Cocktail Hugo fără alcool: rețetă cu sirop de soc

Un cocktail Hugo fără alcool se face din 8 frunze de mentă, 20 ml de sirop de soc, 60 ml de spumant fără alcool, 60 ml de apă carbogazoasă și gheață, într-un pahar de vin răcit, cu un sfert de lime. Proporțiile pornesc de la Hugo Spritz din Difford's Guide: 8 frunze de mentă, 40 ml de lichior de soc, 60 ml de sifon și 60 ml de prosecco. Difford's nu publică o variantă fără alcool, așa că înlocuirea lichiorului cu sirop, la jumătate de cantitate, și a proseccoului cu spumant fără alcool este o adaptare a noastră. Mai jos găsești rețeta de cocktail fără alcool Hugo, cu tabelul pentru 1, 2, 4 și 8 porții, pașii, greșelile frecvente și ce înseamnă, de fapt, „fără alcool” pe etichetă.

Ce este cocktailul fără alcool Hugo

Hugo este un spritz floral, născut în Tirolul de Sud, în nordul Italiei, și se pronunță „Ugo”, cum precizează Difford's Guide. În locul amarului portocaliu al unui Aperol Spritz, are floare de soc și mentă proaspătă, iar bulele vin din vin spumant și apă carbogazoasă. Versiunea fără alcool păstrează acest schelet: un element floral dulce, unul acid, unul cu bule și multă gheață.

Ideea nu este atât de îndepărtată de începuturile băuturii cum ai crede. Tot Difford's notează că prima versiune se făcea cu sirop de melisă, că apoi s-a trecut la sirop de soc și abia mai târziu la lichior de soc. Siropul de soc este deci unul dintre ingredientele din primii ani ai băuturii; lipsește doar proseccoul, pentru care există azi variante fără alcool.

Cocktailul fără alcool Hugo se potrivește la aperitive, la o masă de vară și oricând vrei un pahar de vin plin, dar fără alcool.

Rețetă Hugo fără alcool: ingrediente și proporții

Ingredientele pentru Hugo fără alcool: sirop de soc, frunze de mentă, lime tăiat, spumant fără alcool, apă carbogazoasă și gheață — Ingredientele pentru Hugo fără alcool: sirop de soc, mentă, lime, spumant fără alcool, sifon și gheață.

Cantitățile din rețeta de Hugo fără alcool pentru un pahar:

8 frunze de mentă proaspătă;
20 ml de sirop de soc;
60 ml de spumant fără alcool, bine răcit;
60 ml de apă carbogazoasă, bine răcită;
gheață;
pentru decor, un sfert de lime și un buchet de fire de mentă.

Menta, sifonul, volumul de spumant, paharul și decorul sunt din rețeta Difford's. Cei 20 ml de sirop sunt alegerea noastră. Siropurile diferă mult între ele: unele trebuie diluate de câteva ori, altele sunt mai subțiri, așa că începe cu cantitatea de mai sus, gustă și ajustează.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Frunze de mentă	8	16	32	64
Sirop de soc	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Spumant fără alcool	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml
Apă carbogazoasă	60 ml	120 ml	240 ml	480 ml
Sferturi de lime	1	2	4	8
Buchete de mentă	1	2	4	8

O sticlă standard de 750 ml de spumant ajunge pentru circa 12 pahare, deci și după 8 porții îți rămâne puțin în sticlă.

Cum se face cocktailul fără alcool Hugo, pas cu pas

Pune paharul de vin la răcit în congelator sau umple-l cu gheață câteva minute și aruncă apoi gheața.
Pune în pahar cele 8 frunze de mentă.
Umple paharul cu gheață proaspătă.
Toarnă siropul de soc.
Adaugă apa carbogazoasă și apoi spumantul, încet, pe peretele paharului.
Amestecă scurt, o singură dată, de jos în sus.
Decorează cu sfertul de lime și buchetul de mentă și servește imediat.

Ordinea urmează metoda Difford's: pahar răcit, mentă, gheață, lichide, amestecare scurtă și decor. Siropul se toarnă primul, fiindcă are nevoie de amestecul de la final ca să nu rămână pe fund.

Cum alegi ingredientele

Siropul de soc

Caută pe etichetă ingrediente simple: flori de soc sau extract de flori de soc, zahăr, eventual suc de lămâie. Un sirop bun miroase a flori, nu a bomboană. Dacă faci sirop în casă, gustă-l înainte, fiindcă tot aici se decide dulceața paharului. Socata fermentată natural nu e același lucru: are deja bule și poate conține puțin alcool, deci nu o folosi dacă trebuie să eviți alcoolul complet.

Spumantul fără alcool

Alege unul sec sau extra sec, de obicei de la raftul cu vinuri sau cu băuturi fără alcool. Difford's folosește la rețeta clasică un prosecco extra dry, așa că și aici e bine să nu mai adaugi zahăr prin spumant. Evită băuturile vândute ca „de petrecere” sau „pentru copii”, care sunt de regulă suc carbogazos dulce.

Ce înseamnă „fără alcool” pe etichetă

Pragul diferă. Difford's Guide arată că în mare parte a lumii, inclusiv în Europa și în SUA, „alcohol-free” înseamnă sub 0,5% alcool în volum, iar la băuturile produse în Marea Britanie, cel mult 0,05%. Aceeași pagină arată că produsele numite „non-alcoholic” conțin adesea alcool și că cele marcate „0.0” pot avea până la 0,03%. Dacă trebuie să eviți alcoolul complet, de exemplu din motive medicale, renunță la spumant și pune sifon în locul lui.

Menta și lime-ul

Frunzele de mentă trebuie să fie ferme și aromate. Buchetul de deasupra nu e doar decor: ajunge lângă nas la fiecare înghițitură. Sfertul de lime dă acid abia când e stors, așa că îl poți strivi ușor cu lingura, dacă băutura e prea dulce.

Sifonul și gheața

Sifonul trebuie să fie bine răcit și proaspăt deschis. Paharul se umple cu cuburi de gheață tari, fără miros de congelator. La doar 140 ml de lichid, gheața care se topește repede se simte imediat în gust.

Ustensile și pahar

Difford's Guide servește Hugo într-un pahar de vin răcit. Unul mare, cu cupă largă, lasă loc pentru gheață și adună aroma de soc și de mentă. Mai ai nevoie de un jigger sau de o măsură mică, de o lingură lungă și de un cuțit. Shakerul nu îți folosește: bulele s-ar pierde, iar băutura se construiește direct în pahar.

Tehnica: mentă aromată și bule păstrate

Spre deosebire de Mojito, rețeta Hugo nu cere zdrobirea mentei: frunzele se pun direct în pahar. Dacă vrei mai multă mentă în gust, bate frunzele o dată între palme înainte de a le pune în pahar, ca să elibereze aroma fără să devină amărui.

Bulele sunt partea cea mai fragilă. Spumantul și sifonul trebuie să fie reci și turnate încet, pe peretele paharului, pentru că un lichid cald și o turnare bruscă scot repede gazul. Amestecul se face ridicând lingura de jos în sus, ca siropul să urce, fără să rotești băutura în cerc.

Cum reglezi gustul

Prea dulce: adaugă 15–20 ml de sifon sau stoarce sfertul de lime din pahar. Dacă se întâmplă mereu, redu siropul la 15 ml.
Prea puțin floral: mai pune 5 ml de sirop și amestecă o dată.
Prea acid: scoate lime-ul sau folosește un spumant mai puțin sec.
Prea apos: data viitoare pune mai multă gheață, nu mai puțină. Un pahar plin se topește mai încet decât câteva cuburi.
Prea puține bule: completează cu spumant proaspăt deschis și nu mai amesteca.

Dacă ți se pare subțire, încearcă proporția 3:2:1 pe care Difford's o menționează pentru spritz: 60 ml de spumant, 40 ml de element floral și 20 ml de sifon. Cu sirop în loc de lichior, păstrează tot 20 ml de sirop, dar redu sifonul la 20 ml: gustul va fi mai concentrat.

Greșeli frecvente

Greșeală	Ce se întâmplă	Cum o eviți
Sirop în aceeași cantitate ca lichiorul (40 ml)	Băutură prea dulce	Începe cu 20 ml și gustă
Spumant dulce	Dulceața spumantului se adună cu cea a siropului	Alege sec sau extra sec
Lichide calde	Bulele se pierd, gheața se topește repede	Ține sticlele la rece
Menta este zdrobită	Gust ierbos, amărui	Pune frunzele întregi sau bate-le o dată între palme
Siropul rămâne pe fund	Primele înghițituri sunt fade, ultimele prea dulci	Amestecă o dată, de jos în sus
Paharul este umplut pe jumătate cu gheață	Gheața se topește repede și diluează	Umple paharul până sus

Rețetă cocktail fără alcool Hugo: variații

Cele de mai jos sunt idei de lucru, nu rețete de pe o sursă anume:

Fără spumant: pui 120 ml de sifon și 15 ml de suc de lime. Obții ceva apropiat de o limonadă de soc.
Cu apă tonică: înlocuiești sifonul cu apă tonică, pentru un gust mai amar. Redu siropul, pentru că apa tonică e îndulcită.
Cu castravete: adaugi două felii subțiri în pahar, pentru o notă verde.
Cu melisă: dacă ai sirop de melisă, încerci o băutură apropiată de prima versiune descrisă de Difford's.

Pentru rețeta cu alcool, citește rețeta de cocktail Hugo, iar dacă te atrage formula de spritz în varianta amară, ai Aperol Spritz.

Pentru mai multe persoane

Rețeta de Hugo fără alcool nu se pregătește într-un urcior comun, pentru că bulele nu rezistă. Aranjează cele 8 pahare, pune în fiecare câte 8 frunze de mentă și, când vin invitații, umple-le cu gheață și toarnă câte 20 ml de sirop. La masă poți turna, pe rând, sifonul și spumantul, câte 60 ml din fiecare.

Calculează 480 ml din fiecare băutură cu bule, deci o sticlă de spumant de 750 ml și una de sifon de 500 ml sunt suficiente. Pentru o petrecere mai mare, ține sticlele într-o găleată cu gheață. Sferturile de lime și buchetele de mentă le poți pregăti cu o oră înainte, sub un șervet umed, la rece.

Servire și asocieri

Se bea imediat, rece, de preferat fără pai, ca menta din pahar să ajungă lângă nas. Gustul floral merge cu bruschete, brânză proaspătă, salate cu fructe, sparanghel și pește alb. Nu e o alegere potrivită lângă sosuri grele sau mâncăruri foarte picante, care îi acoperă aroma.

Dacă faci o masă fără alcool, pune alături și un Virgin Mojito, mai acid, sau un Shirley Temple, cu ghimbir. Alte idei găsești în categoria cocktailuri fără alcool.

Istoric

Varianta fără alcool nu are un autor sau o dată cunoscute. Despre Hugo clasic, Difford's Guide scrie că:

a fost creat în iunie 2005 de Roland „AK” Gruber, în barul său de vinuri și cocktailuri Sanzeno, din orașul său natal, Naturno, în Tirolul de Sud;
Gruber a numit băutura inițial „Otto”, ca o variantă a clasicului Spritz Veneziano;
prima rețetă folosea sirop de melisă, apoi sirop de soc, iar mai târziu lichior de soc;
Gruber lucrase ca barman în Elveția și a revenit acolo după ce a fost nevoit să închidă barul, iar băutura a ajuns să fie cunoscută ca un clasic contemporan.

Comparație cu băuturi apropiate

Băutură	Alcool	Element floral sau amar	Gust
Hugo fără alcool	Depinde de eticheta spumantului	Sirop de soc	Floral, proaspăt
Hugo Spritz (Difford's)	Cel puțin 11,5 g alcool pur, estimat	Lichior de soc	Floral, mai rotund
Aperol Spritz	Da	Aperitiv amar	Amar-portocaliu
Virgin Mojito	Fără	Nu are	Acid, mentolat

Întrebări frecvente

Ce conține un Hugo fără alcool?

Mentă, sirop de soc, spumant fără alcool, apă carbogazoasă, gheață și lime.

Cu ce înlocuiesc proseccoul?

Cu un spumant fără alcool, sec sau extra sec. Dacă nu ai, pune sifon în loc și adaugă puțin suc de lime.

Cu ce înlocuiesc lichiorul de soc?

Cu sirop de soc, într-o cantitate mai mică. Difford's folosește 40 ml de lichior, iar noi pornim de la 20 ml de sirop.

Conține cu adevărat 0% alcool?

Depinde de spumant. În Europa, „alcohol-free” înseamnă de regulă sub 0,5% alcool, iar și produsele marcate „0.0” pot avea până la 0,03%. Pentru zero alcool, înlocuiește spumantul cu sifon.