folosi una aspră, care va ieși în evidență la final. Vodcile cu ardei iute, castravete sau mărar pot fi un experiment, dacă știi că îți plac; evită-le pe cele cu arome dulci.

Lămâia

IBA cere suc proaspăt, deci stoarce lămâia chiar înainte. Dacă îți place mai acru, adaugă câțiva mililitri în plus, dar mai întâi gustă, pentru că unele sucuri de roșii au deja destulă aciditate.

Sosul Worcestershire

Acest sos fermentat aduce profunzime și gust sărat. De obicei conține anșoa, așa că verifică eticheta dacă nu mănânci pește sau ai alergii. Există variante vegetariene, cu gust ceva mai blând.

Tabasco, piperul și sarea de țelină

Tabasco aduce o iuțeală curată și o notă acrișoară, iar orice alt sos iute îți va schimba puțin gustul. Piperul negru proaspăt măcinat are parfum, nu doar iuțeală, deci merită râșnița. Sarea de țelină este un amestec de sare și semințe de țelină măcinate. Dacă nu o găsești, pisează semințe de țelină cu sare grunjoasă sau folosește sare obișnuită, cu un rezultat mai simplu.

Pentru un borcan mic de casă, pisează o lingură de semințe de țelină cu două linguri de sare grunjoasă și păstrează amestecul închis, la adăpost de umezeală. Proporția e o sugestie de bucătărie.

Decorul

Țelina și felia de lămâie sunt opționale în fișa IBA. Dacă le folosești, țelina trebuie să fie crocantă și ținută în apă rece până la servire. În unele baruri, decorul se transformă aproape într-o gustare, dar fișa oficială nu cere așa ceva.

Ustensile și pahar

• Pahar de amestec sau un ulcior, plus lingură de bar.
• Strecurătoare, ca să torni fără gheața de la amestecare.
• Măsură de bar sau pahar gradat.
• Storcător de citrice.
• Pahar scurt (rocks), cum cere IBA, sau pahar înalt (highball), dacă îl vrei cu gheață.
• Râșniță de piper. Piperul măcinat de mult nu mai are același parfum.

Tehnica: amestecare blândă, nu agitare

IBA cere ca toate ingredientele să fie amestecate ușor într-un pahar de bar, cu gheață. Amestecarea are un avantaj practic: agitarea energică introduce aer în sucul de roșii, iar băutura capătă spumă și o textură rarefiată. Totuși, rețetele vechi nu respectau această regulă: cea atribuită lui George Jessel din 1939, cea de la Stork Club, din 1946, și cea descrisă de Petiot în 1964 cereau agitarea.

O altă metodă, numită în engleză „rolling”, înseamnă să torni încet băutura dintr-un pahar în altul, cu gheață, de câteva ori. Astfel răcești și amesteci fără să introduci mult aer. Nu e necesară acasă, dar e utilă dacă ai un suc foarte gros.

Amestecă până când paharul se aburește la exterior. Dacă ai un suc foarte rece și cuburi tari, amestecul se face repede, iar diluarea rămâne mică.

Cum reglezi gustul

• Prea sărat: adaugă suc de roșii fără sare și un strop de lămâie. Sarea nu se poate scoate, deci adaug-o puțin câte puțin.
• Prea iute: adaugă suc de roșii și reglează din nou cantitatea de lămâie. Apa diluează și gustul, nu doar iuțeala.
• Fără gust: mai adaugă un strop de Worcestershire și un vârf de sare de țelină înainte să crești Tabasco.
• Prea dulce: unele sucuri de roșii au zahăr. Adaugă lămâie și piper sau alege alt suc data viitoare.
• Prea gros: adaugă 10–15 ml de apă rece sau amestecă un pic mai mult cu gheața.
• Prea subțire: ai diluat prea mult. Amestecă mai scurt sau alege un suc mai consistent.
• Prea tare: redu vodca la 30 ml. Gustul nu are mult de suferit, pentru că aroma vine din condimente.

Greșeli frecvente

Rețetă cocktail Bloody Mary: variații

Red Snapper

Azi, Red Snapper înseamnă, de obicei, Bloody Mary cu gin. La început însă nu era așa. Difford's Guide arată că primul Red Snapper apare în 1941, la Crosby Gaige, legat de hotelul St. Regis din New York, și folosea vodcă, nu gin. Era doar un alt nume pentru aceeași băutură. Prima referință la versiunea cu gin indicată de ghid datează din 1962, din The London Magazine. Pentru a o încerca, înlocuiește vodca cu aceeași cantitate de gin și păstrează restul.

Bloody Maria

Numele a desemnat la început o variantă cu rom. Tot Difford's Guide citează un articol din iulie 1961 din Pasadena Independent, care descrie o Bloody Maria făcută cu rom. O versiune cu tequila apare într-un articol din 14 ianuarie 1972, din Press Courier. Astăzi, numele se folosește pentru varianta cu tequila, pe care o poți încerca și cu lime în loc de lămâie.

Bloody Mary La Milo și alte rețete vechi

Volumul „Bottoms Up!” al lui Ted Saucier, din 1951, include o rețetă cu suc de scoici, atribuită lui Milo J. Sutliff: 2 oz de suc de roșii, 1 oz de suc de scoici, o linguriță de Worcestershire și 2 oz de vodcă, mixate cu gheață sfărâmată pentru două persoane. În „Esquire Drink Book” din 1956, Frederic Birmingham folosea sucul a două lămâi, albuș de ou, sare, piper, frunze de țelină și Worcestershire, iar la Stork Club, în 1946, condimentul principal era Angostura. Arată cât de mult a variat băutura și nu sunt neapărat rețete de reprodus.

La celălalt capăt stă versiunea lui Trader Vic din 1947, cu 1½ oz de vodcă și suc de roșii până sus. Tot „Bottoms Up!” mai dă o formulă cu 1½ oz de vodcă, 3 oz de suc de roșii, ½ linguriță de Worcestershire, sucul de la o jumătate de lămâie și un strop de sare de țelină, agitate și servite peste un cub mare de gheață, cu o crenguță de mentă. Are multe în comun cu fișa IBA de azi.

Fără alcool

Nu există o rețetă oficială fără alcool, dar băutura se adaptează ușor. Renunță la vodcă și păstrează sucul de roșii, lămâia, Worcestershire, Tabasco, sarea de țelină și piperul. Mărește sucul de roșii la 120 ml și servește cu gheață. Istoric, băuturile cu suc de roșii fără alcool au apărut înaintea celor cu vodcă.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Bloody Mary se pregătește ușor la ulcior, pentru că nu se agită. Pentru 8 persoane, amestecă 360 ml vodcă, 720 ml suc de roșii, 120 ml suc de lămâie și 16 stropi de Worcestershire. Adaugă condimentele treptat, gustând, și oprește-te când amestecul pare ușor insuficient de condimentat, pentru că la masă fiecare își poate adăuga ce vrea. Ține-l la frigider, fără gheață, câteva ore.

Pune pe masă un bol cu gheață, pahare, felii de lămâie, tije de țelină, sticla de Tabasco, sarea de țelină și râșnița de piper, iar invitații își reglează singuri iuțeala. Amestecă ulciorul înainte de fiecare turnare, pentru că sucul de roșii se poate separa când stă. Dacă printre invitați sunt și oameni care nu beau alcool, pregătește baza fără vodcă și pune direct în pahar câte 45 ml de vodcă, doar pentru cei care o vor.

Plan de cumpărături pentru 8 persoane

Calculul de mai jos pleacă de la un pahar de persoană. La un brunch lung, ia cu rezervă suc de roșii și lămâi: ce rămâne folosești ușor la bucătărie.

Cum organizezi masa de brunch

Pregătește baza cu o seară înainte, fără lămâie, iar lămâia adaug-o dimineața, cu puțin timp înainte să sosească invitații. Gustă din nou amestecul rece și corectează sarea și iuțeala. Pune ulciorul într-un vas mai larg cu gheață, ca să rămână rece fără să se dilueze.

Lasă fiecare condiment cu lingurița sau sticluța lui și, dacă ai două ulcioare, marchează-l clar pe cel cu alcool. Scoate decorurile cât mai târziu, fiindcă țelina se ofilește repede.

Servire și asocieri

Bloody Mary funcționează cel mai bine la brunch sau la un mic dejun târziu. Merge cu ouă în orice formă, bacon, sandvișuri cu brânză topită, avocado, scoici sau stridii, pentru că aciditatea și iuțeala echilibrează grăsimea și sarea. Nu este potrivit lângă deserturi dulci. Dacă ai un brunch cu mai multe băuturi, poți pune alături un Mimosa, pentru cine preferă ceva dulce.

Dacă îți plac băuturile lungi cu vodcă, încearcă Moscow Mule, cu ghimbir și lime, sau Screwdriver, cu suc de portocale. Dacă vrei un clasic cu tequila, vezi Margarita. Alte idei găsești în categoria de cocktailuri cu vodcă.

Istoric

Originea băuturii rămâne disputată. Cel mai detaliat material este articolul de pe Difford's Guide, care compară rețete și ziare din epocă. Autorul își asumă o concluzie, dar recunoaște că multe detalii rămân nedovedite.

Sucul de roșii înainte de vodcă

Combinația de roșii, condimente și lămâie este mai veche decât cocktailul. În 1892, o publicație londoneză, Hospital Gazette, descria un „oyster cocktail” cald, servit la Manhattan Club din New York, cu stridii, suc de roșii, Tabasco și alte condimente, prezentat ca remediu, fără alcool. În 1917, la hotelul French Lick Springs din Indiana, Louis Perrin ar fi servit suc de roșii după ce a rămas fără suc de portocale, iar hotelierul Ernest Byfield din Chicago a popularizat ulterior cocktailul de roșii și versiunile la conservă.

Fernand „Pete” Petiot

Petiot s-a născut la Paris, în 1900, și a lucrat de la 16 ani la Harry's New York Bar. Relatarea cea mai răspândită spune că el a inventat Bloody Mary acolo, la începutul anilor 1920, cel mai des fiind menționat anul 1921. Difford's Guide nu a găsit nicio dovadă pentru asta. Potrivit ghidului, Petiot a ajuns în 1934 șef de bar la hotelul St. Regis din New York, unde a rămas până la pensionarea din 1966, și a murit la începutul lui 1975, în Canton, Ohio. Autorul articolului consideră că acolo, la New York, a rafinat el o băutură deja existentă.

George Jessel

Actorul George Jessel a susținut, în autobiografia din 1975, „The World I Lived In!”, că băutura a apărut în 1927, la Palm Beach, după o noapte de chef la La Maze's. Barmanul Charlie i-ar fi oferit o sticlă de vodcă, la care Jessel ar fi adăugat Worcestershire, suc de roșii și lămâie. Jessel povestea și că Mary Brown Warburton a vărsat băutura pe rochia albă și a glumit că e „Bloody Mary”. Difford's Guide găsește relatarea „prea perfectă”, dar îl favorizează pe Jessel ca autor al combinației. Principalul argument este interviul din 1964 din The New Yorker, în care Petiot spune că Jessel a afirmat că a creat-o și că era doar vodcă și suc de roșii când a preluat-o el. O reclamă Smirnoff din 1956, publicată în Collier's, îl prezenta deja drept inventator.

Primele urme tipărite

Walter Winchell descria, în rubrica din Chicago Tribune din 3 aprilie 1939, un amestec de vodcă și suc de roșii. La 2 decembrie 1939, Lucius Beebe scria în New York Herald despre un „Bloody Mary”, jumătate suc de roșii, jumătate vodcă. În același an, cartea Cotton Club a lui Charlie Conolly publica „George Jessel's Pick-Me-Up”: 2 oz vodcă, 6 oz suc de roșii, 2 stropi de Tabasco și sucul de la o jumătate de lămâie.

Legende despre nume

Cea mai cunoscută poveste leagă numele de regina Maria I a Angliei. Altele vorbesc despre o chelneriță pe nume Mary, de la un bar din Chicago numit Bucket of Blood, poveste spusă chiar de Petiot într-un interviu din 1972, sau despre o femeie pe nume Mary care își aștepta iubitul la bar. Nimic din toate acestea nu poate fi considerat dovedit. Sunt legende de bar.

Țelina și Tabasco

Ideea că tija de țelină s-a născut la Pump Room din Chicago, când localul a rămas fără bețe de amestecat, este populară, dar Difford's Guide nu găsește dovezi pentru ea. Referințele tipărite indicate sunt un articol din 1960, despre suc de roșii cu țelină, și unul din 1979, care vorbește explicit de un Bloody Mary amestecat cu o tijă de țelină. Tabasco era prezent deja în rețeta din 1939, iar Petiot l-ar fi adăugat pentru prințul Serge Obolensky, care voia mai multă iuțeală.

Comparație cu băuturi apropiate

Întrebări frecvente

Cine a inventat Bloody Mary?

Nu există un răspuns sigur. Fernand Petiot este creditat adesea, dar articolul de pe Difford's Guide nu găsește dovezi pentru varianta pariziană și înclină spre George Jessel ca autor al combinației, cu Petiot în rolul celui care a rafinat-o.

De unde vine numele?

Nu se știe. Circulă mai multe povești, de la regina Maria I a Angliei până la o chelneriță din Chicago sau o femeie care ar fi vărsat băutura pe rochie. Toate sunt legende, fără documente care să susțină vreuna.

De ce se bea Bloody Mary dimineața?

Gustul sărat și picant se potrivește cu mâncarea de la brunch mai bine decât o băutură dulce. Rețeta lui Jessel se numea „Pick-Me-Up”, deci ideea de băutură de revenire e veche, dar alcoolul nu rezolvă mahmureala.

Se agită sau se amestecă?

Fișa IBA cere amestecarea ușoară cu gheață. Unele rețete vechi cereau agitarea, însă aceasta produce spumă și o textură aerată. Dacă ai doar un shaker, răstoarnă lichidul de câteva ori dintr-o parte în alta, fără să agiți.

Ce suc de roșii folosesc?

Unul simplu, cu gust bun când îl bei singur, fără zahăr și fără prea multă sare. Dacă are sare, reglează sarea de țelină. Un suc cu corp e mai bun decât unul apos, dar evită pasta de roșii diluată, care dă un gust greu, de sos.

Ce înseamnă „dash” în rețetă?

Un strop mic, atât cât iese dintr-o sticluță cu dop picurător la o singură înclinare. IBA cere doi stropi de Worcestershire. Dacă sticla ta curge mai repede, pune puțin sos într-o linguriță și adaugă câteva picături.

Cum fac băutura mai iute?

Adaugă Tabasco câte un strop și gustă după fiecare. Poți pune și un vârf de cuțit de cayenne, condiment pe care Petiot îl folosea, potrivit interviului din 1964.

Pot folosi sare obișnuită în loc de sare de țelină?

Poți, dar pierzi gustul de țelină, care face parte din caracterul băuturii. Cu semințe de țelină pisate te apropii de original. O tijă de țelină proaspătă în pahar aduce parfum, dar nu ține locul condimentului din amestec.

Pot folosi lime în loc de lămâie?

Fișa IBA cere lămâie, dar lime merge. Gustul e puțin diferit. Păstrează aceeași cantitate la început, gustă și corectează, pentru că fructele diferă ca aciditate de la unul la altul.

Trebuie să pun țelină?

Nu. IBA o trece ca decor opțional. E plăcută pentru aspect și parfum, iar unii o folosesc ca bețișor de amestec. Dacă nu ai țelină la îndemână, o felie de lămâie e suficientă.

Bloody Mary conține pește?

Sosul Worcestershire conține, de obicei, anșoa. Dacă ai alergie sau nu mănânci pește, verifică eticheta și caută o variantă fără anșoa. Există sosuri vegetariene, cu gust ceva mai blând. La o petrecere, spune-le invitaților ce conține amestecul.

Pot să fac Bloody Mary fără alcool?

Da. Renunță la vodcă și păstrează restul, cu ceva mai mult suc de roșii. Băuturile cu suc de roșii și condimente fără alcool sunt, istoric, mai vechi decât cele cu vodcă.

Pot să îl pregătesc dinainte?

Da, câteva ore, fără gheață, la frigider. Amestecă bine înainte de a turna și verifică din nou condimentele cu amestecul rece, la temperatura de servire.

Ce pahar se folosește?

Conform IBA, un pahar scurt (rocks). Dacă îl vrei cu gheață, se servește într-un pahar înalt (highball), care lasă loc și pentru o tijă de țelină.

Cât alcool are?

Cei 45 ml de vodcă din fișa IBA sunt foarte aproape de măsura pe care NIAAA, institutul american pentru alcool, o socotește o băutură standard: 1,5 uncii de spirt la 40%, adică aproximativ 14 g de alcool pur. Sucul lungește băutura, dar nu scade cantitatea de alcool.

Pot folosi un amestec gata făcut?

Da, amestecurile comerciale există de mult: Difford's Guide menționează Mr & Mrs T, al lui Herb și June Taylor, din anii 1960. Sunt comode pentru mulți invitați, dar sarea și iuțeala gata puse nu se mai pot scoate. Gustă amestecul înainte, apoi adaugă lămâie proaspătă.

Cât se păstrează ce rămâne?

Baza cu suc de roșii și lămâie stă la frigider, într-un vas închis, până a doua zi. Se poate separa, deci amestecă bine și gustă din nou. Dacă nu are vodcă, o poți folosi și la bucătărie, ca bază pentru o supă rece.

Consum responsabil

Faptul că seamănă cu un suc de legume nu o face mai puțin alcoolică, iar un pahar băut dimineață nu rezolvă efectele alcoolului din seara precedentă. Bea cu măsură, alternează cu apă și nu conduce după ce ai consumat alcool. Băuturile alcoolice nu sunt destinate minorilor.

Surse

• IBA: Bloody Mary, fișa oficială
• Difford's Guide: Bloody Mary, rețete și istoric
• NIAAA: ce înseamnă o băutură standard