Rețetă cocktail Margarita: ingrediente, proporții și cum se face

O Margarita se face din 50 ml de tequila 100% agave, 20 ml de triple sec și 15 ml de suc proaspăt de lime. Conform fișei Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), ingredientele se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar de cocktail răcit, iar marginea cu sare, pusă pe jumătate din pahar, rămâne opțională. Rezultatul corect este un cocktail rece, acrișor și curat, foarte diferit de băuturile dulci și verzi preparate din amestecuri gata făcute. Pentru a-l obține, ai nevoie de o tequila bună, de lime stors pe loc și de o agitare energică. Mai jos găsești rețeta de cocktail Margarita cu proporțiile pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, cum pui corect sarea pe margine, greșelile frecvente, variantele importante și ce se poate afirma documentat despre o băutură cu mai mulți creatori declarați decât dovezi.

Ce este cocktailul Margarita

Cocktailul Margarita se prepară cu tequila, lichior de portocale și lime. Baza de date de cocktailuri Difford's Guide o așază în familia sour și consideră probabil că este, de fapt, un Daisy cu tequila. Daisy este o familie veche de băuturi cu citrice, apărută în epoca victoriană, iar „margarita” înseamnă chiar „margaretă” în spaniolă, la fel ca englezescul „daisy”. IBA o încadrează la „Contemporary Classics”.

Logica gustului este simplă. Tequila aduce tăria și o notă vegetală, lime-ul aduce aciditatea, iar lichiorul de portocale îndulcește și adaugă aromă de coajă. Sarea de pe margine nu este un ingredient propriu-zis al băuturii: o simți doar când buzele ating partea sărată a paharului.

Băutura se strică ușor. O tequila slabă, sucul din sticlă sau un amestec colorat o transformă într-o băutură dulce și lipicioasă, iar fișa IBA nu folosește niciunul dintre ele.

Rețetă Margarita: ingrediente și proporții

Cantitățile din rețeta de Margarita pentru o porție sunt cele din fișa IBA. Măsoară-le, pentru că, la cantități atât de mici, 5 ml în plus înseamnă o treime din lime.

• 50 ml tequila 100% agave
• 20 ml triple sec
• 15 ml suc proaspăt de lime
• cuburi de gheață, pentru agitat
• opțional, sare pentru jumătate din marginea paharului
• un pahar de cocktail răcit

Sarea nu apare în tabel, pentru că depinde de pahar, nu de numărul de porții. Calculează doar cât să acoperi o farfurioară. Un shaker obișnuit face bine una sau două porții, așa că, pentru un grup, va trebui să agiți de mai multe ori.

De ce funcționează aceste proporții

Tequila ocupă mai mult de jumătate din lichid, așa că băutura are caracter. Triple sec-ul și lime-ul sunt aproape egale, cu puțin mai mult lichior, și se echilibrează unul pe celălalt. Dacă mărești lichiorul, băutura devine dulce. Dacă mărești lime-ul fără să schimbi altceva, devine tăioasă. Fișa IBA pune mai mult lichior decât lime, deci e mai aproape de dulce-acru decât de foarte acru, iar de aici poți ajusta după gust.

Gheața din shaker adaugă apă, iar această diluție este parte din rețetă. Fără ea, amestecul ar fi prea puternic și prea ascuțit.

Cum se face cocktailul Margarita, pas cu pas

1. Răcește paharul de cocktail, fie în congelator, fie umplându-l cu gheață și apă. În al doilea caz, golește-l și șterge-l înainte de a pune sarea.
2. Dacă vrei sare, pune pe o farfurie un strat subțire de sare grunjoasă. Umezește cu o bucată de lime exteriorul a jumătate din marginea paharului uscat și treci-o prin sare.
3. Stoarce lime-ul și măsoară 15 ml de suc în shaker.
4. Adaugă 20 ml de triple sec și 50 ml de tequila 100% agave.
5. Umple shakerul cu cuburi de gheață compacte.
6. Închide-l și agită energic, până când exteriorul se acoperă de condens.
7. Strecoară băutura în pahar, turnând pe mijloc, ca lichidul să nu atingă sarea.
8. Servește imediat.

Cum alegi ingredientele

Tequila

IBA cere tequila 100% agave. Potrivit standardului mexican NOM-006-SCFI-2012, aceasta nu poate fi fermentată cu alte zaharuri decât cele din agava albastră Weber. Cealaltă categorie, numită simplu tequila, permite ca până la 49% din zaharuri să provină din alte surse. Într-un cocktail cu doar trei ingrediente, tequila se simte clar, așa că verifică eticheta.

Pentru rețeta clasică, alege o blanco, numită și plata sau silver, care păstrează aroma de agavă și are gust curat. Reposado, maturată cel puțin două luni în lemn, adaugă note de lemn și dă o băutură mai blândă. Añejo, maturată cel puțin un an, se pierde mai ușor printre citrice și e mai bine să o păstrezi pentru băut simplu.

Culoarea aurie nu este o garanție de calitate. Standardul permite ca unele produse să fie obținute prin amestec și ajustare, așa că numele clasei și mențiunea „100% agave” îți spun mai mult decât nuanța din sticlă.

Triple sec

Triple sec este un lichior de portocale incolor. Cointreau, folosit și în unele dintre primele rețete atestate, este un exemplu de produs bine cunoscut. Există și variante mai slabe și mai dulci. Dacă ai una dintre acestea, scade puțin cantitatea și verifică gustul. Curaçao-ul de portocale este o alternativă. Evită lichiorurile colorate artificial, care schimbă aspectul băuturii fără să aducă nimic.

Compară sticlele după tăria de pe etichetă și după dulceață. Un lichior mai tare și mai sec lasă tequila să iasă în față și aduce o aromă netă de coajă. Unul slab și dulce se comportă mai degrabă ca un sirop parfumat, iar la aceeași cantitate băutura va fi mai moale și mai dulce. Gustă o linguriță din lichior înainte de a-l măsura.

Lime-ul

Sucul se stoarce în momentul preparării, așa cum cere fișa IBA, deci evită sucul din sticlă. Măsoară cantitatea, nu număra fructele: unele sunt mai suculente decât altele. Dacă nu găsești lime deloc, lămâia dă o băutură acceptabilă, dar diferită. Rețeta publicată de revista Esquire în decembrie 1953 accepta, de altfel, fie lime, fie lămâie.

Alege fructe grele pentru mărimea lor, cu coaja lucioasă și ușor elastică la apăsare. Rulează-le pe masă, apăsând cu palma, înainte de a le tăia, pentru că astfel sucul iese mai ușor. Îndepărtează sâmburii, dar nu te teme de puțină pulpă, pe care o reține oricum strecurătoarea.

Sarea

Fișa IBA menționează o jumătate de margine cu sare, opțional. Sarea grunjoasă se vede mai bine și se lipește ușor. Punând-o doar pe jumătate din pahar, lași fiecărei persoane posibilitatea să aleagă la fiecare înghițitură. Dacă ai doar sare fină, folosește foarte puțină, pentru că formează o crustă mai compactă.

Gheața

Folosește cuburi compacte. Gheața care începe să se topească dă prea multă apă și subțiază băutura. Gheața din shaker nu ajunge în pahar, dacă urmezi fișa IBA.

Ustensile și pahar

Ai nevoie de un shaker, un instrument de măsurat, un storcător de citrice, o strecurătoare și o farfurioară pentru sare. IBA cere un pahar de cocktail răcit, fără să-i stabilească forma. Difford's menționează paharul coupette, cunoscut și ca pahar de Margarita, pentru servirea fără gheață, și paharul old-fashioned pentru servirea cu gheață. Un pahar cu picior îi păstrează temperatura mai mult, iar suprafața largă îți lasă loc pentru sare.

Tehnică

Cum agiți

Margarita se agită, nu se amestecă cu lingura, pentru că agitarea răcește repede lichidul, aduce apă din gheață și îl aerează. Agitarea trebuie să fie scurtă și puternică. Semnul practic este condensul de pe shaker și senzația de frig puternic în palme. Dacă te oprești prea devreme, băutura e caldă și tăioasă. Dacă prelungești mult agitarea, băutura se subțiază și pierde din gust.

Cum pui sarea pe margine

Pregătește marginea înainte de a agita băutura. Paharul trebuie să fie uscat, altfel sarea se dizolvă repede. Treci o bucată de lime doar pe exteriorul marginii și apoi rotește-l ușor prin sare, ținând paharul înclinat. Dacă sarea ajunge și pe interior, ea cade în băutură și o face prea sărată. Scutură excesul deasupra farfuriei și pune paharul în picioare, la rece, până ai nevoie de el.

Cum strecori

Toarnă pe mijlocul paharului, nu pe margine, ca să nu speli sarea. Dacă vrei o textură foarte curată, folosește și o sită fină, care oprește micile bucăți de gheață și pulpă.

Cum arată o Margarita reușită

Culoarea este un verde-gălbui palid și ușor tulbure. Un verde crud trădează de obicei un colorant sau un amestec gata făcut. Gustul este acrișor și rece, cu tequila bine simțită și o dulceață mică la final. Dacă simți zahăr la prima înghițitură, are prea mult lichior. Dacă îți strânge gura, are prea mult lime sau prea puțină diluție.

Cât alcool are

Rețeta IBA are 50 ml de tequila și 20 ml de triple sec, adică 70 ml de băuturi alcoolice. Dacă ambele au 40% alcool, o porție conține circa 22 g de alcool pur. Institutul american NIAAA definește o băutură standard ca 14 g de alcool pur, adică aproximativ 44 ml de spirtoasă cu 40% alcool, așa că o Margarita reprezintă cam 1,6 băuturi standard. Standardul mexican permite pentru tequila o tărie între 35% și 55% alcool, deci calculul se schimbă în funcție de sticlă.

Calculul este orientativ și depinde de etichete. Un triple sec cu 30% alcool, de exemplu, ar coborî valoarea la circa 20,5 g, adică 1,5 băuturi standard. Pentru comparație, Difford's estimează pentru Tommy's Margarita, care are 60 ml de tequila și nu are lichior, 19 g de alcool pur și 1,4 băuturi standard.

Cum reglezi gustul

• E prea acră: adaugă 5 ml de triple sec sau 2,5 ml de sirop de zahăr.
• E prea dulce: scade lichiorul la 15 ml sau adaugă 5 ml de suc de lime.
• Arde prea tare: agită câteva momente în plus, pentru mai multă diluție.
• Pare apoasă: folosește gheață mai compactă și agită mai scurt.
• E prea sărată: pune sare doar pe exteriorul unei jumătăți de margine sau renunță la ea.
• Gustul vegetal e prea puternic: încearcă o tequila reposado sau adaugă puțin lichior.

Schimbă un singur element odată și gustă cu o linguriță înainte să torni.

Greșeli frecvente

Rețetă cocktail Margarita: variații

Cu gheață

Aceleași ingrediente, agitate și strecurate peste gheață proaspătă, într-un pahar scurt. Difford's amintește și această formă de servire. Băutura rămâne rece mai mult, dar se diluează treptat.

Frozen Margarita

Se mixează în blender cu gheață. Difford's o menționează ca formă de servire. Adaugă gheața treptat, ca să nu obții o masă fără gust. Frigul puternic atenuează percepția gustului, deci merită să ajustezi lichiorul și lime-ul după ce guști.

Tommy's Margarita

Creată de Julio Bermejo, în jurul anilor 1987–1988, în restaurantul familiei sale din San Francisco, deschis de părinții săi în 1965. Are 60 ml de tequila reposado 100% agave, 30 ml de suc de lime și 15 ml de sirop de agave, agitate și strecurate fin peste gheață, într-un pahar old-fashioned. Difford's notează că, fără lichior de portocale, este, strict vorbind, un Tequila Sour, nu o adevărată Margarita. Poți încerca rețeta ca să simți cât de mult din caracterul Margaritei clasice vine din coaja de portocală.

Tequila Sour din 1939

În cartea lui Charlie Connolly din 1939 apare o rețetă cu 1,5 uncii (45 ml) de tequila, 0,5 uncii (15 ml) de Cointreau și sucul unei jumătăți de lime, agitate cu gheață spartă și strecurate într-un pahar cu margine de sare. Difford's o consideră o adevărată Margarita, sub alt nume, pentru că este îndulcită cu lichior de portocale.

Tequila Daisy

Pagina Difford's despre istoria Margaritei recomandă separat și un Tequila Daisy, cu curaçao de portocale și grenadină, echilibrate cu suc de lămâie. Merită încercat dacă vrei să vezi cât de mult schimbă grenadina o băutură din aceeași familie.

Cu fructe

Variantele cu căpșuni sau mango sunt frecvente, mai ales în blender. Folosește fructe coapte, nu siropuri, și pornește de la rețeta de bază: fructul aduce zahăr și apă, așa că poți scădea puțin lichiorul și va trebui, probabil, să mărești lime-ul. Gustă după prima mixare, pentru că dulceața fructelor variază mult.

Picantă

Pune una sau două felii subțiri de ardei iute în shaker, fără semințe, și zdrobește-le ușor înainte de a turna lichidele. Strecoară fin, ca să nu ajungă bucăți în pahar. Începe cu puțin: iuțeala crește repede și nu mai poate fi scoasă, dar poți oricând să mai adaugi o felie la următoarea porție.

Fără alcool

Ca punct de plecare, poți agita 20 ml de suc de lime, 15 ml de sirop de agave și 30 ml de suc de portocale cu gheață, apoi completa cu apă minerală. Este un răcoritor în același spirit, nu o Margarita.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Margarita nu iese bine în patru sau opt porții odată, într-un shaker obișnuit. Pregătește baza dinainte și agită pe rând.

1. Pentru 8 porții, amestecă într-o sticlă 400 ml de tequila, 160 ml de triple sec și 120 ml de suc proaspăt de lime.
2. Ține sticla la frigider și folosește baza în aceeași zi, pentru că sucul de lime își pierde prospețimea.
3. Pentru fiecare porție, măsoară 85 ml de bază în shaker, sau 170 ml pentru două porții.
4. Agită cu gheață proaspătă și strecoară în pahare răcite.
5. Pregătește marginile cu sare înainte de sosirea invitaților și pune paharele la rece.

O sticlă de 700 ml de tequila ajunge pentru 14 porții de 50 ml. Calculează și gheața, pentru că fiecare agitare consumă un shaker plin.

Fără shaker la servire

Dacă vrei să torni direct din sticlă, trebuie să înlocuiești apa pe care ar fi adus-o agitarea. Fă o probă: agită o porție cu gheață, strecoar-o într-un pahar gradat și vezi cu cât a crescut volumul față de cei 85 ml inițiali. Adaugă această diferență de apă pentru fiecare porție din sticlă, apoi ține sticla foarte rece și servește în pahare răcite. Băutura va avea mai puțină aerare decât cea agitată, dar va fi mult mai bună decât o bază nediluată.

Servire și asocieri

Margarita se servește foarte rece, de preferință imediat după ce ai strecurat-o. Încearc-o cu preparate mexicane sau tex-mex: tacos, guacamole cu chipsuri, quesadillas, creveți la grătar sau ceviche. Lime-ul taie bine grăsimea din avocado sau din brânză. Ca aperitiv, merge bine cu nuci sărate sau măsline.

La aceeași masă poți oferi o Paloma, mai lungă și mai ușoară, sau un Tequila Sunrise, mai dulce. Dacă îți place structura aceasta, cu spirtoasă și lime, încearcă și un Daiquiri sau o Caipirinha. Celelalte rețete cu această bază sunt în categoria de cocktailuri cu tequila.

Istoric

Margarita are o istorie încâlcită, cu mai multe date decât certitudini. Difford's Guide o reconstituie din presă și din cărți, iar reperele de mai jos sunt cele menționate de această sursă.

Cronologia documentelor

• Epoca victoriană: apare familia Daisy, de băuturi cu citrice, din care se crede că derivă Margarita.
• 23 iulie 1936: ziarul Moville Mail publică relatarea lui James Graham despre o vizită la Tijuana și Agua Caliente. Un irlandez pe nume Madden, care ținea un local acolo, spune că a creat din greșeală un „Tequila Daisy”, luând altă sticlă.
• 19 august 1936: un anunț din Syracuse Herald menționează, la rândul lui, un „Tequila Daisy”.
• 1937: „Café Royal Cocktail Book”, de William James „Billy” Tarling, include Picador, pe care Difford's îl numește strămoșul britanic al Margaritei, cu proporții identice celor de astăzi.
• 1939: Charlie Connolly publică rețeta de Tequila Sour descrisă mai sus.
• 17 septembrie 1953: în ziarul Press Democrat din Santa Rosa, Michael Demarest descrie băuturi Margarita din Ensenada, cu tequila, Cointreau și suc de lămâie, servite în pahare cu margine de sare. Este prima mențiune cunoscută a numelui.
• Decembrie 1953: revista Esquire publică o rețetă: 1 uncie de tequila, un strop de triple sec și sucul unei jumătăți de lime sau lămâie.
• 13 ianuarie 1955: Dave W. Himlin scrie în Van Nuys News că o „Marguerita” din 1937 ar fi fost creată de Johnny Durlesser, de la Tail O' The Cock.
• 1955: Young's Market Company devine distribuitorul național al mărcii José Cuervo în SUA și desfășoară o campanie de publicitate pentru băuturile cu tequila, mai ales pentru Margarita.

Creatorii declarați

Difford's enumeră mai mulți pretendenți. Niciunul nu este confirmat, iar relatările sunt adesea târzii. Sursa mai observă că numele Margarita era foarte popular pentru fete în anii 1930–1940, așa că nu e de mirare că există atâtea povești cu o Margarita reală.

• Doña Bertha, în 1930, la Bertha's Bar din Taxco, potrivit Sarei Morales.
• Danny Negrete, în 1936, la Hotel Garci Crespo din Tehuacán, pentru iubita lui, numită Margarita.
• Johnny Durlesser, de la Tail O' The Cock din Los Angeles. Povestea indică anul 1937, dar restaurantul s-a deschis în 1939.
• Francisco „Pancho” Morales, pe 4 iulie 1942, la Tommy's Place din Ciudad Juárez, după ce o clientă ar fi cerut o băutură numită Magnolia.
• Carlos „Danny” Herrera, în 1947 sau 1948, la Rancho La Gloria, în Rosarito Beach, pentru actrița Marjorie King.
• Santos Cruz, la Studio Lounge din Galveston, Texas, pentru cântăreața Peggy Lee.
• Margaret Sames, la o petrecere de Crăciun din Acapulco, în 1948.

Nu se știe cine a creat Margarita. Se știe că existau Tequila Daisy în anii 1930, că o rețetă identică ca structură apare în 1939 și că numele este atestat în presă în 1953. Dacă cineva îți spune cu siguranță cine a inventat-o, îți spune o poveste.

Margarita față de băuturi apropiate

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „margarita”?

În spaniolă, „margaretă”, la fel ca „daisy” în engleză. Numele susține ideea că băutura derivă din familia Daisy.

Ce tequila se folosește?

IBA cere tequila 100% agave. O blanco păstrează aroma de agavă, iar o reposado dă un gust mai rotund.

Ce este triple sec?

Un lichior de portocale incolor. Cointreau este unul dintre cele mai cunoscute, dar există multe alte mărci.

Pot folosi Cointreau?

Da, iar Cointreau apare în unele dintre primele rețete atestate. Dacă îți pare prea dulce, ajustează cu 5 ml.

Se pune sare pe margine?

Este opțional. Fișa IBA menționează jumătate de margine cu sare. Treci o bucată de lime pe exteriorul marginii și rotește-o prin sare grunjoasă.

Se servește cu gheață?

Fișa IBA o servește strecurată, fără gheață în pahar. Varianta cu gheață este frecventă, dar diferită.

Cât suc de lime pun?

15 ml după IBA. Dacă îți place mai acră, poți ajunge la 20 ml. Cantitatea dintr-un fruct variază, așa că este mai sigur să măsori.

Pot să folosesc lămâie?

Da, dar gustul este diferit. Relatarea din septembrie 1953 descrie o băutură cu suc de lămâie, iar rețeta din Esquire, din același an, le accepta pe amândouă.

Cum se face o Margarita frozen?

Pune lichidele în blender, adaugă gheața treptat și mixează scurt. Dacă pui prea multă gheață, gustul se pierde.

Ce este Tommy's Margarita?

O variantă îndulcită cu sirop de agave, creată de Julio Bermejo în San Francisco. Difford's o consideră un Tequila Sour.

Cine a inventat Margarita?

Nu se știe. Difford's enumeră mai mulți creatori declarați, între 1930 și 1948, fără ca vreunul să fie confirmat. Numele apare documentat pentru prima dată în 1953.

Cât alcool are?

La 40% alcool, cei 70 ml de băuturi alcoolice din fișa IBA înseamnă circa 22 g de alcool pur, adică 1,6 băuturi standard după măsura NIAAA.

Se poate pregăti dinainte?

Doar baza din tequila, triple sec și lime, ca să poți agita ulterior. Paharele cu sare se pot pregăti și ele dinainte.

De ce iese prea dulce?

Cel mai des, din cauza unui triple sec foarte dulce sau a unui suc îndulcit. Redu lichiorul cu 5 ml și folosește lime proaspăt.

Care e diferența față de un Tequila Sour?

Îndulcitorul. Margarita folosește lichior de portocale, iar un Tequila Sour folosește sirop. După această logică, Difford's tratează Tommy's Margarita ca pe un Tequila Sour, iar rețeta din 1939 ca pe o Margarita.

Ce este Picador?

O băutură din „Café Royal Cocktail Book”, apărută în 1937. Difford's o numește strămoșul britanic al Margaritei, pentru că are aceleași proporții.

De ce e verde Margarita din unele baruri?

De obicei, din cauza unui amestec gata făcut sau a unui lichior colorat. Rețeta IBA are doar tequila, triple sec și lime, iar rezultatul este palid.

Consum responsabil

După prima înghițitură acrișoară, e ușor să uiți că paharul mic conține cam cât 1,6 băuturi standard. Ia-o pe îndelete, bea apă între pahare și nu conduce după ce ai consumat alcool. Margarita nu este potrivită pentru minori, în timpul sarcinii sau dacă urmezi un tratament incompatibil cu alcoolul.

Surse

• IBA: Margarita, rețeta oficială
• Difford's Guide: originile și istoria Margaritei
• Difford's Guide: Tommy's Margarita
• Consejo Regulador del Tequila: standardul NOM-006-SCFI-2012
• NIAAA: ce este o băutură standard