Cocktail Brandy Alexander: rețetă, proporții și pași

Rețeta de Brandy Alexander, pe scurt: agiți în shaker, cu gheață, 30 ml de coniac, 30 ml de lichior de cacao brun și 30 ml de smântână lichidă, strecori într-un pahar de cocktail răcit și rași deasupra nucșoară proaspătă. Acestea sunt cantitățile International Bartenders Association (IBA), care numește băutura simplu „Alexander”. Cocktailul Brandy Alexander este cremos, cu gust de ciocolată și coniac, și se bea de obicei după masă. Mai jos ai tabelul pentru mai multe porții, formula mai tare de la Difford's Guide și ce se știe despre trecerea de la gin la coniac.

Ce este cocktailul Brandy Alexander

Este un cocktail scurt, cremos, din trei ingrediente: un distilat din vin (coniac sau alt brandy), lichior de cacao și smântână. IBA îl trece la „The Unforgettables”. Difford's Guide îl descrie drept bogat, cremos și discret ciocolatos și notează că apare și sub numele de Alexander No. 2 sau Panama.

Prima formă a băuturii, numită pur și simplu Alexander, avea gin. Potrivit Difford's Guide, versiunea cu coniac a devenit cea mai populară. Dacă îți plac băuturile cu smântână, compară-l cu Grasshopper, cu mentă în loc de coniac, sau cu White Russian. Alte rețete găsești în categoria de cocktailuri cu lichior.

Rețetă cocktail Brandy Alexander: ingrediente și proporții

Ingrediente pentru Brandy Alexander: sticlă de coniac, sticlă de lichior de cacao brun, smântână lichidă, o nucșoară întreagă și gheață — Coniac, lichior de cacao brun, smântână lichidă și nucșoară de ras deasupra.

Rețeta de Brandy Alexander după IBA, pentru un pahar:

30 ml coniac;
30 ml lichior de cacao brun (crème de cacao);
30 ml smântână lichidă proaspătă;
gheață pentru agitare;
nucșoară proaspăt rasă, deasupra.

Ingredient	1 porție	2 porții	4 porții	8 porții
Coniac	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Lichior de cacao brun	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Smântână lichidă	30 ml	60 ml	120 ml	240 ml
Nucșoară	un praf	un praf pe pahar	un praf pe pahar	un praf pe pahar

Difford's Guide folosește o formulă cu mai mult coniac și mai puțină smântână: 50 ml de coniac, 15 ml de lichior de cacao brun, 10 ml de lichior de cacao alb și 22,5 ml de smântână pentru frișcă. Decorul este tot nucșoară, la care se adaugă uleiurile unei bucăți de coajă de lămâie, stoarsă deasupra și apoi aruncată. Rezultatul este mai tare și mai puțin dulce decât formula în părți egale.

Cum se face cocktailul Brandy Alexander, pas cu pas

Pune paharul de cocktail sau cupa la congelator.
Măsoară coniacul, lichiorul și smântâna și toarnă-le în shaker.
Adaugă gheață din belșug și agită bine, până când shakerul devine foarte rece.
Strecoară în paharul răcit, printr-o sită fină.
Rade puțină nucșoară deasupra.
Servește imediat.

IBA descrie agitarea cu gheață, strecurarea în pahar răcit și nucșoara proaspăt rasă. Sita fină vine de la Difford's Guide și oprește cristalele de gheață.

Cum alegi ingredientele

Coniacul

Dă structura și mirosul de vin vechi și lemn. IBA cere coniac, iar Difford's Guide îl trece drept coniac (brandy), recomandând o sticlă de categoria VSOP. Un distilat ieftin și aspru se simte și prin smântână, așa că alege unul care îți place și simplu.

Lichiorul de cacao

Varianta brună dă culoarea cafenie și un gust mai adânc de ciocolată. Formula Difford's le combină pe cea brună și pe cea albă. Dacă ai doar lichior alb, băutura iese mai deschisă la culoare și cu o notă de cacao mai discretă.

Smântâna

Folosește smântână lichidă proaspătă, bine rece. O smântână mai grasă dă o textură mai densă, dar și o băutură care poate părea grea la a doua porție. Dacă ți se pare prea greu, redu cantitatea: unii cititori Difford's folosesc jumătate.

Nucșoara

Nu este un simplu decor. Aroma ei este prima pe care o simți când apropii paharul. Nucșoara proaspăt rasă are mult mai mult parfum decât cea măcinată din plic, așa că merită o nucșoară întreagă și o răzătoare mică.

Ustensile și pahar

shaker;
sită fină;
măsură de bar (jigger);
răzătoare mică pentru nucșoară;
pahar de cocktail sau cupă, răcite.

Tehnica: trei detalii

Agitare energică. Smântâna se leagă de alcool și capătă o textură aerată doar dacă agiți cu putere.
Fără gheață în pahar. Toată diluția vine din shaker, iar paharul răcit menține temperatura.
Nucșoara la final. Se pune pe băutură, nu în shaker, ca să rămână parfumul la suprafață.

Cum reglezi gustul

Prea dulce: treci spre formula Difford's, cu mai mult coniac. Câteva picături de bitter de ciocolată, sugestie din comentarii, taie și ele dulceața.
Prea tare: revino la părți egale.
Prea gros: redu smântâna.
Prea fad: verifică lichiorul de cacao, pentru că mărcile diferă mult, și pune nucșoară proaspătă.

Fă un singur reglaj la un pahar și notează cantitățile care ți-au plăcut. Mărcile de lichior de cacao diferă destul de mult, așa că o proporție bună cu o sticlă poate avea nevoie de corecții la următoarea.

Greșeli frecvente

Ce observi	Cauza probabilă	Ce faci
Gust de alcool aspru	Coniac slab	Alege unul care îți place și simplu
Băutură apoasă	Agitare prea lungă sau gheață topită	Cuburi reci și o agitare scurtă, energică
Prea grea	Smântână prea multă sau foarte grasă	Redu cantitatea sau alege una mai slabă
Fără parfum	Nucșoară veche, măcinată	Rade nucșoară întreagă
Se încălzește repede	Pahar nerăcit	Răcește paharul înainte
Fulgi în băutură	Smântână veche	Verifică data și păstreaz-o la rece

Rețeta de Brandy Alexander: variații

Difford's Guide adună familia Alexander într-un articol separat. Câteva exemple:

Alexander cu gin: originalul, în părți egale de gin, lichior de cacao și smântână.
Alexander's Sister: gin și lichior de mentă.
Alexander the Great: pe bază de vodcă.
Hazelnut Alexander: coniac, lichior de cacao și lichior de alune.
Irish Alexander: coniac și lichior cremos irlandez.
Christmas Velvet Alexander: gin, advocaat și sherry fino.

Pentru ultima, vezi și rețeta de lichior de ouă. Sursele citite nu publică o versiune fără alcool. O băutură cu lapte, cacao și nucșoară poate fi plăcută, dar nu mai este un Alexander.

Brandy Alexander pentru mai multe persoane

Pentru 8 porții IBA, amestecă într-o sticlă 240 ml de coniac și 240 ml de lichior de cacao.
Pune la rece sticla, smântâna și paharele.
La servire, pune în shaker 120 ml din amestec și 60 ml de smântână, pentru două porții.
Agită cu gheață, strecoară în două pahare și rade nucșoara.
Repetă pentru restul paharelor.

Lucrează cu cel mult două porții în același shaker și ține smântâna separat, la frigider, până în ultimul moment.

Cele două formule, comparate

Rețeta IBA și cea de la Difford's Guide au aceleași trei familii de ingrediente, dar dau băuturi destul de diferite. Tabelul de mai jos arată unde apar diferențele.

Criteriu	Formula IBA	Formula Difford's
Coniac	30 ml	50 ml
Lichior de cacao	30 ml, brun	25 ml în total: 15 ml brun și 10 ml alb
Smântână	30 ml, proaspătă	22,5 ml, pentru frișcă
Volum înainte de agitare	90 ml	97,5 ml
Decor	nucșoară rasă	nucșoară rasă și uleiuri din coajă de lămâie
Caracter	mai dulce, mai ușor	mai tare, cu coniacul în față

Formula în părți egale este mai ușor de ținut minte și este apropiată de prima versiune cu coniac, cea din cartea lui MacElhone. Dacă o găsești prea dulce, nu schimba totul dintr-odată: adaugă 5 ml de coniac și gustă din nou, apoi mergi spre proporția Difford's.

Servire și asocieri

Se bea rece, după masă, în locul desertului sau alături de unul simplu: biscuiți cu unt, o prăjitură cu nuci sau ciocolată neagră. Prepară doar cât se bea imediat, pentru că băutura agitată nu se păstrează. Dacă vrei un cocktail cu coniac, dar acrișor, înainte de masă, alege Sidecar.

Istoric: de la gin la coniac

Prima rețetă cunoscută de Alexander, în părți egale de gin, lichior de cacao și smântână, apare în Recipes for Mixed Drinks, cartea lui Hugo Ensslin din 1916. Trecerea la coniac este atribuită de Difford's Guide lui Harry MacElhone, pe atunci la Ciro's din Londra, la începutul anilor 1920. Cartea lui din 1923 conține prima versiune înregistrată cu coniac, tot în părți egale, iar The Savoy Cocktail Book a lui Harry Craddock o preia în 1930 ca Alexander No. 2.

Originea numelui este nesigură. Difford's Guide menționează doi candidați: pitcherul de baseball Grover Cleveland Alexander (1887–1950) și Troy Alexander, barman la Rector's, un restaurant din New York de dinainte de Prohibiție, care ar fi creat băutura pentru o cină legată de o campanie publicitară a unei companii de cale ferată. Niciuna dintre aceste explicații nu este prezentată drept dovedită, așa că le tratăm ca povești. Tot acolo se sugerează că Prohibiția ar fi întârziat varianta cu coniac: în The Roving Bartender, din 1946, Bill Kelly notează, sub rețeta lui de Brandy Alexander, că în timpul Prohibiției se folosea gin.

Brandy Alexander și băuturile apropiate

Băutură	Compoziție	Gust
Brandy Alexander (IBA)	Coniac, lichior de cacao brun, smântână	Ciocolată, coniac, nucșoară
Alexander cu gin	Gin, lichior de cacao, smântână	Mai ierbos, mai ușor
Grasshopper (IBA)	Lichior de mentă, lichior de cacao alb, smântână	Mentolat, mai puțin alcool
White Russian	Vodcă, lichior de cafea, smântână	Cafea și cremă

Întrebări frecvente

Care este diferența dintre Alexander și Brandy Alexander?

Originalul avea gin. Astăzi, IBA folosește numele Alexander pentru versiunea cu coniac, așa că, în practică, cele două nume se confundă.

Ce fel de coniac se folosește?

Difford's Guide recomandă unul VSOP. Orice coniac sau brandy curat, pe care îl bei cu plăcere simplu, funcționează.

Pot folosi brandy românesc în loc de coniac?

Da, cât timp îți place gustul lui. Rezultatul depinde de sticla aleasă, iar băutura va fi puțin diferită de rețeta IBA, care cere coniac.

Ce se poate pune în locul nucșoarei?

Sursele citite nu propun un alt condiment. Fără nucșoară, băutura pierde parfumul de la suprafață, așa că merită păstrată.

Se servește cu gheață?

Nu. Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar răcit.

Cât alcool are?

Difford's Guide estimează formula lui la 19,68% vol., adică 20,6 g de alcool pur și 1,5 băuturi standard. NIAAA definește băutura standard americană ca având 14 g de alcool pur. Formula IBA are mai puțin coniac, deci mai puțin alcool.

Cum îl fac mai puțin dulce?

Mărește coniacul, redu lichiorul de cacao sau încearcă formula Difford's.

Conține lactate?

Da. Difford's Guide marchează lactatele drept alergen, așa că nu este potrivit pentru persoanele alergice sau cu intoleranță la lactoză.

Se poate pregăti dinainte?

Doar amestecul de coniac și lichior. Smântâna și agitarea rămân pentru momentul servirii.

Ce pahar se folosește?

IBA indică un pahar de cocktail, iar Difford's Guide o cupă răcită. Ambele merg, dacă sunt bine reci.

Lichiorul de cacao conține lactate?

Numele „crème de cacao” se referă la un lichior dulce, nu la smântână. Lactatele din băutură vin din smântâna adăugată. Dacă ai o alergie, verifică totuși eticheta.

De ce unele rețete pun și coajă de lămâie?

Difford's Guide stoarce deasupra o bucată de coajă și apoi o aruncă. Uleiurile ei dau o notă proaspătă care echilibrează smântâna, fără să schimbe structura băuturii.

Când a apărut versiunea cu coniac?

Prima versiune înregistrată citată de Difford's Guide este în cartea lui Harry MacElhone, din 1923. Originalul cu gin apare în 1916.

Consum responsabil

Rețeta de cocktail Brandy Alexander se adresează exclusiv adulților. Textura de desert maschează alcoolul, așa că bea cu măsură, nu conduce după ce ai băut și evită alcoolul în timpul sarcinii.