Cocktail Grasshopper: rețetă IBA, proporții și pași

Rețeta de Grasshopper, pe scurt: pui în shaker, cu gheață, 20 ml de lichior de cacao alb, 20 ml de lichior de mentă verde și 20 ml de smântână lichidă proaspătă, agiți scurt și energic și strecori într-un pahar de cocktail răcit. Acestea sunt cantitățile International Bartenders Association (IBA). Cocktailul Grasshopper are culoare verde pal, gust de mentă și ciocolată și se bea de obicei după masă. Mai jos găsești tabelul pentru mai multe porții, varianta mai mare de la Difford's Guide și povestea originii lui, în care legenda și documentele nu spun același lucru.

Ce este cocktailul Grasshopper

Grasshopper înseamnă „lăcustă” în engleză, un nume care se potrivește cu nuanța verde a băuturii, deși sursele citite nu explică de unde vine. Este un cocktail cremos, cu trei ingrediente în părți egale: lichior de mentă, lichior de cacao și smântână. IBA îl trece la „Contemporary Classics”. Difford's Guide îl descrie drept o băutură cremoasă, ușor dulce și mentolată, potrivită după cină.

Spre deosebire de cocktailurile acrișoare, aici nu există citrice care să echilibreze dulceața. Rolul acesta îl are smântâna, care rotunjește lichiorurile, și senzația răcoroasă a mentei. Dacă îți plac băuturile cremoase, încearcă și Brandy Alexander, cu coniac în loc de mentă, sau White Russian, cu vodcă și lichior de cafea. Mai multe rețete sunt în categoria de cocktailuri cu lichior.

Rețetă cocktail Grasshopper: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Grasshopper: sticlă de lichior de mentă verde, sticlă de lichior de cacao alb, smântână lichidă, frunze de mentă și gheață — Lichior de mentă verde, lichior de cacao alb, smântână lichidă și o frunză de mentă, opțională.

Rețeta de Grasshopper după IBA, pentru un pahar:

20 ml lichior de cacao alb (crème de cacao);
20 ml lichior de mentă verde (crème de menthe);
20 ml smântână lichidă proaspătă;
gheață pentru agitare;
decor: nu este necesar; opțional, o frunză de mentă.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Lichior de cacao alb	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Lichior de mentă verde	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Smântână lichidă	20 ml	40 ml	80 ml	160 ml
Frunze de mentă (opțional)	1	2	4	8

O porție IBA are doar 60 ml, deci este un pahar mic. Difford's Guide folosește câte 35 ml din fiecare ingredient, cu smântână pentru frișcă, într-o cupă răcită. Raportul rămâne 1:1:1, așa că pentru varianta lui înmulțești cu 35 ml numărul de porții: 70 ml pentru două, 140 ml pentru patru și 280 ml pentru opt, din fiecare ingredient.

Cum se face cocktailul Grasshopper, pas cu pas

Pune paharul de cocktail sau cupa la congelator, ori umple-l cu gheață și apă cât pregătești restul.
Măsoară cele trei ingrediente și toarnă-le în shaker.
Adaugă gheață din belșug, cam două treimi din shaker.
Agită energic câteva secunde, până când shakerul devine foarte rece la atingere.
Golește paharul de gheață și apă, dacă l-ai răcit astfel.
Strecoară băutura în pahar, printr-o sită fină.
Pune deasupra o frunză de mentă, dacă vrei, și servește imediat.

IBA cere o agitare viguroasă de câteva secunde și strecurarea într-un pahar răcit. Sita fină vine de la Difford's Guide și oprește cristalele de gheață, care ar strica textura catifelată.

Cum alegi ingredientele

Lichiorul de mentă

Dă culoarea și cea mai mare parte din aromă. IBA cere varianta verde. Difford's Guide folosește un lichior de mentă în stil „peppermint pastille”, cu gust curat, care amintește de bomboanele mentolate. Intensitatea diferă mult de la o marcă la alta, așa că la o sticlă nouă gustă înainte să servești.

Lichiorul de cacao alb

Este incolor, deci nu schimbă verdele băuturii. Cel brun are un gust apropiat, dar transformă culoarea într-un maroniu tulbure. Rezultatul poate fi plăcut la gust, însă nu mai arată ca un Grasshopper.

Smântâna

Folosește smântână lichidă proaspătă, bine rece. IBA spune „fresh cream”, iar Difford's Guide „whipping cream”, adică smântână pentru frișcă, mai grasă. Una mai grasă dă o băutură mai densă. Laptele nu este un înlocuitor bun, pentru că lasă băutura subțire.

Gheața

Alege cuburi tari și reci, ieșite direct din congelator. Gheața stă doar în shaker: băutura se servește fără ea, ca să nu se dilueze în pahar.

Ustensile și pahar

shaker;
sită fină, ținută deasupra paharului;
măsură de bar (jigger) de 20 ml sau o măsură gradată;
pahar de cocktail sau cupă, răcite.

Dacă nu ai shaker, un borcan curat cu capac bine închis poate ține locul lui pentru una-două porții.

Tehnica: trei lucruri care contează

Agitare scurtă, dar energică. Smântâna trebuie să se lege de lichioruri. O agitare prea lungă însă topește mai multă gheață și subțiază băutura.
Pahar foarte rece. Nu există gheață în pahar, deci paharul este singurul care păstrează temperatura.
Servire imediată. Porția este mică și se încălzește repede, iar o băutură cremoasă caldă pare mult mai dulce.

Cum reglezi gustul

Prea dulce: mărește ușor smântâna sau redu ambele lichioruri cu câte 2–3 ml.
Prea mentolat: scade lichiorul de mentă la 15 ml, mai ales la mărcile intense.
Prea subțire: folosește smântână mai grasă și verifică să nu fi agitat prea mult.
Prea puțină ciocolată: un cititor Difford's recomandă un praf de cacao deasupra. Este o sugestie din comentarii, nu din rețeta de bază.

Greșeli frecvente

Ce observi	Cauza probabilă	Ce faci
Culoare maronie	Lichior de cacao brun	Folosește lichior de cacao alb
Fulgi de smântână	Smântână veche	Verifică data și păstreaz-o la rece
Băutură apoasă	Agitare prea lungă sau gheață topită	Cuburi reci, câteva secunde de agitare
Cristale de gheață în pahar	Lipsa sitei fine	Strecoară prin sită fină
Prea dulce și greu	Lichioruri turnate din ochi	Măsoară părți egale
Se încălzește repede	Pahar nerăcit	Răcește paharul înainte

Rețeta de Grasshopper: variații

Varianta Difford's: câte 35 ml din fiecare ingredient, într-o cupă, cu o frunză sau un vârf de mentă.
Flying Grasshopper: Difford's Guide notează că adăugarea de vodcă a dus la această variantă. Are pagină proprie, deci verifică acolo cantitățile.
Cu Fernet-Branca Menta: idee de la un cititor, pentru un gust mai amărui. Pornește cu foarte puțin, pentru că este un lichior puternic.
Versiunea de la începutul secolului XX: fără smântână, în două straturi egale de lichior de mentă și lichior de cacao, ca în cartea lui Boothby din 1908.

Sursele citite nu publică o variantă fără alcool, iar băutura se sprijină pe lichioruri, așa că o imitație cu siropuri ar fi altă băutură.

Grasshopper pentru mai multe persoane

Smântâna și agitarea nu se fac dinainte, dar poți organiza lucrurile ca să nu măsori de opt ori:

Pentru 8 porții IBA, amestecă într-o sticlă curată 160 ml de lichior de mentă cu 160 ml de lichior de cacao alb.
Pune la rece sticla, smântâna și paharele.
La servire, măsoară în shaker 80 ml din amestec și 40 ml de smântână, pentru două porții.
Agită, strecoară în două pahare și repetă.

Lucrează cu cel mult două porții în același shaker. Nu pune smântâna în sticlă: ea se păstrează separat, la frigider, până în ultimul moment.

Cum păstrezi ce rămâne

Lichiorurile de mentă și de cacao au zahăr și alcool, așa că se păstrează bine în sticla lor bine închisă, la loc răcoros și ferit de lumină. Lumina poate decolora lichiorul verde în timp, deci nu ține sticla pe o poliță însorită. Smântâna deschisă stă la frigider și se folosește în intervalul indicat pe ambalaj. Băutura deja agitată nu se păstrează: textura se pierde repede, iar smântâna amestecată nu se mai poate reface. Prepară doar cât se bea imediat.

Servire și asocieri

Grasshopper funcționează ca un desert băut. Merge cu prăjituri cu ciocolată neagră, cu înghețată de vanilie sau cu biscuiți simpli. Nu pune alături un desert foarte dulce, pentru că băutura are deja suficient zahăr. Dacă după masă vrei o băutură dulce, dar fără lactate, ia în calcul Amaretto Sour în varianta cu înlocuitor de albuș.

Istoric: ce este documentat și ce este legendă

Povestea cea mai cunoscută vine din New Orleans. Grasshopper este băutura emblematică a restaurantului Tujague's, deschis în 1856, iar legenda spune că Philibert Guichet ar fi câștigat cu ea un premiu la un concurs de cocktailuri din New York, în 1919 sau în timpul Prohibiției. Difford's Guide precizează că nu există dovezi documentare pentru acest premiu, deci îl tratăm drept legendă.

Ce apare în surse scrise este altceva. Cartea lui William „Cocktail Bill” Boothby din 1908 are o versiune cu două ingrediente, în straturi egale de lichior de mentă și lichior de cacao, atribuită lui Harry O'Brien de la Palace Hotel din San Francisco. Smântâna a fost adăugată ulterior, pentru varianta agitată de azi, dar sursa nu spune când sau de către cine. Ziare din anii 1950 indică o origine în Milwaukee, Wisconsin, la sfârșitul anilor 1940, iar o rubrică din Baltimore Sun, din 1950, o atribuie localului Charlie's din Minneapolis. Difford's Guide plasează vârful popularității în anii 1970 și 1980.

Grasshopper și băuturile apropiate

Băutură	Compoziție	Gust
Grasshopper (IBA)	Lichior de mentă, lichior de cacao alb, smântână	Mentolat și cremos
Alexander (IBA)	Coniac, lichior de cacao brun, smântână	Ciocolată și coniac
White Russian	Vodcă, lichior de cafea, smântână	Cafea și cremă
B-52	Lichior de cafea, lichior cremos irlandez, lichior de portocale	Shot dulce, în straturi

Pentru un shot din aceeași zonă de gust, vezi rețeta de B-52.

Întrebări frecvente

Ce gust are un Grasshopper?

Este dulce și cremos, cu mentă în față și ciocolată în fundal. Mirosul și senzația amintesc de o bomboană mentolată cu ciocolată.

De ce este verde?

Din cauza lichiorului de mentă verde. Lichiorul de cacao alb este incolor, iar smântâna deschide nuanța până la verde pal.

Se agită sau se amestecă?

Se agită cu gheață, pentru că smântâna trebuie legată de lichioruri și băutura trebuie răcită rapid.

Cu ce pahar se servește?

Cu un pahar de cocktail sau cu o cupă, răcite și fără gheață.

Pot folosi lapte în loc de smântână?

Poți, dar băutura iese subțire. Ambele rețete citite folosesc smântână.

Pot folosi lichior de cacao brun?

Da, dacă nu te deranjează culoarea maronie. IBA și Difford's Guide folosesc varianta albă.

Cât alcool are?

Difford's Guide estimează varianta lui de 105 ml la 11,27% vol., adică 12,7 g de alcool pur și 0,9 băuturi standard. Varianta IBA, de 60 ml, are proporțional mai puțin.

Cine a inventat Grasshopper?

Nu se știe sigur. Există o versiune fără smântână în 1908, o legendă legată de Tujague's și articole din anii 1950 care indică Milwaukee sau Minneapolis.

Este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză?

Nu, pentru că are smântână. Difford's Guide marchează lactatele ca alergen.

Pot să-l pregătesc dinainte?

Poți amesteca lichiorurile, dar smântâna și agitarea rămân pentru momentul servirii.

Ce înseamnă „crème de menthe” și „crème de cacao”?

Sunt denumirile franțuzești ale lichiorurilor de mentă și de cacao. Cuvântul „crème” se referă aici la un lichior dulce, nu la smântână, așa că aceste sticle nu conțin neapărat lactate.

Pot face o versiune mai mare?

Da, cu aceeași proporție de 1:1:1. Formula Difford's, cu câte 35 ml din fiecare ingredient, dă o porție de 105 ml, mai potrivită pentru o cupă obișnuită.

Cum aleg dintre IBA și Difford's?

Formula IBA este mică și ușoară, potrivită după o masă bogată. Cea Difford's umple paharul și are mai mult alcool. Gustul este apropiat, pentru că raportul rămâne același.

Consum responsabil

Rețeta de cocktail Grasshopper se adresează exclusiv adulților. Dulceața și textura de desert maschează alcoolul, așa că bea cu măsură, nu conduce după ce ai băut și evită alcoolul în timpul sarcinii.